導(dǎo)讀：從小到大，可能吃的最多的就是家里做的家常菜。食材很簡(jiǎn)單，土豆、辣椒、雞蛋、大白菜等，兩三個(gè)菜半小時(shí)就做好了，雖然沒有大魚大肉，卻出奇的美味，而且還很下飯，長(zhǎng)大了很是懷念那種味道。
即使現(xiàn)在經(jīng)常下館子，也會(huì)吃到一些家里面以前經(jīng)常吃的菜，但是奇怪的是，卻不是以前那種味道。究其原因，其實(shí)，家常菜雖然做法不難，但是對(duì)于做菜的功力要求很高。
就拿最簡(jiǎn)單的土豆來說吧！雖然用土豆做好的菜肴很簡(jiǎn)單普通，但是能夠做好也是不容易的。比如要做酸辣土豆絲，如何才能保持土豆絲熟而脆爽是關(guān)鍵，這個(gè)和土豆的選擇、土豆絲的處理、炒制時(shí)的時(shí)間火候的把握有密切的關(guān)系。做這道菜的土豆最好選擇含水量高的新土豆，土豆絲要過水，炒制時(shí)大火快炒勤翻動(dòng)，掌握了這些竅門，你也能做出大廚的水平。
今天朝食集（ID：yi_jifu）就給大家推薦三道家常菜的做法，一定要注意小貼士哦，好不好吃全在它！
NO.1 辣椒炒肉
辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。經(jīng)常出去吃飯的人都知道，這道菜幾乎每個(gè)餐館里都有，做法出奇地簡(jiǎn)單，只需幾步，加上一些簡(jiǎn)單的調(diào)料就出鍋了，很適合平時(shí)沒事來一盤。
食材
尖椒 200克／五花肉 250克／青蒜 1個(gè)／
生抽 適量／鹽 適量／雞精 適量
制作步驟
1、五花肉半斤洗凈。將五花肉切片，用生抽將肉腌制一會(huì)兒。
2、準(zhǔn)備好辣椒并洗凈。將尖椒和青蒜切段。
3、起油鍋，下五花肉煸香并出出油。待五花肉八成熟時(shí)盛起待用。
4、將辣椒，青蒜入鍋煸炒。
5、等到辣椒炒至表皮有點(diǎn)快糊的時(shí)候，下肉一起炒勻。
6、待豬肉熟透后，加入鹽、雞精調(diào)味，就可以出鍋了。
小貼士：
1、煸炒豬肉的時(shí)候要快，免得粘鍋。
2、辣椒要煸炒至表皮有點(diǎn)焦，味道才香。
NO.2 酸辣土豆絲
酸辣土豆絲可謂是人見人愛的一道家常菜，雖然價(jià)格便宜但是酸辣可口。味道是很多人都喜愛的，尤其很下飯。無論是家庭餐桌、還是飯館酒店幾乎都能見到它的身影。
食材
土豆 500克 ／干辣椒 2個(gè)／香菜梗 3克／
大蒜 5克／鹽 3/4小勺 ／大蔥 5克／味精1/4小勺／陳醋 1大勺／
制作步驟
1、所有原料準(zhǔn)備好，清洗干凈。
2、土豆絲去皮切成絲，用清水洗凈表面的淀粉，再浸泡5分鐘。
3、蔥蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油鍋，油溫升至4成熱時(shí)放入干辣椒、蔥蒜片爆香。
5、放入土豆絲，加入鹽，再加入陳醋。
6、開大火快速翻炒，直至土豆絲8成熟關(guān)火，放入香菜段和味精快速炒勻出鍋。
小貼士：
1、 土豆絲洗凈后再浸泡一段時(shí)間，炒制后會(huì)更脆爽。
2、 炒干辣椒時(shí)，火力不能太大，以免炒糊。
3、 鍋內(nèi)放入土豆絲后要開大火快速翻炒，急火快炒這道菜才味美。
4、 土豆絲炒到8成熟就要出鍋，裝盤后菜的余溫會(huì)繼續(xù)使土豆絲熟制，如果炒到全熟，吃的時(shí)候口感發(fā)面而不脆。
NO3. 醋溜白菜
醋溜白菜，是北方人經(jīng)常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那時(shí)，沒有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬儲(chǔ)大白菜，聰明的家庭主婦總是想方設(shè)法將這單調(diào)的菜變成多種菜式，于是，醋溜白菜被頻繁的端上餐桌。
食材
白菜 380克／油 適量／鹽 適量／
花椒 適量／干紅椒 適量／蔥 適量／姜 適量／蒜 適量／醋 適量／醬油 適量／糖 適量／淀粉 適量／
制作步驟
1、準(zhǔn)備食材。將白菜斜刀片成薄片。
2、片切好的白菜幫與菜葉分別放好。
3、鹽、糖、生抽、醋淀粉加少許水調(diào)勻備用。
4、鍋中油燒熱，先入花椒炒香后撈出，再加入干紅椒段略炒。
5、加入蔥姜蒜煸炒香，然后入白菜幫翻炒。
6、炒至菜幫變軟時(shí)，加入白菜葉。快速翻炒至菜軟，勾入碗汁；使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可。
小貼士：
1、白菜入鍋后后，始終要用旺火翻炒。
2、碗芡要事先勾兌好，那樣便于快捷的烹制。
3、芡汁的口味，要能吃出咸甜微酸微辣為最佳
4、炒制時(shí)應(yīng)先入菜幫，再入菜葉，以保證同步熟。
三樣家常菜，不輸于山珍海味
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