一【川味口水雞】
用料：烏骨雞半只，姜蒜末適量，蒜茸適量，鹽適量，白糖適量，辣椒粉適量，白芝麻適量，花椒適量，各種香料適量，生花生米適量，豬油適量，蔥花少許
做法：
1.洗干凈雞肉。準備好香料。
2.沖洗。濾水。
3.香料和雞一起煮，加適量鹽。大火燒開后中火燉半小時。煮好撈出。
4.放入冰水，使雞肉更有彈性。準備花生米。
5.油炸。搗碎。
6.辣椒面，花椒面，鹽，白芝麻加姜蒜末和花椒。
7.和勻。燒熱豬油。
8.澆到調料里做成油辣子。倒入雞肉。
9.攪拌均勻，嘗味道。裝盤撒蔥。
二【川味砂鍋之蘿卜羊排】
用料：帶皮羊排適量，白蘿卜適量，姜片適量，大蒜適量，料酒適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，陳皮適量，郫縣豆瓣適量，老抽適量，生抽適量，花椒適量，干辣椒適量，米醋適量，雞精適量，鹽適量，花生油適量，冰糖適量，香菜適量，大料粉適量
做法：
1.羊排用冷水漂去血水，宰成大塊。
2.準備的部分配料。鍋里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，開大火煮開，再持續多煮幾分鐘。煮過的羊排用冷水漂洗干凈血沫，濾干備用。處理干凈的羊排和已經去皮切滾刀塊的蘿卜。
3.炒鍋里燒油，油溫八成熱時下羊排，炒至色澤金黃，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒幾下。炒鍋里加水煮開，再轉至砂鍋里繼續燉煮。
4.加生抽、老抽、香葉、陳皮、大料粉、料酒、冰糖，為了羊排更加容易軟熟，我特意再倒了一點米醋。所有配材加好之后，加蓋燜煮大約一個半小時，再加蘿卜同煮半個小時，調鹽和雞精。不要燒太干，保留部分湯汁。另取一小砂鍋，為了能夠更好的保持溫度，把小砂鍋干燒，燒熱后，大砂鍋里的蘿卜羊排連湯汁倒進去。
5.撒上切細的香菜沫，熱氣騰騰地開動吧！
三【回鍋肉】
用料：豬肋條肉(五花肉)400克，青椒100克，豆瓣醬25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜(白皮)10克
做法：
1.將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5厘米長、4厘米寬、0.2厘米厚的片；
2.將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；
3.郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4.炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
5.倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
四【紅燒雞爪】
用料：雞爪適量，椒適量，白糖適量，醬油適量，姜適量，鹽適量，雞精適量，大料適量，辣椒適量，桔皮適量，水適量
做法：
1.買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
2.放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
3.放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
4.放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉了。
五【肉末茄子】
用料：茄子(紫皮、長)300克，九層塔15克，豬肉(肥瘦)50克，大蒜(白皮)5克，鹽3克，白砂糖3克，醋3克，淀粉(豌豆)3克，植物油20克
做法：
1.茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出；
3.鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香；
4.最后，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
六【燈影牛肉絲】
用料：牛后腿肉600g，菜籽油500g，鹽6g，花椒1g，蒜5g，姜3片，紅辣椒2根，辣椒粉10g，花椒粉3g，白芝麻1g，香油3g，糖20g，八角2粒，麻椒5g
做法：
1.準備食材，選取牛后腿肉，不要帶筋的牛肉很適合。用到順絲把牛肉片成薄片。
2.兩面撒鹽腌漬。風干2小時去掉血水。放入烤箱45度烘20分鐘。
3.放入蒸鍋大火蒸30分鐘。晾涼。
4.鍋中加入金龍魚外婆鄉小榨菜籽油500g左右。油溫6成下肉片炸。
5.炸至亮紅色。可以透光。晾涼一些然后切成肉絲。準備調料。
6.鍋中放200g油，放入肉絲翻炒。鍋中放底油200g，放入蒜和八角及麻椒。
