平時(shí)我很少做油炸的食物，不是不喜歡吃，而是怕上火，尤其孩子小，吃熱氣的食物最容易上火，上火就很容易引發(fā)咽炎、咳嗽。但偶爾嘴饞也會(huì)買黃魚煎炸著吃，不論黃魚大小，煎炸過后外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，非常美味喲。
用料：小黃魚5條、小蔥2棵、姜5g、料酒10ml、淀粉50g、椒鹽少許、油適量、鹽少許
做法：
1.小黃魚去除魚鰓和內(nèi)臟，用水沖洗干凈，在魚身兩面各劃三刀以便入味，小蔥切寸段，姜切片；
2.小黃魚放入碗中，加入鹽、料酒、蔥段和姜片拌勻腌制片刻；
3.將腌制黃魚的料汁倒掉，在黃魚上撒上干淀粉，兩面抹勻；
4.鍋倒入油燒熱，油溫5成熱時(shí)，將小黃魚逐條放入油鍋中，炸至金黃后撈出。
5.調(diào)大火講把油溫再次升高，倒入炸好的黃魚，大火炸半分鐘即可撈出，撒上椒鹽即可。
煮婦心得：
**二次復(fù)炸就可以讓魚更酥脆。炸魚的油溫高一些，用中大火炸，可讓黃魚更酥脆。
**如果喜歡吃外皮有層面衣的，可以調(diào)制面糊漿來炸，我覺得只拍一層干淀粉也是香香脆脆的，就偷懶了。
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