素炒洋蔥絲
食材
150克洋蔥
15克青椒
3克鹽
2克雞粉
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的洋蔥切成絲，入盤中備用。
2 將洗凈的青椒切成段，切開，去籽，再切成絲，備用。
3 用油起鍋，倒入洋蔥、青椒，拌炒均勻。
4 加少許清水，炒勻。
5 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
6 加入適量水淀粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
清炒葫蘆瓜
食材
200克葫蘆瓜
15克紅椒
蔥花少許
3克鹽
雞粉少許
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的葫蘆瓜去皮，再切成片。
2 將洗凈的紅椒切開，去籽，再切成小塊備用。
3 用油起鍋，倒入切好的葫蘆瓜、紅椒，炒勻。
4 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
5 加入適量清水，翻炒至熟。
6 加入適量水淀粉。
7 用鍋鏟翻炒勾芡。
8 盛出裝盤即可。
清炒奶白菜
食材
300克奶白菜
蒜末少許
3克鹽
雞粉少許
食用油適量
做法：
清炒萵筍片
食材
500克萵筍
胡蘿卜少許
3克鹽
各適量雞粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的萵筍切成菱形片，裝盤備用。
2 洗凈的胡蘿卜切成薄片，裝入盤中。
3 熱鍋注油，倒入切好的食材。
4 快速拌炒均勻。
5 加入適量鹽、雞粉。
6 再放入適量白糖，拌炒至入味。
7 加水淀粉、芝麻油，快速拌炒均勻。
8 將鍋中材料盛出，裝入盤中即可。
素炒紅薯絲
食材
500克紅薯
20克青椒
各少許蒜末、蔥白
3克鹽
3克雞粉
3毫升生抽
10毫升水淀粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的青椒切成4厘米長的段，去籽，再切成絲。
2 去皮洗凈的紅薯切5厘米長的段，切成片，再切成絲。
3 鍋中倒入適量清水燒開，加入少許鹽，倒入紅薯，略煮一會。
4 倒入切好的青椒絲，大火煮約1分鐘至沸騰。
5 撈出焯好的食材。
6 瀝干水分，裝入盤中備用。
7 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白，爆香。
8 倒入焯好的紅薯和青椒絲。
9 翻炒至斷生。
10 加入生抽、鹽、雞粉。
11 炒勻入味。
12 加入適量水淀粉勾芡。
13 翻炒均勻。
14 把炒好的紅薯絲盛出裝盤即可。
蘑菇時蔬
食材
200克平菇
150克金針菇
150克上海青
150克水發香菇
各少許姜片、蔥白、蒜末
3克鹽
2克雞粉
1克味精
各適量豆瓣醬、辣椒醬、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 將洗凈的上海青切去部分葉子，對半切開，裝入盤中。
2 洗凈的平菇切去根部，切成塊，裝盤備用。
3 洗凈的金針菇切去根部，裝入盤中。
4 洗凈的香菇切成兩片，裝盤備用。
5 鍋中注水燒開，加鹽、食用油，放入上海青，煮約3分鐘至熟。
6 將煮好的上海青撈出備用。
7 倒入香菇、平菇、金針菇，煮約半分鐘。
8 將鍋中煮好的材料撈出備用。
