謝謝邀答。冷吃兔是四川自貢，也就是鹽幫菜的一道名肴，流行于自貢、內江地區。冷吃兔又叫香辣兔、麻辣兔丁。其風味特點是色澤紅亮、麻辣干香，味道醇厚，是佐酒助餐或閑吃的經典菜肴之一。冷吃兔也是川菜炸收菜典型，其做法和風味與陳皮兔丁類似。
烹制方法是：兔丁清理洗凈，取凈兔肉斬成拇指頭大小的丁塊，用姜蔥、料酒、川鹽碼好味；菜油燒至六七成熱，放入兔丁炸干表面水氣撈出，鍋中留油，放干辣椒節、花椒粒稍炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉，小火煸炒至兔肉酥香時，摻入少量鮮湯，繼續燒至兔肉回軟，收汁亮油，放味精、香油炒合均勻，然后起鍋晾冷后裝盤即可。
原料：凈兔肉350克、干辣椒節20克、花椒5克、料酒10克、精鹽5克、白糖20克、味精2克、生姜15克、大蔥節20克、芝麻油10克、精煉油1000克（實耗50克）、鮮湯300克。
烹制：1、將兔肉斬指頭大小丁塊，用料酒、鹽、生姜（拍破）、蔥節，腌漬15分鐘。
2、鍋內放精煉油燒至6成熱，下入兔肉炸至水分略干撈出。鍋內留少許油，放干辣椒節、花椒粒炒成棕紅色時，再放入炸好的兔丁，下川鹽、白糖、五香粉炒和，然后摻入鮮湯，用中小火燒至兔肉回軟、收汁亮油，放味精、香油超均勻起鍋即成，待兔丁晾冷后即可裝盤食用。也可加熟芝麻，烹調中加入醪糟汁，風味吃口更佳。
正宗爆料 權威解讀 持續關注 有你好看的！
《四川省志·川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家
《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者
本篇圖文原創 江湖饕客·向東 2018.04.04 成都
冷吃兔
陳皮兔
