甜味類調味品主要由食糖、糖漿和蜜糖等糖類所組成，是一種碳水化合物，由碳、氫和氧三種元素所組成。
甜味是由具有羥基或氨基的基團與帶負電荷的氧或氮結合的化合物所產生。這些化合物主要存在于甘蔗、甜菜和植物的果實中。
從上述各種植物中，可以提煉出許多制糖的原料，如蔗糖、甜菜糖、葡萄糖、麥芽糖、粟米糖、甜菊糖和楓葉糖等，再將這些原料加工，可制造出各種各樣的甜味調味品，如砂糖（包括白砂糖和紅砂糖）、片糖、冰糖、方糖、糖霜以及咖啡糖、桂花糖等。這些糖類除可作甜味調料外，亦用作菜肴的特殊烹制，如上色、拔絲、掛霜等廚藝。
? 蔗糖
蔗糖是從禾本科植物甘蔗的莖汁煉制而成的赤色結晶體，屬于雙糖。經酶或用酸水解，可得葡萄糖和果糖兩種單糖。以蔗糖為原料，經過澄清、真空濃縮、分蜜洗滌、干燥篩選等工序，可制得砂糖、綿糖、片糖、冰糖和方糖等甜味調味品。蔗糖容易被人體吸收，故可以直接食用，為高熱量食品，亦可加工制成糖果，或用作飲品甜味料。
? 甜菜糖
甜菜糖是從藜科植物甜菜的塊根提取的蔗糖，稱為“甜菜糖”，以別于其他來源的蔗糖。
甜菜糖亦屬于雙糖，其化學結構、物理特性和烹飪用途與蔗糖大同小異。
? 麥芽糖
麥芽糖是禾本科植物大麥萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。市場上出售的商品麥芽糖，別名'飴糖'，非單純的麥芽糖．是種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。
? 粟米糖
粟米糖是以禾本科植物玉蜀黍的淀粉，經過酶水解生成的葡萄糖漿，然后再以葡萄糖異構酶將葡萄糖（右旋糖）轉化為果糖（左旋糖），故又稱為“粟米異構糖”。粟米糖甜度與蔗糖相同，含熱量較低，故食用者可免致肥胖。可用于烹調食品工業中各種甜味產品。
? 甜菊糖
甜菊糖是以菊科植物甜葉菊的葉為原料提煉的糖，又名“菊糖”。甜菊糖的甜度為蔗糖的300倍，味道清甜爽口，適用于食品工業中各種甜味產品，又因含熱量很低，適宜于糖尿病、肥胖癥和高血壓患者食用。
? 楓葉糖
楓葉糖是以槭樹科植物美洲糖槭莖內流出的液汁蒸發后制成，成品呈漿狀，故又稱“楓樹糖漿”。糖味甜美醇厚，含85%蔗糖，除用于烹飪調味外，亦可供制甜食、糖果之用。
? 棕櫚糖
棕櫚糖是由一種棕櫚植物扇葉樹頭櫚花序的汁液提煉的糖漿。糖漿淺金黃色，具有特殊芳香氣味．為泰國菜肴常用的甜味料，當地出名的甜酒即由此糖漿釀成。
? 砂糖
砂糖是以甘蔗為原料，以機械壓取莖汁，并經過糖液澄清、真空濃縮、結晶、洗滌分蜜、干燥和篩選等工序制成。色澤潔白者稱“白砂糖”。未經分蜜工序的，表面附著糖蜜，含有非糖成分，如色素、膠質等，稱“赤砂糖”。
砂糖是機制糖中最主要的產品，亦是最常用的甜味調味品。因甜味純、質量高，除在烹調中被廣泛利用外，亦用于食品工業。
? 片糖
片糖亦是以甘蔗為原料，但以土法生產，制成品呈片狀。顏色較深，一般呈紅黃色。因不經過分蜜，故水分和非糖雜質含量較高。結晶顆粒細小，容易吸潮溶化。片糖滋味香濃，有甘蔗的清香氣味和糖蜜的焦香甜味。常用于帶有色彩的菜肴調味，作糕點餡料，或甜味粥品。
