麻辣豆腐
用料：北豆腐一塊；橄欖油；蔥花；花椒十幾粒；鹽；水淀粉；辣椒面；郫縣豆瓣醬；蒜末；生抽；花椒粉；姜末；
麻辣豆腐的做法：
將豆腐切成2cm的方塊
過中填入能沒過豆腐的水，將豆腐塊放入鍋中撒入少許鹽
大火燒2分鐘至水沸騰撈出豆腐
鍋中放入少許橄欖油，倒入十幾粒花椒炸至變色后撈出花椒。加少許糖，一勺高湯燒開
撒入蔥花，蒜末，姜末炒香
倒入豆瓣醬，辣椒面，生抽，少許花椒粉
放入豆腐塊改小火，撒入鹽煮沸
出鍋前淋上水淀粉勾芡。美味誘惑的麻辣豆腐就做好了
蝦仁豆腐
用料：南豆腐一塊；草蝦250克；蔥姜蒜，各適量；料酒10ml＋10ml；蠔油30m1；紅燒醬油10ml；胡椒粉黑胡椒碎（腌制時用）；鹽1克（腌制時用）；生粉1小匙；清水50ml；水淀粉一小匙（勾芡用）；
蝦仁豆腐的做法：
新鮮草蝦經過冰箱冷凍取出用涼水浸泡。
蝦仁剝殼留鳳尾，洗凈，用1克鹽，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌勻，腌制十分鐘。
南豆腐一塊。
準備好蔥姜蒜，姜和蒜切片，蔥和小米辣切粒備用。
豆腐切成小塊，加一小勺鹽在開水鍋中，將豆腐焯水去生豆腥味兒。
撈出控干水份。
把要用到的調料準備好：蠔油30ml，醬油10ml，料酒10m1
坐鍋燒熱，倒適量植物油，把蝦仁滑至變色盛出（大約30秒）
鍋中留底油煸香蔥姜蒜。
倒入碗中的調料。
再加50ml清水燒沸。
倒入豆腐滾兩分鐘后，將蝦仁倒入，再滾一分鐘，用水淀粉勾芡。
勾了芡的菜，色澤明亮，成品好美。
西紅柿燒豆腐
用料：豆腐2塊；雞蛋1個；西紅柿3個；小蔥適量；醬油適量；蠔油適量；雞精1小匙；水半碗；
西紅柿燒豆腐的做法：
雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊。豆腐切方塊再對角切成三角備用。
豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃。盛出備用。
另起鍋倒油下小蔥爆香后下西紅柿翻炒，炒至軟了以后下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。
釀豆腐
用料：豆腐；肉沫；姜；蔥；蠔油；胡椒粉；嫩肉粉；醬油；鹽；
釀豆腐（詳解版）的做法：
肉沫加入嫩肉粉、生姜、蠔油、蔥花、鹽
攪拌均勻
豆腐對半切開，再切成六小塊
中間用勺子挖空
將肉釀入
最關鍵的一步來啰?怎樣翻面放入釀豆腐?要小心輕放，有肉的一面朝下
煎制
呈焦黃色時翻面
繼續煎至兩面都呈焦黃色
盛出備用
醬油、耗油、胡椒粉、水調成碗汁
將豆腐和碗汁放入鍋中
悶煮三分鐘左右
大火收汁
搞定?盛出裝盤，撒蔥花
烹飪技巧：1.肉也可以提前加入香菇等料炒香，再釀入豆腐中，但是比較容易散。2.盛出后可以將汁勾芡。
三鮮豆腐
用料：豆腐；鮮蝦；蟹味菇；食用油；生抽；鹽；鮑魚汁；香油；
三鮮豆腐的做法：
鮮蝦半斤
掐頭去尾，從頭部斷面處抽去腸線。（或用牙簽從蝦尾數起第二節橫穿過去，輕輕挑出），用少許料酒和白胡椒稍微腌一下
炒鍋熱油，放入鮮蝦
快速大火翻炒至變色
盛出
豆腐切小塊，放入加了鹽的水中煮至水開，這樣煮出來的豆腐不碎還容易入味
撈出，過一下涼水
蟹味菇掰成小朵，洗凈，控干，放入剛炒過蝦的油鍋中。（如果油多，可以盛出來一部分）
快速煸炒
加入小半碗水，或者鮮湯
調入兩勺鮑魚汁。鮑魚汁本身甜鮮，不喜歡甜口味的朋友，此步驟可省略
根據自家口味適當添加一勺鹽或不加
