臘肉、臘腸、臘鴨、咸魚……臘味食品風味獨特，可是吃起來太咸了，如何正確去除臘味里的鹽？臘腸炒蒜苔、竹筍炒臘肉等都是餐桌上的?？?，臘味和哪些食材搭配，既減鹽又美味？
今天請中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗，教大家科學吃臘味！
本期專家
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臘味食品歷史悠久
以前制作臘味主要是為了能長期儲存，但臘味含鹽量高，長期高鹽飲食易導致高血壓。
湘菜、粵菜、川菜、徽菜都有很多臘味的名菜，比如臘肉、臘腸、臘雞、臘魚、臘板鴨、臘燒鵝、臘舌頭、臘心、臘豬肚等。
臘味的好處與危害
臘味食品風味獨特，特別能增強食欲，且易儲存，能夠保留蛋白質、礦物質等營養成分。
臘味鹽分超標，味咸；可能含有亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是防腐劑和著色劑，可以延長保存期、增加臘制品的色澤。正規商家添加的食品添加劑，都會嚴格按照國家的標準范圍，可以放心購買。
另外，熏制過程中因為溫度較高，也可能會生成一些致癌物苯并芘。
健康吃臘味，方法要選對！
想要健康吃臘味，就需要我們學會正確脫鹽、均衡搭配、適量食用、烹飪減鹽！
①清洗：將臘肉放入熱水中，用刷子清洗，可以清除表面上的雜質。
②水煮：把清洗好的臘肉切成塊或段，放入水中，至少煮15分鐘以上，可煮出部分鹽分和亞硝酸鹽。
③浸泡：將煮好的臘肉切成片，放入熱水中浸泡，泡幾分鐘換一次水，一般換4-5次水即可。
臘腸洗干凈后，熱水浸泡減鹽，烹調時減油。還可以搭配食物根莖、果實類蔬菜，比如胡蘿卜、白蘿卜、蘆筍、蒜苔、秋葵、青椒、芹菜莖、萵筍、豆干、菌菇等。
臘味蒸水蛋
① 臘腸洗凈、煮好、切成片；
② 2個雞蛋打散，加入40℃左右的溫水，雞蛋和水1:1；
③ 過濾掉雞蛋上的泡沫，避免蒸熟后表面有氣泡孔；
④ 把臘腸放在雞蛋上，上鍋蒸10分鐘即可。
注：建議每次臘味食用量不超過100克，一般一周吃1-2次。
臘味食材放得越久越好吃？
專家建議：臘肉做好后，最好是半年內吃完。臘肉的儲存時間越長，其中脂肪在空氣、陽光作用下，保存不當就容易變質變味，也叫脂質過氧化，這對健康是有害的。
如果是密封好的臘味食品，一般放在陰涼干燥處儲存即可。真空包裝的臘肉可儲存6個月。
7月11日早間7:20
晚間10:15
重慶衛視《健康到家》
特邀中國疾病預防控制中心營養
與健康所研究員何麗
帶來《科學吃臘味，減鹽又飄香》
