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今天為大家分享一道經典面食“炸醬面”的家常做法，炸醬面是中國傳統特色面食之一。最初起源北京，而如今早已傳遍大江南北，而且各地區又有各自獨特的做法，但無論怎么變，炸醬是必不可少的，在北方常見的是炸醬做法，基本上都是肉丁在搭上喜愛的配菜，加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒，加黃豆醬、甜面醬，蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘即成，在碼上黃瓜絲、蔥花，一碗香噴噴的炸醬面就做好了。下面就為大家詳細的分享一下河南版的家常炸醬面做法，喜歡的朋友快來試一下吧，看看與你們當地的吃法有什么不同吧。
【炸醬面】
1.首先我們準備一下食材，西芹1棵，把芹菜莖上的老筋撕掉以免影響口感，把摘好的芹菜清洗干凈以后撈出，然后把芹菜莖破成4半，碼放整齊后切成丁備用。
豬肉200克，先切成均勻薄片，再剁成肉末，蔥白一根先破成4半再切成蔥粒，香菜一小把切成小段，面條200克放入盤中備用。
2.食材準備好后，我們開始烹飪，鍋內燒油，充分滑鍋后，倒出熱油加入涼油，倒入切好的肉末，快速翻炒把肉末炒散炒香。
3.倒入蔥花，翻炒出香味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬的紅油，加入甜面醬20克，快速翻炒給肉末上色，然后倒入切好的芹菜丁翻炒均勻，從鍋邊淋入適量清水。
4.接著開始調味，加入食鹽2克，胡椒粉1克，十三香1克，翻炒均勻化開調料，如果顏色不夠深，再加3克老抽提底色，淋入少許水淀粉使醬汁更加的濃郁，翻勻后即可出鍋，把醬汁盛入盆中備用。
5.接著我們開始煮面條，面條是剛壓好的濕面條，鍋內加入適量清水，大火燒開以后倒入面條，用筷子不停攪動，防止面條粘連在一起，面條不要煮太久太熟了不筋道。
6.把煮熟的面條撈出過一下涼水，吃起來口感會更加的勁道也可以不過涼水，吃起來有粘粘的口感。然后把面條盛入碗中澆上醬汁，最后撒上少許香菜蔥花，再配上大蒜即可開吃了。