開大火略煮
下汆過鹽水的豆腐，保持大火狀態煮5分鐘
倒入蝦仁
用鍋鏟輕輕推動，注意不要攪碎鍋里的豆腐
少許生抽
淋幾滴香油
出鍋，裝盤
撒少許蔥花
烹飪技巧：此菜色澤漂亮、味道清和鮮美、營養搭配合理，好消化，尤其適合家里有老人和小孩子的朋友。
家常豆腐
用料：老豆腐；胡蘿卜；木耳；青辣椒；紅辣椒；姜；豆瓣醬；鹽；白糖；雞精；水淀粉；
家常豆腐的做法：
木耳提前用水泡發，洗凈備用
胡蘿卜、青辣椒、紅辣椒分別切片
老豆腐切成約1CM厚的三角形片
平底鍋熱油，放入豆腐片煎到兩面金黃后盛出備用
鍋中熱油，挖一大勺的豆瓣醬炒至出紅油，放入姜片煸香
倒入胡蘿卜片、青辣椒、紅辣椒和黑木耳翻炒
倒入煎好的豆腐塊，調入鹽，白糖，再加少許清水煮1-2分鐘，令豆腐入味
最后水淀粉勾簿茨，雞精調味，大火收汁即可
烹飪技巧：不喜歡豆腥味的，可以將豆腐切好以后拿開水焯一下再煎，就可以去掉豆腐的豆腥味
豆腐肉末釀香菇
用料：干香菇10幾朵；豬肉150克（3肥7瘦）；豆腐100克（半塊）；胡蘿卜50克；料酒；鹽；水淀粉；
豆腐肉末釀香菇的做法：
將干香菇浸泡3個小時，完全泡軟，再次清洗干凈，擠干水分，將香菇蒂用剪刀剪下
將肉切成末，將胡蘿卜切成末，將豆腐捏成泥；將香菇蒂切成末
將肉末、胡蘿卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入5ML料酒，1克鹽，用筷子攪拌2分鐘
將做好的豆腐肉餡釀在香菇中，將香菇整齊的碼在盤子中
將盤子放入蒸鍋中，冷水開始燒，水開后再蒸10分鐘即可出鍋
出鍋后將盤子中湯汁倒回鍋中，勾上一層薄芡，然后將湯汁淋在做好的香菇上，這道菜就算是做好
砂鍋白菜豆腐
用料：北豆腐；白菜；姜幾片；鹽1/2小匙；
砂鍋白菜豆腐的做法：
白菜用手撕開，豆腐切塊待用
砂鍋內加足量水，燒開，下入白菜、豆腐、姜片煮至再次開起
加入鹽繼續小火煮10分鐘左右即可，關火前可滴幾滴香油
烹飪技巧：最簡單家常不過，在外卻很難吃到這么順心的，不是加了豬油，就是加了面粉做的白湯很多時候，就想吃這種再清淡不過的菜，熱乎乎，暖心暖胃~
烤豆腐
用料：豆腐；孜然；辣椒面；綜合燒烤料；花椒面；食用油；鹽適量；
烤豆腐的做法：
豆腐切塊，表面劃口備用、青椒切粒備用。
食用油、鹽、孜然、辣椒面、綜合燒烤料、花椒面混合均勻，刷豆腐正反側面各一次（時間充足的話，可靜置20分鐘）。
刷好油的豆腐放入200°烤箱，烤約10分鐘，表面再次刷油，繼續烤約20分鐘（全程25-30分鐘，可刷油2-3次）。
一品豆腐
用料：雞蛋2個；內酯豆腐一盒；洋蔥切丁、牛肉切丁、蒜薹切丁、青椒（或紅；辣椒醬、淀粉；
一品豆腐的做法：
1、取出豆腐，這里分享個小技巧，先用涼水沖一下，把豆腐四個角切掉。
2、用刀輕輕一拍，豆腐就完整的取出來了。
3、把豆腐切成塊，裹上一層淀粉。4、再裹上一層雞蛋液。
5、放入油鍋里炸。6、炸至表面金黃色，撈出放入盤子里。
制作醬汁是最關鍵的一步，這一品豆腐好不好吃全靠它了。
7、燒熱油，放入牛肉丁翻炒。
8、放入洋蔥丁，與牛肉不停的翻炒一分鐘。（洋蔥可以去除牛肉的腥味）
9、放入蒜薹丁、青椒丁和姜丁，一起翻炒。
10、放入辣椒醬翻炒。
11、炒至醬汁起泡泡就可以了。
12、把醬汁拎在豆腐上，美味的一品豆腐就做好了。
嘿嘿，跟著小編是不是又學會了幾招下飯菜，喜歡吃的收藏、轉發、評論吧，感謝支持！每天不知道吃什么？關注【圓子廚房】查看更多菜品，讓選菜做菜不再是難事兒。
