木耳大蔥炒肉片
食材
200克 瘦肉
30克 大蔥
70克 水發(fā)木耳
各適量 洋蔥、紅椒、姜片、蒜末
各適量 鹽、味精、雞粉、生抽、老抽、水淀粉、料酒、蠔油
1 將洗凈的大蔥切段。
2 將洗凈的洋蔥切片。
3 將洗凈的木耳，去蒂，切塊。
4 將洗凈的紅椒，切片。
5 再把洗好的瘦肉切片。
6 將肉片裝入碗里，加入少許生抽、鹽、味精拌勻，再加入水淀粉拌勻，腌漬10分鐘入味。
7 鍋中注入清水燒熱。
8 鍋中加入油、鹽，放入木耳煮沸，撈出。
9 熱鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔谷肴馄汀?/p>
10 至肉片斷生時(shí)撈出。
11 鍋留底油，倒入姜片、蒜末、肉片翻炒片刻。
12 加入老抽炒勻。
13 倒入木耳、洋蔥、大蔥、紅椒片炒約1分鐘至熟。
14 淋入料酒炒勻，再加入鹽、味精、雞粉、蠔油調(diào)味。
15 將做好的菜裝入盤(pán)里即成。
蒜苗炒臘腸
食材
100克 臘腸
50克 青蒜苗
各少許 姜片、蔥白、蔥段、紅椒、水發(fā)香菇
各適量 鹽、味精、白糖、料酒
1 臘腸洗凈切片。
2 蒜苗洗凈切段。
3 紅椒洗凈切片。
4 香菇洗凈切片。
5 鍋置旺火上，注入少許食用油。
6 油熱后倒入臘腸，炒至出油。
7 加入姜片、香菇、蔥白翻炒約1分鐘至熟。
8 倒入蒜苗梗、紅椒片炒勻。
9 加鹽、味精、白糖、料酒炒勻調(diào)味。
10 倒入青蒜葉。
11 拌炒均勻。
12 盛入盤(pán)內(nèi)即成。
爆炒牛蛙
食材
80克 牛蛙
各25克 青椒、紅椒
30克 剁椒
各少許 姜片、蒜末、蔥白
2克 鹽
1克 雞粉
20毫升 料酒
2克 生粉
各適量 味精、蠔油、生抽、水淀粉、食用油
1 洗凈的青椒切開(kāi)，去籽，切成片。
2 洗凈的紅椒切開(kāi)，去籽，切成片。
3 將宰殺處理干凈的牛蛙切去蹼趾，再斬成塊。
4 牛蛙塊盛入碗中，加少許鹽、雞粉、料酒，拌勻。
5 再加少許生粉，拌勻，腌漬10分鐘。
6 鍋中加1000毫升清水，燒開(kāi)，加少許食用油，攪拌勻。
7 倒入青椒和紅椒，拌勻。
8 煮沸后即可撈出。
9 熱鍋?zhàn)⒂停瑹廖宄蔁幔谷腚鐫n好的牛蛙。
10 滑油至轉(zhuǎn)色撈出。
11 鍋留底油，倒入姜片、蒜末和蔥白爆香。
12 倒入切好備用的剁椒。
13 加入斬好的牛蛙，淋入少許料酒，翻炒去腥。
14 加入焯水后的青椒和紅椒炒勻。
15 加鹽、味精、蠔油、生抽炒勻，調(diào)味。
16 加少許水淀粉勾芡。
17 翻炒勻至入味。
18 盛出裝盤(pán)即成。
香酥蝦
食材
200克 蝦
各15克 青椒、紅椒
150克 面粉
20克 吉士粉
10克 泡打粉
4克 鹽
生粉適量
1 將面粉、吉士粉、泡打粉混合，制成脆漿粉，加鹽拌勻。
2 分幾次加少許溫水，調(diào)成面糊。
3 加入食用油，靜置15分鐘。
4 紅椒先切絲后切粒。
5 青椒先切絲后切粒。
6 將洗凈的蝦去頭剝殼，橫刀將筋切斷。
7 將牙簽穿入蝦仁中，裝盤(pán)。
8 蝦仁中撒上適量鹽，再加生粉拌勻后腌10分鐘。
9 熱鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁帷㈧o置后的面糊拌勻，蝦仁裹上面糊。
10 放入油鍋炸約1分鐘至熟后取出。
11 將牙簽取出，把炸好的蝦仁裝盤(pán)。
