這道茄子的特色就是下飯。非常多報酬了讓茄子好吃，都過了一遍油，也就是油炸，炸軟的茄子，由于低溫，外表疾速硬化，外部還含有水份，吸足了油脂以后再顛末炒制就十分香。可是大量油脂吃到肚子里，對身材安康是很有影響的，特別是對暮年人，家里有白叟孩子的仍是要少吃高油高鹽的食品。

明天的這道做法比擬家常，做茄子非常多人做欠好就是由于茄子仿佛煮不爛，工夫長了以后色彩也變了，吃著口感偏硬，一點也不香。好吃的茄子色彩油亮，吃著有肉香，且特殊下飯。見過最多的做法就是油炸或許上鍋蒸。油炸我們不愛好，上鍋蒸固然也好，但能保存住蔬菜的大部分養分，可是蒸過的茄子有一種“菜腥”味，這是我很不愛好的，所以我都是加點腌，把它腌出水份，再把它擠干。如許被鹽腌“熟”的茄子再下鍋炒就很快變得軟爛，做起來也便利疾速。愛好吃茄子的冤家就看看明天分享的這道做法吧！

【所需資料】

2根茄子，五瓣大蒜，兩根香蔥，30克生姜，3根小米辣，老干媽。

料汁：生抽，鹽，老抽，蠔油，玉米淀粉，半碗水。

【制造步調】

1.預備兩根茄子，洗濯潔凈，去掉頭尾，再切成段，然后對半切開，再豎著切成小段。

2.切好的茄子放入盆中，參加一大勺鹽，抓拌平均，腌制15分鐘擺布，腌出外面的水份。

3.腌制工夫預備一些配料。大蒜切成末；香蔥蔥白蔥青別離，切成圈；小米辣切成圈；生姜切成末備用。

4.調個料汁。碗中放入鹽，過量生抽，少量老抽，過量蠔油，過量玉米淀粉，再倒入小半碗凈水，攪拌平均備用。

5.腌好的茄子先用水沖刷掉外表的鹽，再用力擠掉水份，全體擠好放入盆中備用。

6.起鍋倒油，油熱下入蔥白、大蒜末、生姜末、小米辣翻炒出香味。

7.再倒入兩勺老干媽，炒出醬香味。

8.倒入腌好的茄子，翻炒至茄子熟透。

9.最初倒入后面調好的料汁。翻炒幾下，把料汁煮開，直到料汁變得濃稠，翻炒平均就能夠了。出鍋裝盤，再撒點蔥花，端上桌就能夠享用了。

小貼士：

1.茄子腌制工夫長一點，如許才會更軟，增加前面烹調的工夫。

2.腌制茄子加了鹽，茄子接收了一些鹽，前面就不需求再加鹽了，非常多中央加了鹽，再加就太咸了。