一、脆皮牛肉

原料：牛里脊肉500克，鴨蛋2個(gè)，面粉180克，番茄片150克，香菜20克

調(diào)料：蔥、姜末、白糖各10克，干淀粉、料酒各15克，白醬油各20克，味精、胡椒粉、蘇打粉各5克，熟豬油適量

步驟：

1、將牛里脊上的筋膜剔除，切成長(zhǎng)4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，加入鴨蛋清、蔥、姜、白糖、干淀粉、料酒、白醬油、味精、胡椒粉、蘇打粉抓勻腌30分鐘；

2、炒鍋中下入熟豬油燒至八成熱，將腌好的牛肉片蘸勻面粉后下鍋，炸5分鐘左右至金黃色時(shí)撈起，肉片要一片片的蘸粉后油炸，不要讓肉片粘在一起。

3、將香菜和番茄分別洗凈改刀后裝盤配菜即可。

二、芽尖牛肉

原料：牛腿肉300克，綠豆芽200克，青椒100克，蛋清1只，韭菜50克

調(diào)料：黃酒、干淀粉、生抽各15克，小蘇打粉、鹽各5克

步驟：

1、將牛肉切薄片，綠豆芽摘去兩頭留中間，韭菜切段，清洗干凈后備用；

2、將牛肉絲加入少許鹽抓均后，再加入蛋請(qǐng)、干淀粉、小蘇打抓勻上漿；

3、炒鍋加入許油燒至六成熱，放入牛肉絲滑熟后撈出，原鍋加入綠豆芽，略炒后，烹入黃酒，韭菜，少許鹽、糖倒入牛肉片翻炒均勻即可。

三、沙茶牛肉

原料：牛瘦嫩肉500克，鴨蛋2個(gè)，芥藍(lán)菜葉450克，沙茶醬270克

調(diào)料：姜、蒜末各5克，料酒、白醬油各15克，白糖10克，香油、味精各5克，水淀粉、豬骨湯、熟豬油各適量

步驟：

1、將牛肉筋膜剔凈，切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的薄片，加鴨蛋清、料酒、白糖、味精、水淀粉抓勻腌20分鐘；

2、炒鍋中加入熟豬油燒至七成熱，下入腌好的牛肉滑散后撈出瀝油備用；

3、另起鍋放入熟豬油燒熱，下入姜、蒜末炒香，再下入芥藍(lán)葉炒熟，倒入骨湯煮沸，加入沙茶醬、白醬油、味精、料酒翻炒均勻，用水淀粉勾芡，最后放入過油后的牛肉片翻炒1分鐘，淋入香油即可。

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