12 撒入青椒粒、紅椒粒。
13 即可食用。
剁椒冬瓜
食材
250克 冬瓜
各少許 姜片、蒜末、蔥花
25克 剁椒
2克 雞粉
各適量 水淀粉、食用油
1 把洗凈的冬瓜去皮。
2 切成大塊，切去瓜瓤，再切成薄片，備用。
3 用油起鍋，倒入姜片、蒜末，用大火爆香。
4 倒入冬瓜，翻炒均勻。
5 放入剁椒，翻炒出辣味。
6 注入少許清水。
7 蓋上鍋蓋，用小火煮約3分鐘至冬瓜熟透。
8 揭蓋，加入雞粉，炒勻至入味。
9 倒入少許水淀粉勾芡。
10 撒上蔥花。
11 炒出香味。
12 出鍋盛入盤(pán)中即成。
紅燒鯉魚(yú)
食材
200克 鯉魚(yú)
150克 豬瘦肉
25克 水發(fā)香菇
30克 蒜苗
各20克 生姜、大蒜
3克 鹽
10毫升 水淀粉
各3毫升 芝麻油、蠔油、料酒、老抽、生抽
各適量 味精、白糖、生粉、食用油
1 將水發(fā)香菇切成絲。
2 洗凈的豬瘦肉切成絲，裝入盤(pán)中。
3 洗好的生姜切成絲。
4 大蒜拍破，剁成末。
5 將洗好的蒜苗切成段。
6 宰殺洗凈的鯉魚(yú)撒上鹽，抹勻。
7 豬肉絲加入少許鹽、味精、水淀粉、生粉、食用油抓勻，腌漬5分鐘。
8 鯉魚(yú)撒上生粉，抹勻。
9 燒熱炒鍋，倒入食用油，燒至七成熱，放入鯉魚(yú)，炸約2分鐘至熟。
10 將炸好的鯉魚(yú)撈出裝盤(pán)。
11 熱鍋?zhàn)⒂停湃胴i肉絲，滑油片刻。
12 將豬肉絲撈出備用。
13 鍋底留油，放入生姜絲、蒜末、香菇，炒香。
14 倒入適量清水，加料酒，煮沸。
15 加適量鹽、蠔油、老抽、白糖、生抽，拌勻。
16 放入豬肉絲,拌勻。
17 放入鯉魚(yú)燜煮約1分鐘至入味。
18 將鯉魚(yú)撈出裝盤(pán)。
19 原鍋中放入蒜苗段，拌勻。
20 加少許水淀粉勾芡，制成稠汁。
21 淋入少許芝麻油，拌勻。
22 將稠汁澆在鯉魚(yú)上即成。
燒椒麥茄
食材
350克 茄子
各適量 青椒、紅椒、蔥花
各適量 海鮮醬、生抽、蠔油、鹽、味精、白糖、雞粉、水淀粉、生粉、食用油
1 去皮洗凈的茄子的切成件，再打上麥穗刀花。
2 洗凈的青椒、紅椒均切小丁。
3 茄子放入盤(pán)中，撒上生粉，裹勻。
4 鍋中注油燒熱，倒入茄子。
5 炸片刻至熟，撈起瀝油備用。
6 鍋?zhàn)⑺疅裏幔湃牒ｕr醬拌勻。
7 再加入蠔油、生抽調(diào)勻。
8 加鹽、雞粉、味精、白糖調(diào)味。
9 倒入炸好的茄子炒勻。
10 煮至入味，用大火收汁。
11 用水淀粉勾芡。
12 撒上蔥花炒勻。
13 出鍋裝盤(pán)，撒上青、紅椒即可。
濃湯羊肉鍋
食材
350克 羊肉
150克 大白菜
各適量 白蘿卜、彩椒、姜片
1000毫升 濃湯
各適量 鹽、味精、雞粉、白糖、料酒、水淀粉、食用油
1 將洗凈的羊肉切片兒。
2 大白菜切片兒。
3 白蘿卜切片兒。
4 再將洗好的彩椒切成片兒。
5 羊肉加料酒、雞粉、鹽、味精抓勻。
6 再淋上水淀粉抓勻，腌漬10分鐘入味。
7 炒鍋熱油，倒入姜片。
8 再加入白菜和白蘿卜炒勻。
9 加入少許水炒勻，再倒入濃湯，用大火煮沸。
10 加入鹽、味精、雞粉、白糖。
11 再撒入彩椒拌勻。
12 倒入腌漬好的羊肉。
13 拌勻后用大火再煮3分鐘至羊肉完全熟透。
14 關(guān)火，裝盤(pán)即可。
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