9 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
10 倒入香菇、平菇、金針菇，拌炒勻。
11 淋入少許料酒。
12 豆瓣醬、辣椒醬，炒勻。
13 倒入適量清水，煮沸。
14 加入雞粉、鹽、味精，拌炒至入味。
15 加入少許水淀粉。
16 快速拌炒勻。
17 將炒制好的材料盛出裝盤。
18 用上海青圍邊即成。
蒜香青椒絲
食材
80克蒜苗
150克青椒
5克干辣椒段
蒜末少許
各適量鹽、味精、料酒、食用油
做法：
1 把洗凈的蒜苗切成段。
2 洗凈的青椒切成細絲。
3 油鍋燒熱，倒入蒜末、干辣椒段，爆香。
4 再倒入蒜苗，炒出香味。
5 放入切好的青椒絲，翻炒至斷生。
6 淋入少許料酒。
7 翻炒至材料熟。
8 轉小火，加鹽、味精調味。
9 注入少許清水，收攏食材，翻炒至入味。
10 出鍋裝入盤中即成。
紅椒苦瓜絲
食材
300克苦瓜
15克紅椒
各少許蒜末、蔥段
各適量鹽、雞粉、白糖、食用油
做法：
1 把洗凈的苦瓜去除瓜瓤。
2 再把果肉切成絲。
3 洗凈的紅椒切成絲。
4 將切好的材料裝盤待用。
5 起油鍋，倒入蒜末、蔥段爆香。
6 放入苦瓜、紅椒，翻炒均勻。
7 加入鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
8 注入少許清水。
9 用大火翻炒，轉中火煮約1分鐘。
10 出鍋盛入盤中即成。
清炒竹筍
食材
300克竹筍
各少許姜絲、蔥白、蒜末
3克鹽
10毫升水淀粉
各適量料酒、雞粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的竹筍去除根部，再對半切開。
2 鍋中加適量清水燒開，加少許食用油、鹽。
3 倒入竹筍，煮2分鐘，去除澀味。
4 將煮熟的竹筍撈出備用。
5 用油起鍋，倒入姜絲、蒜末、蔥白，爆香。
6 倒入竹筍，翻炒均勻。
7 淋入少許料酒，拌炒片刻。
8 加入鹽、雞粉，炒勻調味。
9 淋入少許清水，煮沸。
10 用少許水淀粉勾芡。
11 再拌炒一會兒使其入味。
12 盛出裝盤即成。
清炒沙葛
食材
500克沙葛
各15克青椒絲、紅辣椒絲
蔥少許
各適量鹽、白糖、食用油
做法：
1 把去皮洗凈的沙葛切成薄片。
2 再改切成細絲。
3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入沙葛，用大火快速翻炒至熟。
4 加入適量鹽、白糖調味，翻炒至入味。
5 再放入青椒絲、紅椒絲。
6 用中火拌炒至斷生。
7 轉小火，再翻炒一會。
8 出鍋盛入盤中即成。
辣椒炒韭菜
食材
200克韭菜
20克紅辣椒
各適量鹽、雞精、水淀粉、食用油
做法：
1 把洗凈的紅辣椒改切成細絲。
2 擇洗干凈的韭菜切成段。
3 熱鍋注油，燒至四成熱。
4 放入韭菜炒至斷生。
5 再放入辣椒絲，炒勻。
6 加適量鹽、雞精調味。
7 轉中火，淋入少許水淀粉勾芡，翻炒至入味。
8 出鍋盛入盤中即可。
芥菜炒青豆
食材
200克芥菜
120克青豆
20克紅椒末
10克蒜末
2克鹽
做法：
1 將洗凈的芥菜切成段。
2 鍋中注入適量食用油，燒熱。
3 加入水、鹽，倒入青豆，焯煮約2分鐘至熟。
4 將焯煮好的青豆撈出備用。
5 炒鍋熱油，倒入紅椒末、蒜末。
6 加入適量鹽，翻炒勻。
7 倒入芥菜，拌炒至熟。
8 加入鹽、雞粉，拌炒勻。
