說起水煮肉片大家都喜歡吃，但是最正宗的做法是什么呢?今天小編介紹一下四川正宗水煮肉片做法 不同地方的人，口味不同。四川人可能就是喜歡偏辣些的。不過水煮肉片確實(shí)是一道家常美食，肉味鮮美，輕滑易嚼。
四川正宗水煮肉片做法
水煮肉片，可是一道正宗的川菜，辣辣的，鮮鮮的，料足過癮，制作的話也是非常的簡(jiǎn)單的，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的豐富的，小編我是非常的喜歡吃這樣的美食的，只要是吃上的話就是久久不能夠忘懷的，也是有非常的多的人喜歡吃，小面小編我就來和你們一起說說四川水煮肉片的做法吧。
首先我們就是要準(zhǔn)備開始用的食材料，這樣的食材料是缺一不可的，我們大家一定要注意，食材料里脊肉、大白菜、萵筍莖、香水芹菜、香蔥段、蒜蓉，姜蓉、豆瓣醬、砂糖、干紅椒、花椒、腌料、生抽、料酒、清水、雞蛋清，這樣的食材料準(zhǔn)備好之后我們就可以開始做了。
首先我們就是先把里脊肉洗干凈，這個(gè)肉我們大家一定要注意，洗好之后我們就可以把它切成薄薄的一片，然后我們就用用肉錘錘散組織，這樣的話肉就可以變得更加的薄和大起來了，之后我們?cè)僭诒∑那闆r下面切成一小塊的樣子，然后我們就把里脊肉用腌料把她腌制20-25分鐘左右的時(shí)間，在腌制的時(shí)候我們可以做做其它的事情也是就是把準(zhǔn)備好的大白菜、芹菜、香蔥洗干凈切成一段一段的，然后就是蒜和姜了，蒜和姜的話我們就可以把它磨成蓉，這一步我們大家一定要記得，這是最基本的做法的。
我們將鍋?zhàn)酉锤蓛糁蟀阉旁谠钆_(tái)上面等到把鍋?zhàn)永锩娴乃芍笪覀兙屯佔(zhàn)永锩娣湃胍稽c(diǎn)的油燒熱，等到油冒煙的時(shí)候我們就把干紅辣椒、花椒放進(jìn)鍋?zhàn)永锩娉聪悖聪阒笪覀兙湍贸鰜恚鹊經(jīng)隽宋覀兙涂梢园阉谐梢恍《蔚臉幼恿恕?/p>
繼續(xù)的往鍋?zhàn)永锩娣湃胗停鹊接蜔崃酥笪覀兙蛯⒏杉t辣椒和花椒放進(jìn)鍋?zhàn)永锩姹悖阒笪覀兙桶亚泻玫乃馊亍⒔胤胚M(jìn)鍋?zhàn)永锩姹悖阄覀兙屯佔(zhàn)永锩娣胚M(jìn)豆瓣醬，放進(jìn)去之后我們我們接著炒出紅油，炒出紅油的時(shí)候我們就往鍋里加入高湯或者是清水，兩種其中一個(gè)，加入之后我們就加入白砂糖和切好的蔥段放進(jìn)去煮。
等到煮開之后我們就可以放入切好腌制好的肉片了，煮的時(shí)候我們大家一定要注意千萬不要翻動(dòng)，等到湯沸騰的時(shí)候我們就可以把肉片撈出來了，撈出來我們就把白菜放到剩下的湯鍋里面稍微煮熟一下就可以了，我們?cè)俜胚M(jìn)白菜和芹菜放進(jìn)鍋?zhàn)永锩嬷螅蟮侥軌驍嗟臅r(shí)候我們就可以拿出來了，拿一個(gè)碗把把白菜墊在上面，把白菜鋪在上面我們就可以把煮好的肉片也放在上面，然后鍋?zhàn)永锓庞停鹊綗裏岬脑捨覀兙桶牙苯酚头胚M(jìn)鍋?zhàn)永餆裏岢匆幌挛覀兙涂梢园阉佋谌馄厦婢涂梢粤恕?/p>
煮出來的水煮肉片真的就是色香味俱全，而且做法也是非常的簡(jiǎn)單。你們快來學(xué)一學(xué)吧。
水煮肉片的正宗做法，大家趕快收藏起來吧
川菜一直都是很受人們歡迎的，尤其是一些重口味的人，但是一說到川菜，人們首先想到的肯定是火鍋啊，麻辣香鍋啊，其實(shí)有很多人都不知道，水煮肉片也是屬于一道川菜的，水煮肉片雖然吃起來也是麻辣的，但是它卻沒有火鍋的那種油膩，沒有香鍋的那種干辣，而是麻的讓人上癮，辣的讓人喜歡，讓人吃了回味無窮。雖然有有很多人都喜歡吃水煮肉片，做出來的味道取不正，總沒有飯店做的好吃，那么為了解決大家這一疑惑，今天小編就好好為大家介紹一下水煮肉片的詳細(xì)做法，喜歡吃的就趕緊收藏起來吧。