? 冰糖
冰糖是白砂糖的再制品，加工時先將砂糖溶解，經過撈凈雜質，濃縮成漿，放入定溫箱中，使其自行結晶，由于結晶情況的不同，其成品形狀亦不同，上面的結晶呈片狀，色白透明，敲碎后稱“冰片”；底下的結晶呈塊狀，黃色不透明，敲碎后稱“冰塊”，質量較差。冰糖純度高，甜味正，常用于烹調甜味菜肴，制作甜羹，調配酒類。
? 方糖
方糖亦為白砂糖的再制品。先將砂糖溶化，經過脫色、分蜜，然后制成顆粒微細的精白糖，再經定型、干燥，按形狀有多種形式，一般以正方形為主。方糖品質純凈，甜味純正，易于溶解。多用于牛奶、咖啡、紅茶等飲料，亦可作砂糖用于菜肴調味。
? 糖霜
糖霜為粉狀的白糖，色澤潔白，綿軟細滑，少雜質，含水量高，易溶解。多用以制作餅餌表面、拔絲、掛霜，亦可作糕品蘸食。
? 咖啡糖
咖啡糖是一種西印度群島出產的粗砂糖，色澤黃棕色，糖粒大而干爽，易于溶化，且無酸味，最適合作為飲用咖啡時的調料。咖啡糖又稱“德麥拉拉蔗糖”。
? 桂花糖
桂花為木樨科植物木樨的花朵，因含有α-紫羅蘭酮、β-紫羅蘭酮和紅癸酸內酯等芳香化合物，故具強烈香味。以砂糖或糖漿與桂花拌制，可制成甜味清香的桂花糖。可作為湯丸、年糕、點心等餡料，亦可作中式糖水（甜品）如蓮子百合茶的調味品。
? 蜜糖
蜜糖又稱“蜂蜜”，是由蜜蜂釀造而成的，蜜蜂在釀造蜂蜜時，將花露從蜜囊反芻到吻上，經與唾液混合后再吸入蜜囊，如此多次反復，才釀造出蜂蜜。因蜂種不同，蜂蜜有家蜂蜜和野蜂蜜之分，又因蜜源的不同，有橙花蜜和荔枝蜜等多種花蜜。
蜜糖是一種高度復雜的糖類混合物，一般含75%以上糖類，包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖，并含有多種礦物質和維生素，是一種較理想的營養食品。除可代替糖作甜味品外，多用于蜜餞食品和釀造蜜酒原料。
? 糖精
糖精不屬于天然的糖類，是一種人工合成的化合物，學名為“鄰磺酸苯醯亞胺”。為一種白色結晶性粉末，甜度為蔗糖的200～500倍。由于糖精對水的溶解性較差，直接添加于食物中較為困難，只可用作人造果子露等飲料，或作口香糖類的甜味劑，烹調較少用。糖精不參與人體代謝，對人體無營養作用。食用后20小時即被人體排出。至于服食糖精是否會引起腎臟病變、有致癌作用或致畸作用等，目前尚無定論．但國際上某些國家已經禁用。使用者一般按食品添加量限制在0.1～0.15克/千克，嬰兒奶粉和食品則不能添加。
? 二肽甜精
二肽甜精為一種低熱能代糖。由L-天門冬氨酸與L-苯丙氨酸結合的縮二氨酸的甲基酯，簡稱“APM”。是近年來發現的低熱量甜味劑，為一種白色無臭的結晶粉末。其味與蔗糖相似，但甜味為蔗糖的200倍，含熱量低，為糖尿病和肥胖癥患者的代糖用品。
APM為美國塞雷公司的專利產品，該產品有兩種型式，一種商品名Equal，是以小袋包裝，用法和小包袋糖相似，供在餐桌上使用；另一種名Nurasweet，供食品加工和飲料行業作低熱量調味品使用。食用APM后對人體有無副作用，現尚未有定論。
