酸菜魚
酸菜魚
食材：
淡水魚1條,酸菜1袋,泡椒6粒,大蒜3瓣,生姜1小塊,八角1粒,花椒1小把,干辣椒10條,香菜1根,腌魚材料:蛋清1粒,淀粉1湯匙,料酒1湯匙,白糖2湯匙,鹽2茶匙,白胡椒粉2茶匙。
做法：
1.將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然后翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用即可。
2.在切好的魚肉內調入所以腌魚材料,用手輕輕抓勻,腌制15分鐘備用即克。
3.將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。
4.鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱,然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋,待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒即可。
5.待酸菜的香味炒出來以后,加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃即可。
6.輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內即可。
7.將鍋清洗干凈,然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上,最好放上2根香菜即可食用。
紅燒排骨
紅燒排骨
食材：
排骨400克,姜片、大蔥、八角、茴香,桂皮,草果、香葉、丁香花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量。
做法：
1. 排骨斬成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,撈起待
用即可。
2. 生姜切片;蔥洗凈后,去掉兩頭,打成一個蔥結即可。
3. 鍋中放少許色拉油,開大火燒熱后,轉小火。下入白糖。以小火慢侵炒化白糖,等糖融化變色,開始冒泡時,立刻倒入排骨,炒勻即可。
4. 放入姜片、花椒和所有的各種調味料,炒出香味后,加入少量料酒和醬油,再略翻炒一下即可。
5. 加入適量熱水,放入鹽和蔥結.大火燒開后,撇去浮沫,轉小火燉40分鐘,至排骨熟軟。撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。大火收汁,等湯汁濃稠時,加適量味精即可出鍋食用。
紅燒雞塊
紅燒雞塊
食材：
雞翅6個,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜各適量。
做法：
1. 雞翅洗干凈背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片姜片,加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用即可。
2. 鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這里生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒即可。
3. 雞翅上色后加入白糖料酒、水(水要蓋過雞翅的量),大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜(加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的)即可。
4. 繼續收汁到理想的狀態即可。理想的狀態就是汁水差不多收干了,但是不湖鍋的狀態,起盤,撒上蔥花即可出鍋食用。
