豆干鹽煎肉。巴巴真的是吃百家飯長大的，每周都去不同親戚家借宿，也因此吃到了不同風(fēng)味的
家常菜。這道豆干鹽煎肉是我小姨的拿手菜，見證了她從廚藝小白走向了廚藝達(dá)人，真的很好吃的家常菜，配飯啤酒都很香。傳統(tǒng)的鹽煎肉一般是不掛芡的豬瘦肉煎炒干香，不加肥肉，用豆瓣醬和紅醬油調(diào)味，加辣椒和蒜苗，特別加了豆干。
鹽煎肉也被稱為”生爆鹽煎肉“，大名鼎鼎的“川菜之首“回鍋肉的妹妹，卻在四川之外的地區(qū)頗有一種養(yǎng)在深閨人未識(shí)的意味。世界上很多事情并不能十全十美，但很多事情卻是可以兩者得兼的。比如，很多人喜歡回鍋肉的味道和配料，卻對(duì)帶肥的豬肉接受無能，于是就有了能被更多人接受的鹽煎肉。其實(shí)比起回鍋肉簡單很多，不需要將肉煮一遍，甚至連腌制都不需要，直接炒制便可。至于名字的由來，我想它唯一特別的地方在于將肉片炒散后即加入鹽中火煸制，再加入豆豉、豆瓣同炒，炒時(shí)火不宜太大，煎到肉片發(fā)干，吐油時(shí)才下調(diào)料。最傳統(tǒng)的當(dāng)然和回鍋肉一樣只加蒜苗，但我卻十分偏愛加入些脆甜的蒜苔。加入干豇豆或者茶樹菇亦是頗為美味的選擇。正宗的鹽煎肉和回鍋肉調(diào)料都很簡單，回鍋肉就是甜面醬、郫縣豆瓣、德陽紅醬油，鹽煎肉則是郫縣豆瓣和潼川豆豉，無需再去加入那些冗雜的調(diào)料，簡單即是最正宗的味道。
