油潤，干香，這是干鍋菜的主要特征。如今，介于火鍋和中餐之間的干鍋菜早已自成一派，廣受食客歡迎，專營干鍋菜的店也比比皆是。
一，干鍋排骨
用刀將豬精肋排骨逐根分開，入開水中汆去血水，放鹵水中鹵至熟透，撈出來晾涼后，用刀剁成小段，入6成熱油中炸至金黃發酥，撈起控油待用。洗好的土豆片，放油中炸至7或8成熟撈出控油待用。
鍋里放干鍋油燒熱，下干辣椒節，干花椒粒爆香，再下干鍋醬，洋蔥塊，青紅椒片炒香，下炸好的排骨和土豆片翻炒均勻，起鍋前再淋適量干鍋油，撒熟芝麻點綴即可。
二，干鍋肥腸蝦
將鹵好的豬肥腸節和大蝦一起下熱油中炸至表面酥脆，起鍋瀝油待用。
把汆過水的藕片，土豆片，青筍條和西芹一起下鍋，放火鍋底料炒入味，起鍋裝煲仔里墊底。
鍋上火，加適量干鍋油燒熱，加干辣椒節，花椒粒，姜片，蒜片，蔥節，再把炸好的肥腸，大蝦，青椒塊，洋蔥塊下鍋炒勻，烹入料酒后，下干鍋醬炒香至入味，淋適量干鍋油，撒熟芝麻放煲仔里即可。
三，炒制干鍋醬
原料
干辣椒節6000克 郫縣豆瓣18000克 大紅袍花椒2000克 干青花椒500克 姜片600克 洋蔥粒500克 蒜米300克 大蔥粒300克 泡仔姜1000克 泡辣椒1000克 泡野山椒1000克 冰糖400克 豆豉2200克 白酒500毫升 熟農家小榨菜油40升 化豬油2000克 化雞油3000克
香料:
八角500克 肉桂180克 草果160克 山萘100克 丁香75克 豆蔻30克 砂仁95克 白芷65克 陳皮65克 木香95克 肉豆蔻95克 羅漢果60克 甜當歸75克 干姜95克 良姜75克 山楂45克 甘草80克 小茴香115克 月桂葉95克 靈草150克
制作
1.八角，桂皮掰小塊，草果，砂仁，白芷，陳皮，木香，肉豆蔻，甜當歸，良姜全部切碎，豆蔻，羅漢果拍破，并和其它香料（除靈草）一起裝入盆中。靈草剪成0.5厘米長的節，另裝。盆中香料和靈草分別加水淹沒洗凈瀝干水，分別加工成香料粉和靈草粉（如芝麻大?。?。
2.炒鍋上火，加清水旺火燒滾，下干辣椒節下鍋煮一分鐘，撈起用清水沖至水色清亮，瀝盡水后用絞肉機加工成粗塊，即成糍粑辣椒。干花椒沖洗瀝干水，也過一遍絞肉機（沒有絞肉機就保持粒狀）。將仔姜洗一遍瀝干，加工成小粒。泡辣椒，野山椒洗后瀝水，剁細。冰糖敲碎。
3，凈鍋上火，加熟菜油，旺火燒至6成熱，下姜炸至表面微微收縮，放入洋蔥粒，蒜粒推勻，炸至三種原料水分基本揮發，關火濾渣。鍋內再加化豬油，雞油，待油溫升至6成熱，油香揮發時，先舀出部分至盛有郫縣豆瓣和糍粑辣椒的盆里，分別充分攪拌。將鍋中的油舀出部分放盆里，鍋中留足夠淹沒花椒的油量，燒至7成熱（200攝氏度），將火改成微火，下青紅花椒快速翻炒，炒至香麻味濃時，改中火下泡仔姜粒翻炒，炒至泡仔姜香濃且有些發干，下加工成塊的泡辣椒和野山椒炒勻，用中火炒至其香氣濃郁時，慢慢倒入一半白酒繼續翻炒，放入冰糖和糍粑辣椒，改大火翻炒，炒至油面沸騰再改中小火，炒至辣椒水分基本干，但色澤深而不黑不焦，再下豆瓣和豆豉，再次用大火炒至油面再次沸騰，再改中小火炒至豆瓣亮油，下香料粉改大火再次炒至油面沸騰時，再改中小火繼續炒至豆瓣發酥，下靈草粉，和剩余白酒一起炒，炒至白酒水分散干，關火。待炒好的底料完全冷卻，放絞肉機攪碎，入料桶中加蓋靜置一周，干鍋料即成。
四，干鍋油的制作
原料
菜油1升 調和油10升 豆瓣1500克 豆豉150克 姜粒1000克 蒜粒1500克 洋蔥粒1750克 小蔥節2500克 辣椒面250克 香料粉125克 孜然粉150克 花椒面100克 白酒100毫升 鹽100克 味精200克 白糖100克 醪糟150克
制法
1.香料粉（與干鍋醬相同）用白酒，醪糟和勻備用。
2.菜油燒熟，加調和油燒至6成熱，下洋蔥和小蔥炸至水分完全去掉而不焦撈出，再下姜蒜粒炸至水干枯黃撈出待用。
3.下豆瓣中小火炒約10分鐘至出香吐色，下豆豉炒至酥香即關火。下用白酒，醪糟和勻的香料粉攪拌約15分鐘，再加辣椒面，花椒面，孜然粉，炸黃的姜蒜粒，鹽，味精，糖，和勻后靜置，用油時，取凈油使用。
