不過，我所指的“翻車”可不是做這盤炒肉翻車，而是因為“點餐失敗”！
結果這肉片吃著又老又柴，塞牙不說還特別油膩！虧我還跟我愛人“夸”他家菜多么好吃，這不打臉了。
炒回鍋肉，這4樣料必不可少
許多經典川菜菜式，像回鍋肉、豆瓣魚，麻婆豆腐等，如果離開了郫縣豆辦就做不出地道的川味。
而且在不同的菜肴中，豆瓣醬的選取也不同，咱想要做好回鍋肉，首先是豆瓣醬要選對。
? 顏色發深的老豆瓣，發酵時間一般是在2年左右，適合熬制火鍋底料。
? 紅油豆瓣色澤鮮亮，發酵時間一般是在3個月左右，更適合用來做炒菜易上色，例如回鍋肉、鹽煎肉等都可用。
正宗好吃的關鍵點2：豆豉
俗話說的好“每天吃豆三錢，何需服藥連年”。四川人愛吃辣，但同時也愛吃1種食物——豆豉，當地的很多百歲老人都愛不釋口！
甚至還流傳著1句話：“一日三餐，寧可無米，不可無豆豉”，小小豆豉，憑什么深受大家的喜愛？
這款豆豉采用非遺傳承技藝制作，配料用當地嚴選黑豆，無另外添加！特別是袋裝的淡豆豉，它的鈉含量更是為0！入口帶點咸味，是發酵后食用菌的味道哦~
其他大多數豆豉，回味都自帶苦澀，淡豆豉吃著不苦不澀，滋味鮮美。
低鈉、飽滿、香氣濃郁，這樣的豆豉吃的不僅是一分滋味，也是一份安心！咱炒菜的時候加上1小把，炒啥菜都好吃、還更健康~
集美味、方便于一身的調味品，您家廚房里怎么能沒有？現在有特惠：56.8元/2袋淡豆豉（350g/袋） 低至28.4元/袋就能入手，更有2種調味豆豉任您選擇！
正宗好吃的關鍵點3：青蒜苗
炒回鍋肉少不了蒜苗，如果您吃到的回鍋肉中加的是青椒、韭菜等，這都不算正宗的！為什么要加一定要加蒜苗呢？
這豬肉在熱鍋里快炒出鍋前，加入一把柔嫩的蒜苗，① 既能讓蒜苗香恰到好處深入肉的油脂中。
② 還能增加營養，蒜苗里面含有豐富的辣素能殺菌，被譽為“天然青霉素”，對咱的心腦血管也有保護作用。
一般家庭喜歡用五花肉做回鍋肉，其實如果用豬后臀尖的二刀肉來烹飪，那味道就更加正宗了~
讓肉片吃著不柴、不油膩的秘訣
您別小看「煮肉」這個步驟，它可影響著這道菜的成敗與否、菜品的口感。
對于①水的溫度、②火候的掌握都要有把控，不能煮久也不能太生，煮到剛剛好肉才會嫩。
另外，煮完豬肉別急著撈出，還有1個關鍵步驟能讓肉嫩得剛剛好！以及怎么炒肉片才能吃著不油膩？
想知道話您就快往下解鎖視頻，掌握了此煮肉妙招，還等于學會了「蒜泥白肉」的制作手法！
下飯回鍋肉
食材
五花肉/豆瓣醬/蒜苗/豆豉/醋
做法
五花肉的處理：鍋中涼水下入蔥姜、五花肉以及黃酒，待水開后轉中火煮制，中火煮10分鐘、然后關火再燜10分鐘。
大廚竅門：煮到肉能用筷子戳透，拿開筷子后有淡淡血水滲出，再蓋上蓋子關火燜，讓肉達到8分熟的狀態。
大廚竅門：用刀斬碎后烹飪，更能激發豆瓣的味道。
大廚竅門：肉片煸炒潷油至肉片打卷即可，邊炒、邊潷讓肉片吃著不膩口，注意也不要炒太久否則肉片容易柴硬。
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調味：鍋中下入切碎的豆瓣醬炒出紅油，倒入姜片、蔥，烹入黃酒，倒入適量暖暖嚴選豆豉、淋入少許醬油增加豉香、少許白糖合味、幾滴老抽翻炒上色。
節目同款：廣西黃姚淡豆豉，采用非遺傳承技藝制作，配料用當地嚴選黑豆，無另外添加，低鈉替代鹽，吃起來更營養、健康！
完成：鍋中先倒蒜苗桿炒再放蒜苗葉、加入松茸調味料，大火翻炒至蒜苗塌秧，臨出鍋前放幾滴鍋邊醋、炒勻即可出鍋。
暖暖有話說：
靈魂拷問：炒回鍋肉，豬肉冷水下鍋、還是熱水下鍋好？歡迎留言互動哦~
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