9 倒入青豆，拌炒入味。
10 盛出裝盤即成。
蒜蓉生菜
食材
350克生菜
各少許紅椒絲、蒜蓉
2克鹽
各少許雞粉、料酒、食用油
做法：
1 將洗凈的生菜對半切開。
2 再改切成小瓣。
3 鍋中注入適量食用油，燒熱，倒入蒜蓉，爆香。
4 倒入生菜，拌炒片刻。
5 淋入少許料酒，拌炒均勻。
6 加入鹽、雞粉，拌炒入味。
7 起鍋，將炒好的生菜盛入盤中即可。
松仁荷蘭豆
食材
250克荷蘭豆
30克松仁
各20克紅椒、蔥
蒜少許
3克鹽
2克味精
各適量白糖、食用油
做法：
1 去筋洗凈的荷蘭豆切絲。
2 去皮洗凈的蒜拍扁，切成末。
3 洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
4 洗凈的蔥切成蔥段。
5 鍋中注入適量食用油，燒熱。
6 倒入松仁，炸至米黃色后撈出。
7 鍋底留油，倒入蒜末、紅椒絲、蔥段，煸香。
8 倒入切好的荷蘭豆，拌炒勻。
9 加入適量鹽、味精、白糖。
10 炒勻調味。
11 將炒好的荷蘭豆盛出裝盤,放上炸好的松仁即成。
清炒空心菜
食材
250克空心菜
2克鹽
各少許雞粉、食用油
做法：
1 鍋中注入適量食用油，燒熱。
2 倒入少許清水。
3 加入鹽和雞粉。
4 用鍋鏟拌勻。
5 倒入洗好的空心菜。
6 拌炒至熟。
7 撈出炒好的空心菜。
8 裝入盤中即可。
腐乳包菜
食材
300克包菜
各少許腐乳、蒜末、紅椒絲
3克鹽
1克味精
2克白糖
食用油適量
做法：
1 把洗凈的包菜切成細絲。
2 腐乳中加入少許食用油攪碎備用。
3 用油起鍋，倒入蒜末爆香。
4 放入腐乳，翻炒均勻。
5 倒入包菜，用大火炒至斷生。
6 加鹽、味精、白糖調味。
7 倒入紅椒絲，翻炒至熟。
8 用水淀粉勾芡。
9 用水淀粉勾芡。
10 盛出裝盤即可。
蒜苗白蘿卜絲
食材
200克白蘿卜
50克蒜苗
各少許紅椒、姜片、蒜末
3克鹽
10毫升水淀粉
各適量雞粉、白糖、食用油
做法：
1 洗凈的蒜苗切成段。
2 洗好的白蘿卜切開，切片，切成絲。
3 洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末。
5 倒入白蘿卜絲，翻炒勻。
6 加少許清水，拌炒勻。
7 倒入蒜梗略炒。
8 加鹽、雞粉、白糖，炒勻調味。
9 倒入蒜葉、紅椒絲。
10 倒入蒜葉、紅椒絲。
11 淋入少許熟油，炒勻。
12 盛出裝盤即可。
韭菜炒香干
食材
80克韭菜
100克香干
紅椒絲少許
3克鹽
3克蠔油
各適量味精、生抽、白糖、料酒、食用油
做法：
1 洗凈的香干切成片。
2 將洗凈的韭菜切段。
3 用油起鍋，燒至四成熱，倒入香干。
4 香干滑油片刻撈出。
5 鍋底留油，倒入韭菜，炒勻。
6 倒入香干。
7 加入鹽、味精、白糖、生抽、料酒。
8 炒勻調味。
9 放入紅椒絲，拌炒勻。
10 盛出裝盤即可。
菌菇油麥菜
食材
250克油麥菜
100克平菇
各少許蒜末、紅椒絲
3克鹽
10毫升水淀粉
各適量雞粉、料酒、食用油
做法：
1 洗凈的平菇撕成瓣，裝入盤中備用。
2 洗凈的油麥菜切段。
3 鍋置旺火上，注入適量食用油。
4 燒熱后倒入平菇略炒。
5 倒入蒜末、紅椒絲炒勻。
6 放入油麥菜梗，翻炒片刻。
7 淋入少許熟油拌勻，再放入油麥菜葉翻炒至熟。
8 加入鹽、雞粉、料酒。
9 炒勻調味。
10 加入少許水淀粉勾芡。
11 繼續翻炒片刻至熟透。
12 起鍋，盛入盤中即成。
滑子菇炒西藍花
