四川樂山一家熟食店剛剛開業，主打招牌就是這款棒棒雞。這款雞的備貨量是其他熟食的4-5倍，后廚剁雞工每天需要剁雞6個小時根本停不下來來。今天給大家介紹一下賣的火爆的棒棒雞 的做法
批量預制：
1、仔公雞5只（約1200克/只）宰殺治凈，斬去頭、爪、屁股，用竹簽在雞胸、雞腿等肉厚處扎出數個小孔以便吸入湯汁、盡快成熟。
2、鍋入清水8000克，下入姜塊（拍破）、蔥段各200克燒開，下入公雞，燒開后打去浮沫，轉小火煮30分鐘，期間保持水面似開非開，在煮到15分鐘時需將雞身翻面，煮好后撈起晾涼，去骨后用木棒將雞肉敲松，撕成細絲備用。
走菜流程：
1、紅油15克、芝麻醬25克、花椒面3克、油辣椒、白糖、香油各10克、醬油30克、醋25克、味精2克、蔥花8克制成調料裝入碗中。
2、取芹菜段50克墊入盤底，上鋪雞絲300克，帶調料碗走菜，上桌后服務員將調料澆入盤中，拌勻即可食用。
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