用料
牛肉、油麥菜、香芹、青蒜、小蔥、生姜、蒜瓣、干辣椒、鹽、生抽、糖、料酒、胡椒粉、花椒粉、水淀粉、郫縣豆瓣醬、水、菜籽油
步驟
1. 牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麥菜洗凈切段瀝干備用；（干辣椒切段、蒜苗切末、蔥切末最后用）。
2. 片好的牛肉放入碗中，加鹽、姜末、醬油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉調(diào)勻腌制20分鐘。
3. 牛肉腌制期間，鍋中加水燒開，下切好的蔬菜燙至斷生，撈出瀝干后墊入碗底備用。
4. 炒鍋中放油燒至七成熱，下郫縣豆瓣醬用中火慢慢炒香成紅油狀。
5. 下料酒、部分蒜末炒勻后加清水，再加1湯匙薄鹽醬油和2茶匙糖燒開。
6. 然后把腌制好的肉一片片放在紅油湯中焯熟；出鍋前勾薄芡，連湯盛入墊了蔬菜的碗中。
7. 接著均勻的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、蔥碎、辣椒粉、花椒粉，燒熱適量油，澆上即可。
用料
涼粉、蔥、蒜、生抽、香醋、麻油、香油、芝麻、干辣椒、辣椒面
步驟
1. 買來的涼粉用清水沖洗一下，切條或者小丁都可以，切的小一點(diǎn)容易入味。
2. 小蔥切碎，蒜切末，干辣椒切碎。
3. 碗中放入蔥，蒜，干辣椒，辣椒面，芝麻，鍋中燒熱油，澆入碗中，不要太多油。
4. 倒入麻油，生抽，香醋，香油，調(diào)成料汁，澆在涼粉上即可。
用料
牛百葉、去皮五花肉、午餐肉、鴨血、豆芽、豆腐皮、蔥、姜、蒜
步驟
1. 五花肉去皮切薄片。火腿切片，鴨血切大塊，豆腐皮切片，豆芽洗好。
2. 鍋里熱油炒香蔥白，姜蒜片，放入五花肉片，翻炒出油脂。
3. 轉(zhuǎn)小火，把菜推一邊，放入2大勺打碎的郫縣豆瓣醬，一小勺五香粉，一小勺花椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖，兌上一點(diǎn)生抽，炒勻。
4．倒入一大碗的高湯，沒有的話，也可以用濃湯寶之類的調(diào)，或者用開水放雞精也行，如果沒有高湯，味道就會(huì)略寡淡一些。大火煮開，嘗一下，鹽調(diào)味。
5. 將除了豆芽以外的配菜都放進(jìn)去，翻動(dòng)下，煮大概5-10分鐘，放入豆芽，煮熟，將菜盛出來，澆上湯。
6. 熱油炒香花椒粒和干椒段，然后淋在菜上。這里不想太過油膩，而且碎花椒和干辣椒會(huì)影響口感，所以在炒料的時(shí)候就放了花椒粉和辣椒，省略了最后一步。想要漂亮和香一點(diǎn)的同學(xué)，可以淋上。
用料
菜花、五花肉、洋蔥、紅辣椒、青蒜苗
步驟
1. 菜花掰成小塊、五花肉切片、青蒜苗切成段、洋蔥切成條、蒜切成片、干辣椒切成段。
2. 往干鍋底部抹少許油。然后將洋蔥鋪在鍋底，炒鍋內(nèi)放少許油，放入五花肉開始煸炒。
3. 五花肉炒至變色后，放入蒜片、干辣椒繼續(xù)煸炒出香味后，倒入少許老抽繼續(xù)煸炒。
4. 倒入菜花翻炒勻均。加入少許鹽，將青蒜苗放入鍋入翻炒勻均，放入少許雞精。關(guān)火淋入香油翻均勻。
5. 出鍋裝入干鍋內(nèi)。點(diǎn)小一塊固體酒精，就可以上桌開動(dòng)了。
用料
豆腐、老干媽、蒜蓉、姜片、白糖、鹽、油、水淀粉、蔥花、醬油、豆豉
步驟
1. 蔥洗凈切成蔥花，姜片1片切成小片，豆豉少許，蒜瓣1瓣切碎，香菜洗凈切好，老干媽備用2勺，少許清水加入生粉拌開成水淀粉，豆腐切小塊用水焯一會(huì)撈起瀝干水分。
2. 豆腐切小塊技巧：中間平刀切一刀，然后橫刀切3刀，立刀切3刀。
3. 鍋內(nèi)加適量水燒開后，將豆腐塊放內(nèi)焯一會(huì)，看到豆腐在里面跳舞就能撈起來過涼水，瀝去水分。
4. 鍋內(nèi)加少讓油燒熱，先把豆豉、蒜、姜片放內(nèi)煸出味，然后加入2勺老干媽煸出味。
5. 加入豆腐輕輕的搖晃均勻，加入適量白糖、醬油、鹽同樣搖晃均勻煮1分鐘，然后加入水淀粉蓋上鍋蓋煮1分鐘左右即可完成。
6. 在上面加入適量的蔥花和香菜裝飾下。
用料
麻雞、姜、香蔥、料酒、花椒、辣椒粉、油、鹽、糖、香醋、生抽、雞湯、蒜瓣、花生、芝麻、芝麻油
步驟
1. 麻雞洗干凈放入冷水，姜片，蔥段，十粒花椒，燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，再關(guān)火燜熟，大約十五分鐘左右。
2. 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷。
3. 洗干凈鍋，放入少許兩湯匙油，剩余花椒，小火爆香后撈出花椒。
4．舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續(xù)燒熱剩余的油，冒煙的時(shí)候可以關(guān)火。
5. 倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然后加入蒜末、生抽、雞湯、香醋、鹽等調(diào)成醬汁。
6. 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用。
7. 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
