茶的香氣類型
因茶葉品質(zhì)，加工方法的不同，成品茶的香氣類型可分為 ：
毫香型：
凡有白毫的鮮葉，嫩度為單芽或一芽一葉，白毫顯露的干茶、沖泡時有典型的毫香，如百毫銀針，毛尖、毛峰。
清香型：
香氣清純、柔和持久，香雖不高但緩緩散發(fā)，令人愉快。少數(shù)悶堆程度較輕、干燥火工不飽滿的黃茶和搖青程度偏輕，火工不足的烏龍茶也屬此香型。
嫩香型：
香高潔細(xì)膩，新鮮悅鼻，有的似熟板粟，熟玉米的香氣，如：制作良好的名優(yōu)綠茶。
花香型：
散發(fā)出各種類似鮮花的香氣、分為青花香和甜花香兩種。鐵觀音、包種烏龍均屬此。各種花茶，因窖制方法的不同，各具不同花香。部分綠茶天然具有蘭花香。祁門紅茶則有玫瑰香。
果香型：
散發(fā)出類似各種水果香氣，閩北青茶及部分品種茶類此類型。
茶葉香氣的分類及其特點
茶葉香氣的分類：
1、干嗅茶香：干嗅是兩手捧茶葉，將鼻子靠近茶葉吸入茶葉發(fā)出的香氣。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香氣必高，而劣質(zhì)茶、陳茶或水分含量多的茶，干嗅香氣必低。
2、濕嗅茶香：濕嗅是茶葉經(jīng)沸水沖泡三五分鐘后，用漏瓢撈取泡開的茶葉，迅速反復(fù)用鼻嗅。也可將茶葉先沖泡在有蓋茶杯內(nèi)，經(jīng)三五分鐘閉蓋后再倒掉茶湯，左手拿杯送至鼻口，右手開杯蓋，半掩半開，反復(fù)嗅剩下泡葉的香氣，細(xì)心辨別。注意嗅香宜緩吸、短促。評烏龍名茶-武夷山巖茶時，茶湯不倒出，而用杯蓋沿杯邊來回攪蕩茶湯和泡葉，同時用鼻嗅杯蓋和茶湯接觸部分，將杯蓋從鼻前通過到耳邊，反復(fù)多嗅，直至辨別到香氣為止。
3、嗅泡葉香氣時，聞有花香、嫩香、栗香者為佳，聞有悶、霉、煙、焦、油氣等異氣者品質(zhì)差。
茶葉香氣的特點：
飲茶不但用味覺享受茶味，以視覺享受茶湯色澤，也可用嗅覺享受茶湯香味。
各種茶都有各不相同的茶香。因茶葉本身含芳香物質(zhì)，而茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸及茶多酚等化學(xué)成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶葉亦稱之"香茗".如"祁門紅茶"即具獨特而馥郁的玫瑰花香，即著名的"祁門香";烏龍茶中的"鐵觀音"茶有天然茶果香，香味醇爽；龍井、壽眉與香片，香氣清鮮，透澈心肺，歷久不衰；而茉莉花茶，則特別幽香醒神。
