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大拉皮是東北地區(qū)知名的地方傳統(tǒng)小吃，以勁柔爽口，質感細膩而深受消費者喜愛，但長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大。東北大拉皮制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機械化制作。制作大拉皮的原料有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉，明礬替代品(筋力源)少量。原來是以馬鈴薯淀粉為主，大拉皮則多以木薯淀粉為主來制作。
拉皮醬汁調制：
自制醬汁50克 白醋50克 陳醋50克 白糖40克
芝麻醬75克 藤椒油25克 辣椒油30克 白芝麻
10克。
醬汁比例：
東古醬油100克 美極鮮醬油80克 鮮露84克
芝麻油15克 財神蠔油25克 雞粉10克
拉皮主副料：
拉皮2袋 黃瓜1根 豬里脊肉50克 雞蛋2個（
放油炒碎）火腿絲適量 胡蘿卜半根切絲 香菜
適量（根據(jù)自己喜好）
做法：
拉皮泡好，將黃瓜絲 胡蘿卜絲 火腿絲 雞蛋
肉絲煸好擺盤，把泡好的涼皮放在擺好的輔料
上面撒上蒜末白芝麻，然后再澆上上面調好的
醬汁拌勻最后撒上香菜即可。
好了美味爽口的拉皮制作好了，享受一下美味了。
