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【材料】

雞胸肉     2大塊

水         適量

鹽         1/2飯勺

蔥絲       少許

芝麻醬     2飯勺

醋         1飯勺

糖         1/2飯勺

鹽         1/3飯勺

辣椒油/醬  1飯勺

花生油     2飯勺

干辣椒     少許

麻椒/花椒  1/2飯勺

芝麻       1飯勺

【做法】

2、水燒開后，加入雞胸肉；；

3、轉中火，蓋鍋蓋中火煮熟；

4、雞肉煮熟后，關火，雞肉不取出，自然冷卻；

5、冷卻的雞肉，放碗里稍微控一下水；

6、用搟面杖輕輕敲打雞肉，敲松散即可；

7、另起一鍋，燒開花生油，加干辣椒、麻椒或是花椒，制成麻椒/花椒油；

8、中小火，燒制油將辣椒炸成顏色變深關火，降溫一下；

9、芝麻醬、醋、糖、鹽、辣椒醬/油拌和；

10、雞絲擺盤，上面鋪少許蔥絲，步驟9的醬料倒入，步驟8的油倒入，撒芝麻即可。

【小貼士】

1、說說雞肉

  雞肉要用雞胸肉，不要用雞腿肉。用雞胸肉，用棒子敲打后雞肉不會爛；

  雞胸肉在鍋里煮時，用筷子插入雞肉，沒有血水冒出，就可以關火了。

2、說說辣椒油/醬，麻椒/花椒油

  辣椒油推薦老干媽，味道很不錯，幾乎不需要再添加其他的調味品就可以用它來代替，很出味；麻椒/花椒油，用哪種椒取決于家里的材料，沒有特殊的限制。

原文地址：雞胸肉最出色的烹調做法『棒棒雞絲』作者：加油小雯w