油麥菜的營養價值略高于生菜，但吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時間宜短不宜長。吃起來嫩脆爽口，受到很多人歡迎。
油麥菜還是一種低熱量、高營養的青菜，有降血壓、降血脂、清燥潤肺等功效。
油麥菜含有豐富的膳食纖維、維生素、蛋白質、胡蘿卜素、鹽酸、微量元素等物質，可調和身體機能，有益于體內新陳代謝，增強免疫力，還具有抗癌作用。
蒜蓉油麥菜配料：油麥菜、大蒜、蔥、蠔油做法：蒜切成蒜蓉，蔥切蔥花，油燒至8成熱，下蔥花和部分的蒜蓉熗鍋，出味后下油麥菜，快速翻炒，然后加入些許蠔油，翻炒，待油麥菜變得稍軟一些了，加一勺水，轉中火燜，將剩余的蒜蓉全部加入，快熟時加鹽出鍋。
