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鹵味是很多人的最愛，尤其在沒啥食欲或者不知道吃啥的時候，一盤鹵味就能讓人連吃幾碗飯！Q彈入味的雞蛋、嚼勁十足的豬蹄、顆顆入味的五香花生……感覺鹵的東西都好吃。
賣的鹵味雖好吃，但怕不衛生，其實大家不妨試試自己在家做，食材新鮮，健康無添加，關鍵是味道一點也不比外面賣的差。
今天分享的4個鹵味方子，味道超贊，用的食材幾乎家家都有，而且做法也簡單，咸香入味，一次吃到爽。
食
RECIPE
譜
1. 鹵雞蛋
2. 醬鹵豬蹄
3. 五香鹵花生
4. 鹵豆腐&鹵豆結
萬能鹵水配方
今天和大家分享一個萬能鹵味配方，做鹵料最關鍵的就是鹵湯，做鹵水不會特別復雜，不用加特別多的東西，用的都是常見的香料，八角55g、花椒40g、陳皮35g、白芷30g、小茴香13g、香葉5g、草果20g、桂皮11g。也可以根據自己鹵的食材，再添加其他調料。
鹵雞蛋
原本平淡無味的白煮蛋，加入了調料和醬汁燉煮，滿屋飄香，吃起來Q彈入味，一口氣能吃兩三個。
食 材
主料：雞蛋16個
輔料：小茴香適量、香葉3片、草果1個、八角2朵、白芷適量、鹽1茶勺、老抽0.5勺、生抽1勺、老鹵汁適量
做 法
1. 將小茴香、香葉、草果、八角、白芷放入碗中，用開水泡洗一下，激出香味。
2. 將小茴香、白芷等細小的調料放入不銹鋼調料盒里。
3. 砂鍋中放入洗凈的雞蛋，倒入老鹵汁、清水，將雞蛋淹沒。
4. 依次放入香葉、草果、八角、調料盒、鹽、生抽、老抽。
5. 大火煮開后，轉小火煮六七分鐘即可關火。
6. 將煮好的雞蛋浸泡至涼后，剝去蛋殼，繼續浸泡十小時以上，五香的味道主要靠浸泡來入味。
7. 第二天吃的時候，略微蒸熱就可以吃啦，對半切開能看到鹵汁浸泡的效果，非常入味，雞蛋還非常鮮嫩。
小 Tips
1. 雞蛋煮的時間不需要太長，這次煮了大約16個草雞蛋，個頭不大，煮7分鐘就可以了。這個時間大家可以參考一下。
2. 浸泡的時間一定要在十小時以上，如果沒有老鹵汁，第一次做完的鹵汁就可以當老鹵了，第二次做的時候原來的香料可以保留，繼續再添加香料。
醬鹵豬蹄
醬鹵豬蹄，顏色超誘人，紅潤有光澤，醬香濃郁，吃起來嚼勁十足，剛上桌幾分鐘就被啃光光了~
主料：豬蹄3個
輔料：大蔥1根、大蒜2瓣、生姜6片、八角2個、香葉3片、花椒1小把、醬油20克、蠔油20克、老抽10克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉3克、清水1大碗、
1.豬蹄冷水下鍋，加料酒、姜片，焯水。
2. 將焯水過的豬蹄放入砂鍋里，放入姜片、大蒜，倒入醬油、蠔油、胡椒粉，放入八角、香葉、紅花椒。
3. 最后放鹽、清水、老抽，倒入鍋里，用筷子攪拌均勻。
4. 蓋上蓋子中火開始煮，將近沸騰后開蓋，用筷子將豬蹄翻一翻底部。小火燜煮40分鐘出鍋。
5. 香噴噴的燜豬蹄就出鍋了，這個豬蹄的皮是Q彈的，吃起來口感極佳，肉質不柴不爛。
五香鹵花生
五香鹵花生吃起來顆顆入味，口口醇香，能讓人回味無窮，解饞又補鈣，我家隔三岔五就要做一次。
主料：新鮮花生200克
輔料：鹽20克、八角1個、香葉2片、桂皮1小段
1. 將每一顆花生都捏開一個口子，便于入味。
2. 砂鍋放入適量清水燒開；再放入香葉、桂皮、八角，再次燒開，轉小火燜煮5分鐘。
3. 放入鹽，倒入花生。
4. 蓋蓋子，大火煮開，轉小火燜煮20分鐘。花生煮好后關火，不要開蓋，讓花生浸泡在湯汁中入味。
5. 30分鐘后，花生就可以吃啦。咸香入味，煮起來的花生特別粉面，超好吃~
1. 香料、調料可根據個人口味調整。
2. 建議選嫩一點的花生，口味更好；將花生捏條口子再煮，便于入味。
鹵豆腐&鹵豆結
食材家常，做法簡單，鹵好的豆腐、豆皮結、雞腿都非常入味~~~喜歡的朋友可以試試！
主料：老豆腐500克、豆皮2張、琵琶腿3只、雞蛋4個
輔料：老湯適量、八角2粒、桂皮1小段、香葉3片、白芷2片、干辣椒適量、草果1個、老抽1勺、生抽2勺、鹽1勺
1. 食材：老豆腐、雞蛋、豆皮、雞腿。
2. 鹵料：老湯、八角、桂皮、干辣椒、白芷、香葉等調料。
3.雞腿洗凈焯水，豆皮切成寬條，切好的豆皮打成豆皮結，雞蛋煮熟剝皮備用，豆腐切成大厚片。
4. 切好的豆腐放入鍋中，煎至兩面金黃，盛出備用。
5.焯過水的雞腿，豆皮結、煎好的豆腐、雞蛋一起放入鍋中。
6. 加入老鹵湯和所有調料，中火燒沸后，改小火鹵20分鐘關火。
7. 關火后，食材不要急著撈出，繼續泡在鹵汁中，吃的時候取出即可。萬能鹵汁，想吃啥鹵啥，鹵啥都好吃~
1. 最好選用老豆腐，煎的時候盡量把豆腐煎老一些，這樣會使豆腐中間形成一個個小的空洞，再鹵的時候就非常容易吸收湯汁。