食材
100克西藍花
40克滑子菇
各少許水發木耳、紅椒片
各適量鹽、雞精、水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的滑子菇切成段。
2 洗好的木耳切成小朵。
3 鍋中注入適量清水，加入鹽、食用油，拌煮至沸。
4 倒入已洗切好的西藍花、滑子菇、木耳。
5 焯煮至熟，撈出瀝干水。
6 裝入盤中備用。
7 熱鍋注油，倒入西藍花、滑子菇、木耳，翻炒均勻。
8 倒入紅椒片，拌炒至熟。
9 加入鹽、雞精，炒至入味。
10 倒入少許水淀粉。
11 翻炒均勻。
12 起鍋，盛入盤中即成。
山藥炒木耳
食材
100克山藥
50克水發木耳
各少許蔥、胡蘿卜片
2克鹽
各適量雞粉、水淀粉、食用油
做法：
1 把去皮洗凈的山藥切段，再改切成片。
2 洗凈的木耳切成小塊。
3 蔥切成段。
4 炒鍋熱油，倒入山藥、木耳炒勻。
5 加胡蘿卜片、蔥白，翻炒約2分鐘至熟。
6 加鹽、雞粉炒勻調味。
7 淋入少許水淀粉勾芡，加少許熟油炒勻。
8 撒入蔥葉。
9 拌炒均勻。
10 盛出裝盤即成。
滑子菇扒菜膽
食材
150克上海青
30克滑子菇
各3克鹽、雞粉
各適量水淀粉、蒜油、食用油
做法：
1 鍋中倒入適量清水。
2 加少許鹽、食用油燒開。
3 放入洗凈的上海青焯1分鐘。
4 撈出瀝水備用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯約1分鐘。
6 撈出備用。
7 熱鍋注油，倒入焯水的上海青。
8 然后放入焯水的滑子菇，翻炒至熟。
9 加鹽、雞粉，炒勻調味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入少許蒜油拌炒勻。
12 盛出裝盤淋入原汁即成。
香菇炒韭黃
食材
70克韭黃
20克水發香菇
紅椒絲少許
3克鹽
10毫升水淀粉
各適量雞粉、白糖、食用油
做法：
1 將洗凈的韭黃切段。
2 洗好的香菇切成絲。
3 熱鍋注油，倒入韭黃炒勻。
4 倒入香菇、紅椒絲，翻炒勻。
5 加鹽、雞粉、白糖。
6 炒勻調味。
7 用水淀粉勾芡。
8 加少許熟油炒勻。
9 盛出裝盤即成。
清炒豌豆苗
食材
200克豌豆苗
3克鹽
各適量雞粉、食用油
做法：
1 鍋置旺火上，燒熱，倒入適量食用油。
2 倒入洗好的豌豆苗。
3 翻炒片刻。
4 加入少許鹽。
5 再加入雞粉。
6 炒勻至熟透，淋入少許熟油炒勻。
7 起鍋，將炒好的豌豆苗盛入盤中即可。
香菇炒豆角
食材
350克豆角
200克香菇
20克紅椒
各15克姜片、蔥段、蒜蓉
3克鹽
1克味精
2克雞粉
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 把洗凈的豆角切段。
2 去蒂洗凈香菇切成片。
3 洗凈的紅椒去籽，切成絲。
4 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入姜片、蔥段、蒜蓉爆香。
5 倒入香菇，注入少許清水，拌炒勻。
6 再倒入豆角炒勻。
7 加少許清水，翻炒至八成熟。
8 用鹽、味精、雞粉調味。
9 放入紅椒絲。
10 用水淀粉勾芡。
11 翻炒至材料熟透。
12 盛入盤中即成。
韭菜萵筍絲
食材
150克萵筍
80克韭菜
紅椒絲少許
3克鹽
1克味精
2克雞粉
10毫升水淀粉
食用油適量
做法：
1 去皮洗凈的萵筍切成絲。