水煮肉片主要就是肉，在這里我們選用的是雞脯肉，有人就會(huì)問，為什么是選雞脯肉，而不是五花肉或者雞腿呢?這就是小編首先要強(qiáng)調(diào)的一個(gè)問題，我們之所以選擇雞脯肉，是因?yàn)樗鞘萑猓瑳]有五花肉的那種油膩，吃起來口感也好，不會(huì)柴，雞脯肉是很多人都能接受的一種肉類食物，它能滿足大部分人群，不選擇雞腿是因?yàn)槟軠p去繁瑣的去骨這一步驟，所以雞脯肉就成為了水煮肉片的首選材料，要想做出正宗口味的水煮肉片，是要講究技巧的，那么接下來小編就開始為大家好好介紹一下這道菜的做法。
首先準(zhǔn)備幾塊雞脯肉，選擇肉時(shí)，要選擇那種白里透紅的雞脯肉，這種肉做出來口感才更好。然后把他洗凈，切成0.5毫米大小均勻的片狀，然后放置于冷水中浸泡，泡去肉中本來含有的雜質(zhì)，然后把肉放一邊備用。這這期間，我們就可以準(zhǔn)備配菜了，配菜可以根據(jù)個(gè)人口味選擇，在這里，小編選用木耳跟油菜。選用素菜做配菜的主要原因是要去除雞肉本身的腥味，還可以解膩，也可以使菜做出來時(shí)更有色澤。
第一步先將木耳跟油菜洗凈，因?yàn)槟径砻娴奈蹪n本來就多，所以小編在這里建議大家把木耳多洗幾次，不僅是為了大家的口感，也更為了大家的健康，洗凈后用手撕成大小適中的片狀，與油菜都放置于冷水中備用。要想做出來的水煮肉片正宗，接下來的這一步就很關(guān)鍵了，冷鍋中倒入少許油，待鍋中有少量煙冒出時(shí)，放入一把花椒和一把小辣椒煸炒，等到炒出香味，然后就出鍋，倒在盤中晾涼，涼了的時(shí)候花椒跟辣椒就是發(fā)脆的，然后把它們放在一個(gè)袋子中，然后碾碎，這樣你就會(huì)聞到一股濃郁的香味，用它來做水煮肉片的調(diào)料，味道別提有多香了。
重要的調(diào)料做好了，那我們就開始出來雞脯肉片，取一個(gè)大碗，向其中放入淀粉，再加入雞蛋，雞蛋只要蛋黃不要蛋清，比例為2：1，加入少量的清水，然后用手順時(shí)針攪拌，攪拌到抓起來比較粘稠即可，熱鍋冷油，油要大量，待油熱了 就要炸制肉片了，先把肉片均勻的裹上剛剛調(diào)好的淀粉跟雞蛋，然后下鍋炸，炸的時(shí)候要一片一片放，然后還要不停的攪拌，如果不攪拌肉片就會(huì)沾在一起，而且還會(huì)影響口感，炸好的肉片撈出來放一邊晾一會(huì)。這時(shí)就可以準(zhǔn)備炒制素菜了，首先蔥姜蒜切末，蔥白切粒，鍋中倒入少許油，加入蔥姜蒜末，蔥白煸香，然后倒入洗好的木耳跟油菜，炒一會(huì)后加入鹽，醬油，料酒，味精進(jìn)行調(diào)味，等到木耳跟油菜熟了，就可以出鍋了，倒在盤中鋪底，然后再把剛剛炸好的雞脯肉鋪在配菜的上面，接下來就開始熬制湯了。
鍋里倒油，加入少許花椒粉，然后加入蔥姜蒜末煸香后，加入三勺祁縣豆瓣醬，一邊順時(shí)針攪拌，一邊加水，水必須選擇溫水，水加夠后就一直熬制，不過途中也得攪拌，不能停，接著加入鹽，生抽，雞精，味精，如果喜歡吃辣的，還可以加辣椒油，然后蓋上鍋蓋熬制，等到水開了，那湯也就熬制好了，出鍋倒入有木耳，油菜跟雞脯肉片的碗中，直至沒過肉片，然后把剛剛碾好的花椒跟辣椒灑在上面，接著這最后一步也是很關(guān)鍵的一步，鍋里倒入少許油，待油熱了，澆在花椒跟辣椒上，這時(shí)你就可以聞到濃濃的一股香味撲鼻而來，然后再灑上一點(diǎn)芝麻，這樣水煮肉片就做好了，是不是感覺很美味呢，趕快做起來吧。
正宗川味水煮肉片的家常做法，自己做經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃，太有食欲了
里脊肉肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，是很多名菜的首選食材之一，一般我們常吃的糖醋里脊，干炸里脊，鍋包肉，等等，今天廚娘用里脊肉給大家做另一種非常好吃又下飯的美食——水煮肉片，喜歡的朋友記得關(guān)注+轉(zhuǎn)發(fā)收藏+評(píng)論!謝謝大家!
