油條是一個很家常的美食，想要炸的好吃，在整個制作過程中，有幾步是非常關(guān)鍵的，比如：面粉要選對、餳發(fā)要到位、油溫要控制好等等，只要這些方面做到位，想炸出蓬松空心、外焦里軟的油條是很輕松的。
我家也干過好幾年的早餐店，下面詳細(xì)分享下，好吃油條的做法及制作技巧
1、面粉要選對
面粉一般分為低筋、中筋、高筋這三種面粉，不同筋度它們所含的蛋白質(zhì)量也不同，也可以說高筋面粉筋性較強(qiáng)，里面面筋組織更加豐富，相反，低筋就相對較少，做出來的面食較脆，而對于炸油條來說，一定不要選擇低筋面粉，要用中筋或高筋，這樣炸出來的油條才筋道好吃。
2、面團(tuán)要餳發(fā)好
不管是蒸饅頭包子，還是炸油條，面團(tuán)的餳發(fā)是重中之重，非常的重要，只要面團(tuán)餳發(fā)好了，炸出來的油條才蓬松，才能達(dá)到外焦里軟，里面空心的效果，否則，油條硬邦邦的，那就不好吃了。
3、餳發(fā)后的面團(tuán)不要再揉
面團(tuán)餳發(fā)后，就不要再揉了，這與蒸饅頭恰恰相反，因為一揉，面團(tuán)中的氣孔就消失了，這樣炸出來自然就是硬硬的，非常難吃。
4、油溫要控制好
最后一點就是油溫要控制好，中小火慢炸，油溫不能太高，否則，油條放里面后，外面都焦了，甚至炸糊了，里面還不熟，這就不好了。
1、面粉500克、酵母5克、雞蛋2個、鹽10克、糖10克、清水300毫升（也可以用牛奶代替）
2、將以上全部食材倒一起，攪拌成面絮狀，下手揉至光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方餳發(fā)至兩倍大，但也不能餳發(fā)過了，時間過長面團(tuán)會發(fā)酸，還需要加堿中和。這么簡單的一步，很多人就忽視了，餳發(fā)的溫度，所以，很多人面團(tuán)餳發(fā)不好。
餳發(fā)的核心就是保證有一個溫暖的地方，就是面團(tuán)要放在35度左右的環(huán)境中餳發(fā)，因為這個溫度下，酵母活性最強(qiáng)，餳發(fā)效果最好，像夏季的話放常溫下就行，但在冬季的話，就得制造這個環(huán)境了，比如放烤箱、放溫水鍋中等。
3、餳發(fā)后的面團(tuán)，直接整到案板上，不要揉！不要揉！不要揉面！一定記住了，直接攤案板上后，用手按成長方形的面餅，或者用搟面杖搟平，然后切油條坯，切成2厘米寬的長條。兩兩相疊，用一根筷子放在油條坯中間壓一下，使兩個面坯粘的更牢固些，而且這樣炸出來像花一樣的截面，非常好看。
4、最后下鍋炸，油炸5成熱時就可以下鍋炸了，火力用小火或中火，慢慢炸，火力不能大，太大的話油溫就會過高，而使炸出的油條發(fā)灰發(fā)黑，并且口感差。
總結(jié)：以上就是炸油條的步驟，看似簡單的炸油條，其實想要做出好吃的油條，還是需要掌握一定的技巧的，只要按照我以上所說的技巧來操作，保證能炸出蓬松暄軟、外焦里空的香酥油條了。
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