2 洗凈的韭菜切成段。
3 用油起鍋，倒入萵筍絲炒勻至熟。
4 加鹽、味精、雞粉炒勻。
5 倒入切好的紅椒絲。
6 再放入韭菜段炒熟。
7 加水淀粉勾芡。
8 淋入少許熟油炒至熟透。
9 盛出裝盤即成。
清炒紅薯葉
食材
350克紅薯葉
各適量鹽、味精、食用油
做法：
1 從洗凈的紅薯藤上摘下紅薯葉。
2 炒鍋注入適量食用油燒熱。
3 放入紅薯葉炒勻。
4 加鹽、味精調味。
5 翻炒至入味。
6 再淋上少許熟油炒勻。
7 盛入盤中即成。
青椒炒泥蒿
食材
250克泥蒿
50克青椒
50克洋蔥絲
3克鹽
1克味精
30毫升食用油
做法：
1 把洗凈的泥蒿切段。
2 洗凈的青椒切成絲。
3 熱鍋注油，倒入洋蔥絲、青椒略炒。
4 再倒入泥蒿炒熟。
5 加入鹽、味精炒入味。
6 淋入水淀粉勾芡汁。
7 翻炒均勻。
8 出鍋盛入盤中即成。
清炒紅菜薹
食材
400克紅菜薹
各少許鹽、雞粉、味精
食用油適量
做法：
1 將洗凈的紅菜薹撕去老筋。
2 切成段后放入盤中備用。
3 鍋中倒入食用油燒熱。
4 放入紅菜薹。
5 注入清水，翻炒至熟。
6 加鹽、雞粉、味精調味。
7 淋上少許熟油炒勻。
8 盛入盤中即可。
黃瓜炒山藥
食材
300克黃瓜
150克山藥
20克紅椒
各少許姜片、蒜末、蔥白
3克鹽
10毫升水淀粉
2克雞粉
各適量白醋、食用油
做法：
1 去皮洗凈的山藥切片，改切長絲。
2 洗凈的黃瓜去皮，切片，改切長絲。
3 洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
4 鍋中加約800毫升清水燒開，倒入少許白醋。
5 放入山藥。
6 煮沸后撈出備用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、紅椒絲爆香。
8 倒入黃瓜，拌炒片刻。
9 倒入山藥拌炒勻。
10 加入鹽、雞粉。
11 拌炒勻使其入味。
12 加入少許水淀粉。
13 快速拌炒勻。
14 起鍋，將炒好的黃瓜、山藥盛入盤中即可。
雪菜豆瓣
食材
200克雪里蕻
100克蠶豆
各少許蒜末、姜片
3克鹽
2克味精
10毫升水淀粉
各適量豆瓣醬、食用油
做法：
1 將洗凈的雪里蕻切約1厘米長段。
2 鍋中加約600毫升清水燒開，倒入洗好的蠶豆，加少許鹽，煮約3分鐘至熟透。
3 把煮好的蠶豆撈出。
4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末爆香。
5 倒入雪里蕻炒勻。
6 加豆瓣醬、鹽、味精，炒至熟軟。
7 倒入蠶豆炒勻。
8 加水淀粉勾芡。
9 翻炒勻至入味。
10 盛出裝盤即可。
豌豆炒香菇
食材
80克豌豆
50克鮮香菇
35克胡蘿卜
各少許姜片、蒜末、蔥白
3克鹽
10毫升水淀粉
3克味精
各適量料酒、食用油
做法：
1 洗凈的香菇去蒂，切1厘米厚片，切成丁。
2 去皮洗凈的胡蘿卜切條，切成丁。
3 鍋中加約800毫升清水燒開，加少許食用油，倒入胡蘿卜。
4 再倒入準備好的豌豆，拌勻，煮沸。
5 加入香菇拌勻，煮約1分鐘至熟。
6 將鍋中煮好的材料撈出備用。
7 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡蘿卜丁，淋入料酒。
9 加鹽、味精，炒勻調味。
10 加水淀粉勾芡。
11 翻炒勻至熟透。
12 盛出裝盤即可。
黃瓜炒馬蹄
食材
150克黃瓜
50克馬蹄肉