準(zhǔn)備食材：
里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫縣豆瓣醬，包菜，鹽，油，雞蛋，淀粉，生抽，雞精，白糖
具體做法步驟如下：
1.里脊肉洗凈，切成薄片。
2.切好的里脊肉放入盆中，加入適量的胡椒粉，鹽，料酒，生抽，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.打入一個(gè)蛋清，順著一個(gè)方向攪拌，讓里脊肉掛上蛋清。
4.加入適量的淀粉，攪拌至上漿，再加入適量花生油，攪拌均勻。
5.蒜剁成蒜末，準(zhǔn)備辣椒段，花椒適量，備用。
6.包菜撕成段，鍋內(nèi)加油燒熱，下入包菜，翻炒至斷生出鍋，裝入盆中，墊底備用。
7.熱鍋加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒撈出，下入郫縣豆瓣醬，和一半蒜末炒香。
8.炒出紅油后，加入高湯或清水，加入適量的鹽，白糖，雞精，生抽，大火煮開，煮2分鐘
9.煮兩分鐘后，調(diào)為中火，下入肉片，肉片放進(jìn)去后，不要用筷子攪動(dòng)，輕輕的晃一下鍋，讓肉片定型，不脫漿。
10.肉片滑熟后，將肉片和湯一起倒入墊有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，還有另一半蒜末。
11.勺子內(nèi)裝半勺油，放在燃?xì)馍蠠_。
12.把熱油澆在蒜末上，最后撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴一下，一道美味的水煮肉片就做好啦!
溫馨提示：
水煮肉片首選里脊肉，比較鮮嫩。
肉在鍋內(nèi)滑鍋的時(shí)間不要太長(zhǎng)，容易老。
辣椒等調(diào)味品的量，可以根據(jù)自己口味添加。
沒有包菜，也可以用豆芽墊底。
水煮肉片的做法
水煮肉片，是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時(shí)肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。
By 莎婭琪琪
用料
精瘦肉 300克
肥肉 50克
雞蛋 一個(gè)
豆芽 適量
萵筍尖 一根
蒜苗 6-8根
芹菜 兩根
獨(dú)蒜 兩個(gè)
生姜 一塊
豆瓣醬 一勺
辣椒面 一勺
淀粉 適量
做法步驟
1、準(zhǔn)備材料如圖。
2、將芹菜、蒜苗、萵筍尖切段，豆芽洗凈。
3、將生姜切片，小蔥切小段備用。
4、將大蒜切成碎末備用。
5、將肥肉切片。
6、瘦肉切片放入碗中，加入一個(gè)蛋清，一勺淀粉，適量生抽拌勻。
7、熱鍋倒油燒至八成熱。
8、放入配菜翻炒斷生。
9、炒好的配菜裝入碗中。
10、熱鍋再倒油燒至八成熱。
11、放入肥肉煸干出油。
12、加入一勺豆瓣醬翻炒出香味。
13、放入生姜翻炒均勻。
14、加入適量清水煮開。
15、放入肉片攪散煮開，加入適量鹽再煮一分鐘即可出鍋。
16、將煮好的肉片裝入碗中。
17、將大蒜末鋪在表面。
18、將花椒和辣椒面鋪在表面。
19、熱鍋再倒油燒至八成熱。
20、將熱油澆在辣椒花椒面上面，聽見滋滋的聲音。
21、撒上蔥花就做好了!
22、超級(jí)下飯菜!
23、美味!
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