7.再下姜絲和辣椒絲和辣椒粉，炒出紅油。繼續加花椒粉和糖，然后下肉絲拌炒均勻，最后加點香油撒上白芝麻即成。
8.裝盤食用吧。最好紅油多些，過夜后食用更入味。
七【辣子雞】
用料：雞腿肉適量，干辣椒適量，干花椒適量，白芝麻適量，白糖適量，食鹽適量，料酒適量，蔥花適量，蒜片適量，香油適量，醬油適量，姜片適量
做法：
1.把雞腿洗凈，切成小丁。放料酒、生抽、鹽、姜末、五香粉腌制10分鐘，讓雞肉充分入味。
2.鍋內倒入足量的油，燒熱后，放入雞腿丁，炸至金黃撈出。將干紅辣椒用剪刀剪成段。
3.鍋里留油，加入蒜末，花椒炒香，再放入干辣椒炒出辣味。最后倒入雞塊翻炒，加入少許白糖調味，撒上一把白芝麻，香噴噴的辣子雞這就做好了！
4.將做好的辣子雞從鍋中盛出，就可以開吃啦，夠辣夠滋味！
八【雙椒回鍋肉】
用料：方肉200g，紅彩椒5個，綠尖椒3個，郫縣豆瓣醬2勺，醬油2勺，姜3片，蒜2頭，八角1個，桂皮1塊，花椒10g，蔥1根，香葉1片，蠔油1勺
做法：
1.按照配料表，準備好爆鍋的料，我喜歡吃蒜，所以加了些整顆的蒜瓣，方肉切薄片
2.起鍋燒油，配料下鍋爆香
3.肉片下鍋翻炒，倒醬油
4.倒郫縣豆瓣醬再加一點蠔油，翻炒至肉片入味就可以出鍋了
九【峨眉鱔絲】
用料：熟鱔魚絲300克，青筍尖（萵筍尖）100克，黃豆芽50克，郫縣豆瓣適量，泡椒適量，糍粑辣椒適量，花椒適量，姜蒜粒適量，泡菜適量，胡椒適量，白酒適量，醬油適量，白糖少許，香菜碎少許，藿香碎少許
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成熱菜籽油中熬至金黃色，吐油后撈出備用；鍋中留底油，下郫縣豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜繼續炒香，加高湯燒開；
2.下熟鱔絲、青筍絲、黃豆芽燒燙，期間加胡椒，白酒、醬油、白糖調味；鍋中勾薄芡，裝入盆中，將鱔絲夾到上層；
3.盆中撒刀口海椒，淋上燒滾的帶渣豬油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
十【冷吃牛肉】
用料：牛肉1000g，蔥1根，炒鹵牛肉調料適量，干辣椒段10g，辣椒面50g，白芝麻30g，孜然粉5g，藤椒油5g，菜籽油80g，孜然粉5g，五香粉3g，雞精3g，白糖5g，青藤椒油5g，白芝麻適量，辣椒面適量，鹵料適量，生姜30g，八角2個，小茴香15g，青花椒2g，桂皮1小塊，草果2個，香葉5-6片，鹵料調味適量，5g鹽、適量糖1g、適量五香粉3g、適量老抽5g、適量生抽20g適量1小把，蔥結適量
做法：
1.準備好食材，牛肉、蔥結1小把，京蔥切好、生姜30g、八角2個、小茴香15g、青花椒2g、桂皮1小塊、草果2個、香葉5-6片，開始鹵牛肉。牛肉提前浸泡1小時，去掉血水。
2.鍋中水燒開，放入牛肉汆燙后，瀝干水分備用。鍋中倒入適量油，燒至五成熱，放入京蔥和生姜片炒香至金黃色。撈出備用，留底油。
3.放入鹵煮的香料炒香。加入清水，放入牛肉，加入炒過的京蔥和生姜。
4.進行調味，放入5g鹽、糖1g、五香粉3g、老抽5g、生抽20g，最后放入1小把蔥結。大火燒開轉弱中火，鹵煮40分鐘。鹵好的牛肉撈出冷卻。
5.牛肉切成2毫米厚的片狀。準備好炒牛肉的香料，干辣椒段10g、辣椒面50g、白芝麻30g、孜然粉5g、藤椒油5g。
6.鍋燒至七成熱，加入80g菜籽油，牛肉放入，小火炒5分鐘，炒香，炒出水分。加入辣椒面、白芝麻翻炒。
7.加入干辣椒段炒大約5分鐘，保持小火。加入孜然粉5g、五香粉3g、雞精3g、白糖5g。
8.淋入青藤椒油5g，翻炒均勻，即可。冷了吃，非常香。
9.冷吃牛肉，簡單又好吃
十一【酸辣雞雜】
用料：雞雜適量，鹽適量，香菜或者蔥粒適量，植物油適量，大蒜適量，姜絲適量，酸辣椒適量，少量白酒，適量生醋，適量
做法：
1：用盤裝些酸辣椒待用。
2：雞腎洗凈切片，待用。
3：待鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干，裝盤備用。
4：將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，再放入雞腎，炒到有香味時放幾滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看個人口味),之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒。
十二【麻辣蝦】
用料：蝦適量，干紅椒適量，青椒適量，泡椒適量，大蒜適量，生姜適量，大蔥適量，花椒適量，鹽適量，醬油適量，味精適量
做法：
1、蝦去頭，去掉背部泥線，洗凈；
2、干紅椒、青椒、泡椒切好，大蒜切片，生姜切片，大蔥斜切；
3、熱鍋，油熱后，倒入干紅椒、青椒、泡椒、蔥、蒜、姜、花椒，炒出味道后倒入蝦，然后放入鹽、醬油、味精，待蝦顏色變紅即可出鍋。