70克胡蘿卜
各少姜片、蒜末、蔥白
4克鹽
3克蠔油
2克雞精
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的黃瓜切條，再切成小塊。
2 洗凈的馬蹄肉切成小塊。
3 去皮洗好的胡蘿卜切條，再切成小塊。
4 鍋中加1000毫升清水燒開，加入鹽。
5 倒入胡蘿卜、馬蹄，略煮。
6 再倒入黃瓜，煮約2分鐘至熟。
7 撈出煮好的胡蘿卜、馬蹄和黃瓜。
8 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
9 倒入胡蘿卜、馬蹄、黃瓜，拌炒勻。
10 加入蠔油、鹽、雞精。
11 拌炒約1分鐘入味。
12 加入少許水淀粉。
13 快速拌炒均勻。
14 盛出裝盤即可。
蒜蓉炒小白菜
食材
350克小白菜
15克蒜蓉
3克鹽
2克雞精
2克味精
3克白糖
食用油適量
做法：
1 鍋中加約800毫升清水，大火燒開，加少許食用油。
2 放入洗凈的小白菜拌勻。
3 焯煮約1分鐘后撈出。
4 鍋置旺火上，注入適量食用油，燒熱后倒入蒜蓉爆香。
5 倒入焯好的小白菜。
6 拌炒均勻。
7 加入鹽、雞精、味精、白糖。
8 快速炒勻使其入味。
9 將炒好的小白菜盛入盤中即可。
炒金針菇
食材
200克金針菇
100克水發黃花菜
各10克青椒、紅椒
各少許姜片、蒜末、蔥白
3克鹽
10毫升水淀粉
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的青椒切開，去籽，切成絲。
2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成絲。
3 洗凈的金針菇切去根莖。
4 洗凈的黃花菜切去老莖。
5 鍋中加約800毫升水燒開，加鹽和少許食用油。
6 倒入黃花菜，煮約1分鐘。
7 將煮好的黃花菜撈出。
8 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白。
9 倒入青椒、紅椒爆香。
10 倒入切好的金針菇炒勻。
11 加入焯水后的黃花菜炒勻。
12 加少許鹽、雞粉，炒勻調味。
13 加適量的水淀粉勾芡。
14 翻炒勻至入味。
15 盛出裝盤即可。
泡椒炒西葫蘆
食材
300克西葫蘆
30克泡椒
20克紅椒
各少許姜片、蒜末
3克鹽
4毫升料酒
2克味精
10毫升水淀粉
4克蠔油
食用油適量
做法：
1 把洗凈的西葫蘆切成片，改切成絲。
2 洗好的紅椒切成段，改切成絲。
3 泡椒切成丁。
4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、紅椒、泡椒炒香。
5 倒入切好的西葫蘆，翻炒片刻。
6 加入少許料酒炒香，再加入鹽、味精。
7 再倒入蠔油，拌炒1分鐘至入味。
8 加入水淀粉勾芡。
9 起鍋，將炒好的西葫蘆盛入盤中即可。
香椿炒銀芽
食材
150克香椿
100克綠豆芽
各少許蒜末、紅椒絲
3克鹽
3克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的香椿取嫩莖、嫩葉。
2 用油起鍋，倒入蒜末、紅椒絲爆香。
3 倒入切好的香椿。
4 再加入洗凈的綠豆芽炒至熟軟。
5 加鹽、雞粉炒勻調味。
6 翻炒片刻至熟透。
7 盛出裝盤即可。
清炒蘆筍
食材
150克蘆筍
3克鹽
10毫升水淀粉
3克味精
3克白糖
