酸菜燉排骨咸鮮可口、香味濃郁，口感脆嫩，香味撲鼻，酸菜又融合了排骨的鮮味，排骨有酸菜的酸美，有促進消化的作用，是冬季餐桌的常見菜之一。
做法一
一、食材準備
1、主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。
2、配料：蔥、姜
3、調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精
二、制作步驟
1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。
2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。
3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。
做法二
一、食材準備
1、主料：豬小排若干、粉條若干、酸菜一顆，凍豆腐一塊。 配料：蔥、姜、大料。
2、調料：醬油、料酒、鹽、雞精
二、制作步驟
1、排骨冷水下鍋，水開后撇去浮沫，取出排骨;
2、另加一鍋清水，放入排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火燉排骨; 3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉橫片兩刀，以便入味，切細絲;
4、排骨燉一個小時后，放入酸菜接著燉;
5、粉絲用溫水泡軟，酸菜燉一個小時后，加適量鹽、雞精，放入粉絲和凍豆腐燉五分鐘即可出鍋。
(做法二為正宗東北酸菜燉排骨的作法)
做法三
一、食材準備
1、主料：豬小排、酸菜
2、輔料：水、姜、大蔥、八角
3、調料：食鹽、白糖、花生油
二、做法
1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開中火燒開。
2、白糖慢慢地熔化，轉小火，用鏟子不斷地攪拌，使糖受熱均勻。
3、炒至糖泡由大變得小而細膩后，倒入1碗清水，繼續攪拌。
4、待水燒開后即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。
5、另起一個鍋，放入排骨和清水，清水可以沒過排骨即可。
6、大火燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關火，撈出排骨備用。
7、酸菜切成細絲，清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。
8、生姜切成薄片，大蔥切成寬1厘米的大段。
9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗水，燒開。
10、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。
11、放入排骨，水沒過排骨即可。
12、蓋好鍋蓋燉半個小時左右。
13、碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。
酸菜最好是選用東北的那種研制出來是白顏色的酸菜，這樣會讓這道酸菜燉排骨看起來更有食欲一些。最后燉的時候要記得不要把湯汁燉干。這道菜營養豐富，在寒冷的冬天食用既能保暖又能補充營養，可謂一舉多得。
