毛血旺
用料
毛肚、鴨血、肥腸、火腿、牛百頁、鱔魚、黃豆芽、豆瓣醬、火鍋底料、料酒、鹽、味精、姜片、花椒、干紅椒、胡椒粉、蒜末、蔥花、芝麻、香菜、糖
步驟
1．原料加工：毛肚，鴨血，火腿，切片。肥腸煮熟切滾刀塊。牛百葉切絲，黃鱔切段。
2．焯原料：鍋中放寬水，加鹽燒開。放入毛肚，豬血，火腿，肥腸，牛百葉，和料灑。水開后撇去浮沫。焯一分鐘撈出。鱔魚段焯水2分鐘。
3．炒底料：熱鍋，放底油燒熱。下入姜片，花椒，干紅椒段熗鍋。小火放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油。加入料灑和水，大火燒開后撈出料渣。
4．煮制：倒入焯過水的原料。大火煮二分鐘。加味精，糖，雞精，白胡椒粉調味。倒入裝好焯過水的豆芽的湯盆中。
5.淋油：菜上放蒜末，蔥花，干紅椒段。鍋中熱油放花椒炸出香味撈去不用，熱油淋在干紅椒上，撒芝麻，上面點輟香菜。
春筍臘排骨瘦肉煲
用料
春筍、臘排骨、瘦肉、土豆、芹菜、番茄、生姜、胡椒粉、黃酒、味精
步驟
1.春筍去殼，切滾刀塊，瘦肉切塊，鍋內加水燒開放入春筍塊煮5分鐘撈出。
2.另起鍋，加足量的水燒開，放入瘦肉炒燙2分鐘撈出，再把臘排骨放入鍋內煮5分鐘撈出洗凈，把已經焯水的臘排骨放入砂鍋內，再放入瘦肉。
3.放入春筍塊，加姜片，放入足量水，倒入黃酒，放在火上加蓋大火燒開，去浮沫轉小火煮40分鐘。
4.土豆去皮切片，芹菜切段，番茄切片，先放入土豆片煮5分鐘，再放入芹菜和番茄片煮1分鐘，加胡椒粉、味精調勻即可。
麻辣水煮魚
用料
草魚、黃瓜、豆芽、生姜、香蔥、蒜瓣、花椒、干紅椒、八角、桂皮、郫縣豆瓣醬、蛋清、淀粉、料酒、白糖、雞粉
步驟
1.把草魚清洗干凈，取下魚肉，切成薄片，把魚片放入一個較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌制片刻，腌制好的魚片，去掉蔥姜，加入半個蛋清和1/3湯勺的玉米淀粉，再次翻拌均勻。
2.把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來盛魚的大碗里，鍋燒熱，加入少許食用油，下入姜片煸香，下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時加入少許白糖，一起翻炒，直至炒出紅油，加入適量清水，煮開。
3.用漏勺撈出鍋里的調料渣，水大開的時候，加入魚片，用筷子輕輕的把魚片剝散，煮至變色即可，關火調入少許雞粉，煮好的魚片倒入前面裝有配菜的碗里，同時把切好的蒜末撒上。
4.另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后先把材料撈出來，接著把油熬至冒煙，趁熱澆在魚片上，最后撒上蔥花即可。
梅菜扣肉
用料
五花肉、梅干菜、腐乳汁、蔥、生抽、白酒、白糖、油鹽、姜
步驟
1.將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入姜片和適量白酒，大火煮開，撈去浮沫，再轉為小火。
2.一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火，撈出來放入冷水中浸泡，涼后在廚房紙巾上控干水分，煸炒。
3.燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸，直至將五花肉表皮炸至金黃，再次撈出后放入冷水中浸泡。
4.燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味后放入泡發的梅干菜繼續翻炒，加入少許的鹽和糖等調味，翻炒均勻，盛入碗中，挑出姜蔥。
5.冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中，再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，抓均勻后腌制一個小時以上，將腌制好的肉片碼放在碗底，上面鋪滿炒過的梅干菜。
6.菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上25分鐘，拿出來后倒扣，盤在下面，最后再表面上撒些小蔥末。
麻婆豆腐
用料
豆腐、肉糜、味精、白糖、生抽、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、香菜、蒜、姜
步驟
1.豆腐切塊焯水撈出備用，鍋里多放點油，把辣椒和花椒炸出香油，撈出油和花椒辣椒分開備用。
2.鍋里倒入兩湯匙辣椒花椒油，炒香蒜末姜末，放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末發白。
3.豆腐放進去兌水和豆腐齊平，放入一湯匙生抽，一茶匙鹽。大火煮開，小火悶五分鐘入味。
4.大火收汁，勾芡放點雞精即可。出鍋撒點香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
魚香肉絲
用料
里脊肉、筍、木耳、剁椒、郫縣豆瓣醬、蒜、香蔥、姜、鹽、香醋、生抽、白糖、淀粉、食用油、水淀粉
步驟
1.筍切絲用水煮6分鐘，木耳切絲，里脊切絲用蛋清一個，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌漬十分鐘。所有的調料除去水淀粉兌成汁。蔥姜蒜切末和剁椒，豆瓣醬混合。
2.腌漬好的肉絲用干淀粉兩茶匙抓勻，鍋里放油，五成熱放入，大火滑散，變白盛出備用。
3.鍋里剩下的油，小火炒香剁椒郫縣豆瓣，蔥姜蒜。
4.放入肉絲筍絲木耳絲炒均勻，兌入料汁，大火翻炒到筍絲木耳絲斷生，勾芡即可。
回鍋肉
用料
帶皮五花肉、蒜苗、姜末、蒜末、紅椒、蔥、花椒、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬、豆豉、甜面醬、白糖
步驟
1.鍋中加花椒、姜片、大蔥段、足量水燒沸，放入五花肉煮至七成熟撈出，晾涼后切成薄片。
2.蒜苗洗凈，斜切成段，紅椒去蒂切菱形片。
3.鍋燒熱，放入五花肉片炒至出油呈"燈盞窩"狀，另起鍋，爆香姜蒜末，下入郫縣豆瓣醬炒香出紅油。
4.倒入五花肉片，烹入醬油翻炒均勻，加入少許甜面醬、白糖調味，下入蒜苗、紅椒炒至斷生，裝盤即可。
蒜蓉娃娃菜
用料
娃娃菜、蒜、甜辣醬、水淀粉、鹽、雞精
步驟
1.準備原料，娃娃菜切成等份。
2.鍋中做水，水中加鹽和雞精少許油，放入娃娃菜焯燙。
3. 娃娃菜燙熟后拜入盤中，鍋中坐油炒香辣椒醬和大蒜，直至大蒜末焦黃。
4.勾薄芡澆到上面即可。