3毫升料酒
食用油適量
做法：
1 把洗凈的蘆筍去皮，切成3厘米長的段。
2 鍋中加約1000毫升清水，加少許食用油。
3 倒入切好的蘆筍。
4 煮沸后撈出備用。
5 用油起鍋，倒入焯水后的蘆筍，炒勻。
6 淋入料酒炒香。
7 加入適量鹽、味精、白糖炒勻調味。
8 倒入少許水淀粉勾芡。
9 繼續在鍋中翻炒勻至熟透。
10 盛出裝盤即可。
清炒菠菜
食材
300克菠菜
3克鹽
3克白糖
3克味精
食用油適量
做法：
1 將洗凈的菠菜切去根部。
2 鍋中加入適量食用油。
3 倒入去根后洗凈的菠菜。
4 用鍋鏟翻炒至熟軟。
5 加入鹽、白糖。
6 再加入適量味精炒勻調味。
7 加少許熟油炒勻。
8 用筷子夾入盤內即可。
素炒香菇
食材
50克鮮香菇
各20克青椒、紅椒
各少許姜片、蒜末
3克鹽
2克味精
1克白糖
3毫升料酒
各適量水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈去蒂的香菇切成片。
2 洗好的青椒切段，去籽，改切成絲。
3 再把洗好的紅椒切段，去籽，改切成絲。
4 鍋置旺火上，注入約600毫升清水，燒開，加入少許鹽。
5 倒入香菇，拌勻，煮片刻去除雜質。
6 撈出煮好的香菇備用。
7 另起鍋，注油燒熱，倒入姜片、蒜末爆香。
8 倒入青椒、紅椒，拌炒片刻。
9 倒入香菇炒勻。
10 加入鹽、味精、白糖、料酒炒勻調味。
11 加入水淀粉勾芡。
12 盛入盤中即成。
千張絲炒韭菜
食材
200克千張皮
200克韭菜
30克洋蔥
15克紅椒
3克鹽
2克雞粉
各適量蠔油、水淀粉、食用油
做法：
1 將洗凈的韭菜切成約4厘米長的段。
2 洗好的千張皮改刀切成方片，再改切成絲。
3 再把洗凈的洋蔥切成絲。
4 紅椒切成絲。
5 鍋中注入約1000毫升的清水，燒開，倒入千張絲，焯煮約1分鐘至熟。
6 撈出焯好的千張絲。
7 另起鍋，注油燒熱，倒入紅椒、洋蔥。
8 再倒入韭菜炒約1分鐘。
9 倒入千張絲炒勻。
10 加入鹽、雞粉、蠔油，炒勻調味。
11 再倒入少許的水淀粉。
12 拌炒均勻。
13 盛入盤中即成。
蔥油芥藍
食材
250克芥藍
30克大蔥
4克鹽
各適量味精、白糖、水淀粉、料酒、食用油
做法：
1 將洗凈的大蔥切成段。
2 洗凈的芥藍切成段。
3 鍋中注入清水燒開，加入食用油，倒入芥藍拌勻。
4 煮約1分鐘撈出備用。
5 鍋置大火上，注油燒熱，倒入大蔥爆香。
6 倒入芥藍、料酒。
7 翻炒至熟。
8 加入鹽、味精、白糖炒勻調味。
9 加入少許水淀粉勾芡。
10 將勾芡后的菜炒勻。
11 將炒好的芥藍盛入盤內。
12 裝好盤即可食用。
醋熘藕片
食材
200克蓮藕
15克青椒片
各適量蒜末、蔥
30毫升食用油
各適量鹽、白糖、陳醋、白醋、水淀粉
做法：
1 將去皮洗凈的蓮藕切成薄片。
2 放入白醋水中浸泡備用。
3 鍋中注入清水燒開，加入少許白醋。
4 倒入蓮藕拌勻。
5 煮約1分鐘撈出備用。
6 用油起鍋，倒入蒜末、蔥、青椒爆香。
7 倒入蓮藕炒約1分鐘至熟。
8 加入鹽、白糖、陳醋炒勻入味。
9 加入水淀粉勾芡。
10 加入少許熟油炒勻。
11 盛入盤內即可。
清炒萵筍絲
食材
100克萵筍
各少許姜絲、蒜末、胡蘿卜絲、蔥段
3克鹽
3克白糖
各少許味精、水淀粉、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的萵筍切片，切成絲。
