春節是思念的節日，是中國人內心“家”的情結，也是吃貨們敞開“胸懷”大塊朵頤的時刻。給大家介紹一下山東這地介過年的春節菜，附做法，學起來吧！
糖醋鯉魚
濟南一帶的喜慶宴席必有菜式之一，遵循古語“年年有余”的美好寓意，結合濟南人的生活習慣，一般采用黃河鯉魚，將鯉魚做成“跳龍門”的姿勢，色澤金黃，形態可愛，活靈活現，吃起來外焦里嫩，香甜酸醇，非常受歡迎。
做法：
材料：黃河鯉魚1條（750克左右）
調料：醋、白糖、醬油、精鹽、清湯、姜未、蔥未、蒜未各少許，濕淀粉、花生油
步驟分解：
1、將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟，洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻后斜剖刀紋（約1.5厘米深），然后提起刀，使魚身張開，將精鹽撤入魚身內稍腌，并在刀口處及魚的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開。這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘）用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下，炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，炸2分鐘；然后再把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
酥鍋
酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃，是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節，家里支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。
做法：
食材：白菜、藕、海帶、凍豆腐、肘子骨、魚、花生等
調料：醋、糖、黃酒、醬油、蔥、姜、鹽、花椒、花椒、八角、桂皮
準備：
1、海帶浸泡一天，清洗干凈，卷成不松不緊的卷兒，用線繩捆一下，捆得不要太緊，否則進不去滋味；
2、藕洗凈去皮，切成小段，如果小整個放進去也行；
3、白菜冼凈控干水分；
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用凍豆腐更好；
5、花生浸泡好去紅皮；
6、帶肉豬肘子骨一根，用開水焯透，清洗干凈（此步可省略）；
7、蔥、姜切成稍微粗一點的絲，花椒、大料、香葉洗凈用沙布包好，用線繩捆一下，放在骨頭中間；
8、糖、醋、醬油、鹽的比例很重要，一般醬油醋糖是1：1：1的比例，但個人口味不同，可做適當調整。
9、準備調料湯：把蔥、姜、鹽、醬油、糖、醋、白酒等配料放在鍋里，根據食材的量加入水（一般一鍋酥鍋加一大碗清水）攪拌均勻，燒開后嘗好味，調出你喜歡的味道，為止。
步驟分解：
1、鍋底鋪一層白菜幫,整片白菜圍鍋邊；
2、將肘子骨鋪底，起到隔熱作用，以免糊底；
3、一般放入肉類在最下面，然后依次鋪海帶、藕片、魚、豆腐片等食材；每鋪一層就澆一些調料水；最后在空隙處放入花生；
4、最上層用整片白菜蓋住；
5、上鍋后大火燒開，從冒氣開始用小火，30分鐘后?；穑鹊綔p壓閥自然落下來后，倒上香油，蓋上蓋再用小火煮15分鐘即可。（如果用媒氣灶，燒開后轉小火至少燉3小時）
山東燒雞
山東的德州扒雞，想必小編不說大家也有所耳聞了，那真真是絕對在全國也出了名的。山東雖家家戶戶不能完全做出德州扒雞的樣子，但是“臨摹”德州扒雞，又融合了各地特色的“燒雞”那是過年的主打菜之一。
做法：
材料：整雞一只
調料：八角4粒、桂皮1片、蔥2根、姜1片、酒1/2大匙、鹽2小匙、醬油適量、蒜茸1大匙、白醋3大匙、麻油1/2小匙、辣椒油適量。
準備：
洗凈抹干，刺破雞眼，避免炸時彈起。用酒、鹽、醬油擦勻雞肚雞身，用醬油搽皮，腌半小時；如果技藝高超，可以將雞翅從雞脖子的開刀口處插入嘴中，將雞腳插入肚子中，將雞盤起來，整個樣子就起來了；
步驟分解：
1、縫密肚，放入滾油中，炸至金黃色撈起，除去縫線，把八角、桂皮、姜、蔥放入肚內，蒸1.5小時。
2、雞冷后撕成粗條，骨剁開盛碟上，肉放骨上，灑上拌勻的蒜蓉、白醋、麻油和辣椒油即可。
蔥燒海參
這是魯菜中的特色名菜。山東地處沿海，少不了海參，而山東又是大蔥的著名產地，章丘大蔥不知道聽說過木有，兩者一結合，成就了魯菜的一款名菜，也是山東春節招待賓客的重頭菜。
做法：
材料：海參（提前發好）
調料：姜、醬油、白糖、熟豬油、大蔥、
步驟分解：
1、海參切成寬片，煮透后控去水分。
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。
3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開后微火煨2分鐘，撈出控干。
