傳統雞豆花
原料：
雞脯肉120克，雞蛋清8個，小菜心10個，水發枸杞10顆。
調料：
鹽3克，胡椒粉3克，濕淀粉8克，清湯1000毫升。
制作：
1.將雞脯肉去筋，用刀背捶成茸，盛入碗內，用清水50毫升開散，加入雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉和少量的鹽、冷清湯，攪成雞漿待用。
2.小菜心焯一水，迅速放入清水漂涼，備用。
3.鍋上旺火，放入清湯和少許鹽燒沸，再將雞漿攪勻，徐徐倒入鍋內，輕輕推動幾下，燒至微沸并看到雞漿凝成雪花狀時，轉小火煨10分鐘。
4.將雞豆花舀進湯碗里，鍋內清湯注入碗內，最后在雞豆花面上擺上小菜心和水發枸杞即成。
荷葉牛腩
原料：
牛腩600克、干荷葉2張、細辣椒面20克、胡蘿卜片、香菜節、芹菜節、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、鹽、味精、雞精各適量
制作：
1. 把牛腩切成塊，納盆，加入胡蘿卜片、香菜節、芹菜節、八角、山柰、白芷、丁香、胡椒、鹽、味精、雞精，拌勻后腌漬8小時，再放入清水鍋煮至軟熟待用。干荷葉用開水泡漲待用。
2.出菜時，把煮好的牛腩塊放荷葉上，包扎好后，入籠蒸20分鐘。取出來放盤里，稍加點綴，配細辣椒面即可上桌。
孜香魷魚須
原料：
魷魚須300克、洋蔥絲50克、小米椒節30克、孜然辣醬、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、脆炸粉、鹽、味精、花椒油、香油、色拉油各適量
制作：
1.把魷魚須撕去皮后治凈，納盆加花生醬、芝麻醬和蔬菜汁腌味后，再拍上少許脆炸粉，入油鍋炸至酥脆時，倒出瀝油。
2.鍋留底油，下洋蔥絲、小米椒節炒香，放孜然辣醬后倒入魷魚須，加鹽、味精炒勻，淋少許花椒油和香油，起鍋裝盤成菜。
避風塘野菜丸子
創意：
這本來是一款農村過年食品，現在我加上避風塘炒制后，無論造型和口感上都大大提高了菜品的檔次。
原料：
胡蘿卜120克，野菜碎160克，豆腐泥80克。
調料：
A料（鹽1克，蘑菇粉3克，五香粉、十三香各2克）
蔥末、姜末各5克，鹽4克，紅薯粉、面粉各20克，避風塘料50克，干辣椒6克，豆豉12克，色拉油900克。
制作：
1.胡蘿卜刨成細絲，加鹽腌軟，沖水瀝干，加入蔥末、姜末，拌入紅薯粉、面粉、清水15克拌勻，再加入野菜碎、豆腐泥，用A料調味拌勻即成野菜丸子。
2.鍋內倒入色拉油，燒至七成熱時，放入野菜丸炸至金黃色撈出。
3.鍋內留底油燒熱，放入豆豉、辣椒干煸香，加入避風塘料、野菜丸炒勻，盛入盤內即可。
避風塘料：
鍋內倒入色拉油300克，燒至五成熱時，放入蒜蓉80克，炸至微黃撈出，用吸油紙吸干油脂，加入烤好的面包糠100克，大蒜粉40克，白糖10克，蘑菇粉20克拌勻即可。
蔥香脆皮海參
制作圖示：
1.煨好的海參塊表面裹一層蛋白漿。
步步高升
原料：
蝦仁300克，香菇粒20克，杏鮑菇粒20克，鵝肝醬20克，皮凍50克，饅頭粒100克。
調料：
鹽3克，生粉20克，雞蛋清1個，蠔油20克，一品鮮醬油、色拉油各適量。
制作：
1.將蝦仁治凈，放入料理機打成蝦膠，納盆加鹽、生粉、蛋清拌勻，待用。
2.鍋入油燒熱，下香菇粒、杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油、一品鮮醬油炒勻后起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1厘米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。
3.把蝦膠制成每個直徑約4厘米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然后在蝦球表面粘上饅頭粒，接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，撈起，待油溫升高后，復炸，撈出瀝油，分裝入特制盛器內，稍加點綴即可上桌。
酸菜豆腐魚
此菜和一般的酸菜魚做法還有些差別，它并不是將魚肉片成片才下鍋，而是將整條魚下鍋炸過再與酸菜同烹。
制作：
1.把草魚宰殺治凈，加鹽、姜蔥汁和料酒腌10分鐘后，下入七成熱的油鍋，炸至魚身表面金黃硬挺時，撈出來瀝油待用。另把豆腐切成大塊，放入加有鹽的沸水鍋里煮透。
2.凈鍋里放化豬油燒至五成熱，先下蒜瓣、泡椒節、姜片和酸菜片炒香，摻鮮湯燒開后，才放入草魚和豆腐煮幾分鐘，其間加鹽、味精和胡椒粉調好味，在撒入香蔥節后，舀入砂鍋便可上桌。
香煎青魚
原料：
青魚600克、小青椒圈80克、蒜末30克、姜末30克、姜塊20克、蔥節20克、蔥花、紅燒醬油、蠔油、啤酒、胡椒粉、鹽、鹽焗雞香料、料酒、雞精、菜油各適量
制作：
1.把治凈的青魚直刀切成圓筒狀，納盆加姜塊、蔥節、鹽、鹽焗雞香料和料酒拌勻，放冰箱冷藏腌制2 天。
2.煎鍋上火，放少許的油燒至五成熱，下青魚塊煎至兩面色金黃，出鍋。
3.鍋放油燒熱，先下小青椒圈、蒜末、姜末炒香，接著倒入青魚塊，加鹽、雞精、紅燒醬油、蠔油、啤酒和胡椒粉炒香，加鍋蓋以小火焗3分鐘，揭蓋后改中火收汁，用鍋鏟將魚塊鏟出裝盤，最后撒上蔥花即成。
制作要點：此菜口味濃香、肉質鮮嫩，是在粵菜煎焗技法基礎上創新出的菜品。首先，注意腌制青魚的時間要長點，這樣魚肉成形不松散且入味。其二，一定要收干汁水后出鍋，那樣味道才香濃。
?苦瓜炒冬瓜
苦瓜與冬瓜，都是時令食材，添點加油蒸透的豆豉，香氣濃郁，毛利極高。
制作：
1、冬瓜切片；苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加鹽抓拌，腌約20分鐘，用手擠干水分待用。干豆豉入色拉油中浸泡片刻，入蒸箱蒸半小時待用。
2、凈鍋滑透，加豬油50克燒至五成熱，下豆豉15粒煸香；下冬瓜片350克，加鹽2克中火炒勻，至瓜片四圈透明，中間仍為白色時，下苦瓜片150克、小米椒圈10克翻勻；調入蒸魚豉油8克、味精4克、雞精4克、蠔油2克，大火翻勻即可。
制作關鍵：
1.苦瓜加鹽抓拌腌制的作用有三個：入底味、去苦味、使苦瓜口感更脆。
2.豆豉泡油蒸，表面上了一層油膜，可防止炒制時掉黑渣，保證賣相的美觀，而且蒸后豆豉的豉香味更濃。
