紅燒肉，相信朋友們也很喜歡吃；不管是在家里還是在外面飯店，只要吃上一口紅燒肉，我們的小胃就暖暖的很滿足。今天小天帶來(lái)一道盤龍紅燒肉的做法，希望大家的喜歡。這道紅燒肉色香味俱全，吃起來(lái)一點(diǎn)都不油膩，而且賣相也不賴。今天小天就選取了一刀五花肉，如果選取3刀（條）擺出一個(gè)大圓一個(gè)小圓，那樣擺出來(lái)的盤龍紅燒肉更好看。
先來(lái)看一下所用到的材料，有五花肉，小蔥，姜，蔥，蒜，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖。五花肉挑選的時(shí)候要挑層次分明的，寬度也要與五花肉的厚度相搭配。
接下來(lái)把五花肉切小塊。切的時(shí)候要切均勻的小塊，然后剛好切到豬皮處，不要切斷豬皮，讓所有五花肉小塊相連著。蔥對(duì)半切開(kāi)，姜、蒜直接拍扁就好了，干辣椒不用切斷。
首先把五花肉放到鍋里去煎出豬油。煎五花肉的時(shí)候，鍋里先來(lái)少許油，小火慢煎，還可以晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屛寤ㄈ馐軣峋鶆颍划?dāng)發(fā)現(xiàn)鍋里油多了就先倒出部分，然后再進(jìn)行煎香。煎好一面再煎一面，煎至焦黃的顏色便可以把它夾出備用。
接下來(lái)炒糖色。鍋里留少許油，然后把它冰糖放進(jìn)去，小火把冰糖炒至融化，冰糖融化后，倒進(jìn)料酒，料酒與冰糖的比例1:1，倒進(jìn)料酒后攪拌均勻，小火熬制成褐紅色，然后再把它起鍋備用。如果家里有紅曲米的可以不用炒糖色，到時(shí)候放進(jìn)紅曲米，五花肉也會(huì)變得很漂亮的。
炒好了糖色，接著鍋里就把佐料炒香。糖色起鍋，鍋里接著就放進(jìn)適量的油，然后把姜、蔥、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒倒進(jìn)去炒香。炒香后倒進(jìn)適量的清水。
倒進(jìn)水后放上適量的鹽，兩湯勺生抽，一湯勺蠔油，一茶匙十三香，一茶匙老抽，再倒進(jìn)炒好的糖色，然后把五花肉放進(jìn)去，接著再把小蔥放進(jìn)去。蓋上蓋子，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉上1個(gè)小時(shí)。備注：一湯勺約10克，一茶匙約5克。
燉的差不多了湯汁會(huì)變少，然后把鍋里的佐料夾出。夾出后燉上片刻即可出鍋了。出鍋的時(shí)候要拿大一點(diǎn)的漏勺輕輕把紅燒肉撈出。
最后澆上一點(diǎn)湯汁，撒上蔥花點(diǎn)綴一下，稍作擺盤，一道盤龍紅燒肉就這樣做好了。相信朋友們會(huì)有疑問(wèn)，說(shuō)這樣子怎么吃？不用擔(dān)心，紅燒肉燉煮上一個(gè)小時(shí)了，只要拿筷子輕輕夾住一塊紅燒肉，皮自然就會(huì)脫下，所以在紅燒肉起鍋的時(shí)候要特別輕巧地把它撈出。
這道色香味俱全的紅燒肉真解饞，吃起來(lái)一點(diǎn)都不覺(jué)得油膩，味道很香，略帶味甜。逢年過(guò)節(jié)，朋友聚餐，我想這樣做出來(lái)的紅燒肉非常的大氣及好看，讓人食欲滿滿。如果選擇了三條等長(zhǎng)的五花肉，教大家一個(gè)擺盤方法，一條擺里面的小圓，兩條負(fù)責(zé)外圍的大圓，那樣非常的可好看。 我是小天，喜歡的可以點(diǎn)個(gè)贊分享出去讓更多的人學(xué)會(huì)，感謝你們的支持。
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