延吉冷面，是“中國十大面條”之一 ，也是馳名國內外的一種深受人們喜歡的傳統中國朝鮮族食品。吉林延邊地區以延吉冷面著稱，稱延吉冷面。在整個朝鮮半島，冷面通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。它和玉米溫面是朝鮮族最具代表性的面條。
許多朋友都喜歡吃冷面，尤其東北地區，對冷面更是偏愛有佳。延吉冷面不少朋友都吃過，那冰涼酸爽湯料，滿滿的一碗的涼爽，吃上一碗延吉大冷面好像再炎熱的夏天也被拋出了屋外去了。
冷面的主要原料有蕎麥粉、小麥面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和士豆淀粉的。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里加之前煮牛肉用的湯（切記湯 必須要涼）和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。
下面我把湯汁的配方分享給大家，讓大家在忙碌了一天之余，在家也能吃上正宗的延吉冷面。
老湯材料：
牛骨頭三斤、牛肉一斤、水十五斤、大蔥三根、姜片適量、香葉少許、也可以放點海帶根。
制作：
牛肉用開水焯過，去掉血水，把所有的配料放入水中吊湯一個小時！吊好后把所有東西撈出，牛油撇凈，老湯即成。
冷面湯材料：三十斤涼開水、放入9度白醋兩瓶、白糖五斤、大喜大調味料三味勺、東古黃豆醬油二斤、小蘇打50克、鹽100克、味精100克、兩根黃瓜拍碎切段、蘋果切片、大蒜適量搗碎、姜適量搗碎。
制作：將黃瓜、蘋果、大蒜、姜各自用紗布包起來放入涼水中，再放入其它調料，攪勻。然后把湯放入冰柜一天后撈出，這樣，冷面湯就做好了。
用法用量：
面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥后裝碗。面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，按2:1的比例澆上冷面湯和牛肉老湯即可。
覺得不錯的朋友可以在家里小比例嘗試一下，會讓你格外滿意的！
