醬香帶魚
食材
1 處理干凈的帶魚切成段。
2 帶魚加姜汁酒、鹽拌勻。
3 再撒入面粉抓勻。
4 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，放入帶魚。
5 攪拌均勻，炸約3分鐘至金黃色。
6 撈出瀝干油，備用。
7 另起鍋，注油燒熱，放入洋蔥末、蒜末、紅椒末。
8 加入海鮮醬、南乳炒香。
9 注入少許清水燒開，加鹽、味精、白糖、生抽調味。
10 再倒入水淀粉調成醬汁。
11 倒入炸好的帶魚。
12 翻炒均勻。
13 盛入盤中擺好，撒上蔥花即成。
醬炒田螺
食材
1 鍋中注水燒開，倒入田螺，加入2毫升料酒，煮約2分鐘至熟。
2 把汆過水的田螺撈出備用。
3 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥段，爆香。
4 倒入田螺，翻炒約1分鐘至熟透。
5 淋入料酒，炒香。
6 加適量豆瓣醬，炒勻。
7 注入少許清水，煮沸。
8 加適量鹽、雞粉。
9 再淋入少許生抽，炒勻調味。
10 加入少許水淀粉。
11 快速拌炒勻。
12 將炒好的田螺盛出裝盤即可。
醬燒鯧魚
食材
1 將鯧魚放在盤中，撒上少許鹽，抹勻。
2 加入雞粉，拌勻入味，再淋入少許料酒。
3 拌勻腌漬，淋入少許生抽。
4 最后拍上少許生粉，靜置約10分鐘，去除腥味。
5 熱鍋注油，燒至六成熱。
6 放入腌漬好的鯧魚。
7 用中小火炸約2分鐘。
8 至魚肉熟透后撈出，瀝干油，放在盤中，待用。
9 用油起鍋，放入姜片、蒜末，用大火爆香。
10 注入適量清水，加入鹽、雞粉，再放入泰式甜辣醬。
11 倒入備好的甜面醬，攪拌勻。
12 滴上少許生抽、老抽，拌勻，用大火煮一會兒，至湯汁沸騰。
13 倒入炸好的鯧魚，澆上湯汁，用小火再煮約2分鐘，至魚肉入味。
14 將煮好的鯧魚盛出，放在盤中，待用。
15 鍋中余留的湯汁用大火燒沸，淋入適量水淀粉，攪拌勻，制成稠汁。
16 關火后盛出調好的稠汁，澆在魚身上，再撒上蔥段即成。
醬爆魷魚
食材
1 將洗凈的芹菜切成2厘米長的段。
2 洗凈的紅椒切成圈。
3 洗好的魷魚打上花刀，再切成小塊。
4 魷魚塊加少許鹽、雞粉、料酒，拌勻，腌漬5分鐘。
5 鍋中加水燒開，倒入少許食用油，倒入芹菜、紅椒，煮片刻。
6 將焯好的芹菜和紅椒撈出。
7 把魷魚倒入沸水中，煮片刻。
8 把汆好的魷魚撈出備用。
9 用油起鍋，倒入姜片、蒜末、蔥白爆香。
10 加入XO醬，拌炒勻。
11 倒入芹菜、紅椒、魷魚，炒勻。
12 淋入少許料酒，炒香。
13 加鹽、雞粉，炒勻調味。
14 倒入少許水淀粉。
15 把鍋中材料炒至入味。
16 盛出裝盤即可。
醬爆腰花
食材
350克 豬腰
150克 黃瓜
80克 水發木耳
豆瓣醬適量
各少許 姜片、蔥段
2克 鹽
1克 雞粉
5毫升 生抽
10毫升 料酒
10毫升 水淀粉
食用油適量
1 洗凈的黃瓜對半切開，斜刀切段，改切菱形片。
2 洗好的豬腰對半切開，去掉筋膜。
3 豬腰橫剖成片，在一面劃十字刀不切透，切成腰花。
4 將腰花裝碗，注入適量清水。
5 加入一半的料酒、鹽。
6 拌勻，浸泡10分鐘至去除腥味及血水。
7 沸水鍋中倒入泡過的腰花。
8 汆煮至轉色。
9 撈出汆好的腰花，瀝干水分，裝碗待用。
10 熱鍋注油，倒入姜片、蔥段。
11 放入豆瓣醬，炒香。
12 倒入泡好洗凈的木耳。
13 放入汆好的腰花。
14 倒入切好的黃瓜。
15 翻炒約1分鐘至斷生。
16 加入料酒、生抽、雞粉、鹽。
17 翻炒一會兒至入味。
18 用水淀粉勾芡。
19 炒至收汁。
20 關火后盛出菜肴，裝盤即可。
醬爆藕丁
食材
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入蓮藕丁，拌勻。
2 煮約1分鐘，至其斷生后撈出，瀝干水分，待用。
3 用油起鍋，撒上蔥段、干辣椒，爆香。
4 倒入焯過水的藕丁，炒勻，注入少許清水。
5 放入甜面醬，炒勻，加入少許白糖、雞粉。
6 用大火翻炒一會兒，至食材入味。
7 關火后盛出炒好的材料，裝入盤中，撒上熟豌豆、熟花生米即可。
醬香回鍋肉
食材
1 鍋中注入適量清水燒熱，放入五花肉。
2 放入姜片，加入鹽、料酒，拌勻。
3 加蓋，大火燒開轉小火煮約30分鐘至熟。
4 揭蓋，關火后撈出煮好的五花肉，裝入盤中。
5 將五花肉放涼后切成片。
6 用油起鍋，放入五花肉，炒勻。
7 加入蒜片，炒勻。
8 倒入甜面醬，炒勻。
9 注入少許清水，放入青椒片、紅椒片、洋蔥片，炒勻。
10 加入白糖、雞粉。
11 翻炒約2分鐘至入味。
12 關火后盛出炒好的菜肴，裝入盤中即可。
醬爆豬肝
食材
1 取一碗清水，放入洗過的豬肝，浸泡一小時至去除血水。
2 洗凈的青椒切開，去籽，切粗條，切塊。
3 洗好的紅椒切開，去籽，切粗條，切塊。
4 洗凈的茭白去皮，切成段，改切成菱形片。
5 取出泡好的豬肝，切薄片。
6 取一碗，倒入切好的豬肝，加入鹽、生抽、料酒、少許水淀粉。
7 拌勻，腌漬15分鐘至入味。
8 熱鍋注油，倒入腌好的豬肝。
9 炒1分20秒至熟軟。
10 盛出炒好的豬肝，裝盤待用。
11 另起鍋注油，倒入切好的茭白，炒約1分鐘至斷生。
12 盛出炒好的茭白，裝盤待用。
13 鍋中續注油，倒入蒜末、姜末，炒拌。
14 放入甜面醬，炒勻爆香。
15 倒入炒過的豬肝，茭白。
16 放入切好的紅彩椒、青椒，炒拌。
17 加入鹽、雞粉、老抽。
18 炒30秒至入味。
19 加入水淀粉，炒勻收汁。
20 淋入芝麻油，倒入蔥白，翻炒均勻。
21 關火后盛出菜肴，裝盤即可。