2 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蒜末、胡蘿卜絲、姜絲爆香。
3 再倒入萵筍約炒約1分鐘至熟。
4 加入鹽、味精、白糖調味。
5 加入少許水淀粉勾芡。
6 淋入少許熟油。
7 撒入蔥段炒勻。
8 將炒熟的萵筍絲盛入盤內。
9 盛好盤即可食用。
家常土豆片
食材
300克土豆
2克干辣椒
各10克青椒片、紅椒片
10克芹菜段
各少許姜片、蒜末、蔥白
3克鹽
3克雞粉
各適量水淀粉、豆瓣醬、食用油
做法：
1 將去皮洗凈的土豆切成片。
2 鍋中注入清水燒開，倒入土豆片。
3 焯煮片刻后撈出備用。
4 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白、青椒、紅椒、干辣椒爆香。
5 再倒入土豆片，炒約1分鐘至熟。
6 加入雞粉、鹽、豆瓣醬調至入味。
7 倒入芹菜段炒勻。
8 加入少許水淀粉。
9 快速拌炒勻。
10 將炒好的土豆片盛入盤內。
11 裝好盤即可食用。
辣椒炒空心菜梗
食材
150克空心菜梗
20克紅椒
蒜末少許
3克鹽
3克雞粉
各適量食用油、辣椒醬
做法：
1 將洗凈的空心菜梗切4厘米長的段。
2 洗凈的紅椒切段，切開，去籽，切成絲。
3 用油起鍋，倒入蒜末炒香。
4 倒入切好的紅椒絲。
5 放入空心菜梗炒勻。
6 加鹽、雞粉炒勻。
7 加辣椒醬炒勻。
8 加少許熟油炒勻。
9 盛出裝盤即可。
清炒苦瓜
食材
150克苦瓜
3克鹽
3克味精
各適量白糖、水淀粉、食粉
做法：
1 將已洗凈的苦瓜去除瓤，對半切開。
2 切成大小適中的苦瓜片。
3 鍋中加清水，加入少許食粉拌勻燒開。
4 倒入切好的苦瓜片。
5 煮約1分鐘至熟。
6 撈出煮好的苦瓜備用。
7 用油起鍋，倒入苦瓜炒勻。
8 加鹽、味精、白糖調味。
9 倒入水淀粉勾芡。
10 將苦瓜翻炒勻。
11 盛出裝盤即可。
清炒佛手瓜
食材
200克佛手瓜
25克紅椒
各少許蒜末、蔥白
5克鹽
3克味精
各適量白糖、水淀粉、食用油
做法：
1 洗凈的佛手瓜切開，去核，切成片。
2 將洗凈的紅椒切開，去籽，切成塊。
3 鍋中加清水燒開，加食用油、鹽煮沸。
4 倒入切好的佛手瓜。
5 拌勻，煮沸后至佛手瓜斷生，撈出。
6 用油起鍋，倒入蒜末、蔥白。
7 再加入切好的紅椒爆香。
8 倒入佛手瓜炒勻。
9 加鹽、味精、白糖炒1分鐘至熟透。
10 加水淀粉勾芡。
11 加少許熟油炒勻。
12 盛出裝盤即可。
干煸四季豆
食材
300克四季豆
3克干辣椒
各少許蒜末、蔥白
3克鹽
3克味精
各適量生抽、豆瓣醬、料酒、食用油
做法：
1 四季豆洗凈切段。
2 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入四季豆。
3 滑油片刻撈出。
4 鍋底留油，倒入蒜末、蔥白。
5 再放入洗好的干辣椒爆香。
6 倒入滑油后的四季豆。
7 加鹽、味精、生抽、豆瓣醬、料酒。
8 翻炒至入味。
9 盛出裝盤即可。
清炒荷蘭豆
食材
250克荷蘭豆
各少許紅椒片、蔥白
30毫升食用油
3克鹽
各適量味精、料酒、水淀粉
做法：
1 鍋置旺火，注油燒熱，倒入蔥白、紅椒片，炒香。
2 倒入去筋洗凈的荷蘭豆炒約1分鐘至熟。
3 淋入料酒炒香。
4 加入鹽、味精，炒至入味。
5 倒入少許清水翻炒片刻。
6 再加入少許水淀粉勾芡。
7 盛入盤內。
8 裝好盤即可。
