大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常菜酸辣土豆絲，酸辣土豆絲是一道人見(jiàn)人愛(ài)的家常菜，雖然價(jià)格便宜但是酸辣可口的味道卻是大家喜愛(ài)的。無(wú)論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見(jiàn)到它的身影。
原料：
土豆、青紅椒、蔥姜、干辣椒
制作方法：
1、首先把去過(guò)皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，這樣切土豆就不會(huì)沾刀，土豆片能整齊的排列在一起，然后切成火柴棒粗細(xì)的絲，放進(jìn)清水內(nèi)浸泡，這樣能洗掉淀粉不變色，并且炒出的土豆更脆 ，口感更好。
2、青椒把心去掉，然后切成青椒絲，紅椒 把心去掉，也切成絲，姜切成絲，大蔥切成斜刀片備用。
3、下面開(kāi)始上火，鍋上火加入適量的清水，把泡過(guò)水的土豆絲倒出控水，再用水沖洗幾次，沖去土豆的粉芡，水開(kāi)后，下入土豆汆水，水一定要燒開(kāi)，這一步很關(guān)鍵。
4、下入土豆之后，顏色微微透明，水還沒(méi)有完全沸騰的時(shí)候把土豆倒出控水，這個(gè)操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水沖洗下土豆絲，一是去除粘液，二是迅速降溫，達(dá)到脆嫩的口感。
5、鍋內(nèi)加少許底油，下入干辣椒先炒一下，然后再下入蔥姜炒香，辣椒顏色發(fā)深，散發(fā)出糊香味的時(shí)候下入土豆絲，倒入土豆絲不要上火翻炒，否則會(huì)過(guò)火，下面直接調(diào)味，加適量的鹽、味精、少許的白糖調(diào)味，上火快速翻炒均勻，把鍋離火，然后加入適量的白醋，上火快速的翻炒均勻即可出鍋。
制作關(guān)鍵：
1、切好的土豆一定放清水內(nèi)浸泡，這樣能洗掉淀粉不變色，并且炒出的土豆更脆。
2、給土豆汆水的時(shí)候，一定要水開(kāi)再下入。
3、土豆在鍋內(nèi)汆水不可過(guò)長(zhǎng)，水還沒(méi)完全沸騰就倒出土豆控水，并用清水沖洗一下。
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