4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開后移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。
熏鲅魚
山東膠東一帶居民的春節必備菜?！棒~”象征著年年有余，為圖個好彩頭，山東人過年時備一款魚是必不可少的，最為普通的是煎帶魚、紅燒魚、干炸五香魚等。小編今天單獨講一下山東膠東一帶家家戶戶必備的一款魚菜——熏鲅魚，因為我也好愛吃！
做法：
材料：鲅魚
調料：蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針（如果找不到，可省略）
步驟分解：
1、冷凍鲅魚半解凍狀態，去頭后，斜切成1.5厘米左右厚的片（注意不要切太?。磺宄糠拄~片腹腔雜物并洗凈脊骨處積血；
2、添加蔥姜末、生抽、料酒、鹽、五香粉腌制一天一夜；（這一步盡量不要添加糖和老抽，以免過油后魚色太黑）
3、腌好的魚塊表面吸干水分，下入熱油中炸至魚肉發緊，撈出控油；
4、砂鍋內添加蔥、姜、八角、花椒、陳皮、桂皮、香葉、松針和適量水（沒過魚肉）煮開后，繼續滾煮5至8分鐘；
5、放入炸好的魚塊，添加老抽、生抽、糖、白酒轉小火煨制，至汁液大部分浸入魚肉，再適量添加些五香粉；
6、關火放涼后食用，味道更佳。
四喜丸子
四喜是指福、祿、壽、喜，而丸子又代表團團圓圓。在北方，逢有重大喜慶之事，宴席上那是必備這道四喜丸子，而且是主打菜式。大概也是這菜名取得好，喜慶吉祥，現如今誰不喜歡討個彩頭！
做法：
材料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸薺12個、雞蛋一個
調料：蔥、姜、淀粉、小油菜
步驟分解：
1、肥瘦肉分別切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸薺洗凈，去皮，切成細小的顆粒；
3、豆腐用勺子壓成泥；
4、蔥姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、鹽、糖攪拌均勻，分次添加水，沿一個方向攪拌上勁；
6、手掌抹油，取適量肉餡團成團子后，左右手掌間摔打丸子至緊實；
7、鍋內放寬油，油7成熱時下入團子，改成中小火炸至表面金黃定型后撈出；
8、取砂鍋，添加蔥姜絲和生抽、老抽、胡椒粉和鹽糖，添加沒過團子大半的熱水，大火煮開后，加入炸好的肉丸子，煮開后轉小火慢燉；
9、湯汁收過半時，撈出鍋內蔥姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油鹽的水中焯一下，撈出擺盤，取出肉圓放中間，澆上湯汁即可。
油燜大蝦
蝦，也是山東地區春節招待客人的重頭菜之一。山東人對蝦的做法有很多種，有白灼大蝦，有大蝦燒白菜，有油燜大蝦。今天講油燜大蝦，理由很簡單，小編很喜歡^_^！
做法：
材料：大蝦10只（數量可變化）
調料：味精、鹽、白糖、香油、醬油、料酒、蔥姜片、高湯、水淀粉、花生油
步驟分解：
1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗凈。
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜熟，加味精炒勻，然后將蝦出鍋碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。
什錦大拌菜
吃了那么多的大魚大肉，現在也該上點爽口的了——什錦大拌菜，春節家宴必遭哄搶的一道菜。
做法：
材料：白菜心、菠菜、粉絲、胡蘿卜、雞蛋、豆腐皮、香菜
調料：鹽、糖、生抽、陳醋、蔥、干紅辣椒、
步驟分解：
1、雞蛋液攪勻，在抹油的平鍋內攤成兩面金黃的薄薄的雞蛋餅，然后攤涼切絲備用；
2、粉絲提前用溫水泡發至無硬芯；
3、白菜心、胡蘿卜和豆腐皮分別切絲；
4、豆腐皮焯水攤涼備用；
5、菠菜摘洗干凈，焯燙后過涼，攥干水分，切成段備用；
6、蔥和香菜切段備用；
7、以上原料混合，添加鹽、糖、生抽和陳醋拌勻；
8、植物油中添加干紅辣椒絲，小火炸出香味，趁熱澆在涼拌菜上，再次拌勻，裝盤。
扒肘子
重頭菜，一般在魯中地區的喜慶宴席上比較盛行此菜。肘子要帶皮整肘子，在旺火上燎煳肉皮，再紅燒，色澤鮮亮，入口軟糯。
做法：
材料：豬肘
調料：大蔥、姜、八角、料酒、醬油、鹽、白砂糖、冰糖、淀粉(豌豆)、香油各適量
步驟分解：
1.將蔥、姜分別洗凈，蔥切成段，姜切片，待用；
2.淀粉加水適量調勻成水淀粉約20克待用；
3.將肘子皮上的細毛刮洗干凈，去掉碎肉邊角，整理成圓形（方形）；
4.在紅肉面上用刀切深度約2厘米的十字花紋；
5.鍋內加入蔥、姜、大料、糖色、醬油、料酒，放沸水，把肘子下鍋，湯汁要沒過肘子；
6.旺火燒沸，撇去血沫；
7.移微火燉至六七成熟，撈出，原湯撇去湯油浮沫；
8.將肘子皮朝下放入大蒸碗，加鹽、白糖，澆原汁；
9.上屜，旺火蒸至酥爛出屜；
10.把原湯潷在勺內，肘子皮朝上放入大平盤；
11.勺內原汁找好口，旺火燒沸，水淀粉勾芡，淋香油，澆在肘子上即成。
