“最難不過雞蛋羹
蒸雞蛋羹很多人從小就吃過，雞蛋羹細膩軟滑，營養足，可稱得上“全民寶寶輔食”。
推味君還是個小朋友時，我媽也會蒸雞蛋羹給我吃，但我覺得那時候她蒸雞蛋羹的時候一定沒走心，大概也就是隨便攪個雞蛋液就上鍋蒸了。
蒸出來的雞蛋全是蜂窩眼眼，反正小孩子好糊弄……導致我很長時間都認為，蜂窩狀就是雞蛋羹本來有的樣子。
所以，媽媽們做飯一定要用心啊，你們做的每一餐飯，都是在搭建孩子的吃貨世界??！
今天就是一個技術貼，如何蒸出一碗滑嫩的雞蛋羹！
其實雞蛋羹的材料特別簡單，就是雞蛋和水，但操作難度系數可不低，失敗的情況經常有。
有的是雞蛋羹成不了型。
有時候是外圈都老了，中間的卻還沒有熟。
有的時候蛋羹蒸出來，挖一勺里面全是“小蜂窩”。
失敗類型千奇百怪，但最常見的還是蒸蛋有氣孔，對此推味君總結了一些幾點來拯救你們的蜂窩蛋！
蒸蛋要加溫開水。
很多人不注意這一點，隨便加加自來水就上鍋蒸，還很有理的“反正上鍋都能蒸熟，沒差多少啦”別講什么沒差多少，用自來水和用溫開水就是差很多！
自來水中含有氣體，和雞蛋攪勻后上火蒸，水被燒沸后，空氣排出，就會導致蛋羹出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感。
當然你也不能用熱水，水溫度超過70度，在你攪蛋液的時候，基本就完成一碗蛋花湯的制作了。
別偷懶，提前燒一壺開水，靜置放涼，再攪蛋液，蒸出來的效果會好很多。
順便說一說，蛋水比例吧。
按照推味君的口味，蛋水比例為1:2，蒸出來的雞蛋羹最好吃。
其實加水量控制在1~3 倍都可以，無非就是1比1的雞蛋羹硬一點，1比3的雞蛋羹嫩一點，按照自己的口味來定！
別怕麻煩，要過篩。
我們希望把雞蛋攪得非常均勻，非常細膩。但事實是，無論你怎么攪，雞蛋里總有一些東西是攪不散的，這個就是雞蛋的系帶。
雞蛋系帶的作用是把雞蛋黃維持在蛋清的中央，起到一定的減震作用，利于孵化。
所以想要雞蛋羹有一個極致的口感，沒有小結塊，那就需要用網篩把雞蛋液過濾一下。
另外過篩還能把蛋液中的大氣泡篩掉，更是加了一層保障。
蒙上保鮮膜，別忘了扎小洞。
蒸的時候蒙一層保鮮膜，戳幾個小孔通氣，蒸餾水不會落入碗內產生小坑。要是不扎小洞通氣，蒙保鮮膜也沒什么必要了……
蒸的時間也很重要。
蒸制時間過長，蒸氣太大的話，不僅吃起來口感硬，組織也會粗糙一些。
時間也要把握好，蒸幾分鐘主要看蛋液量，一般平常的吃飯的碗，沸水入鍋只要蒸10-13分鐘，如果蛋液多可以延長蒸雞蛋羹多幾分鐘：15-18分鐘。
雞蛋蒸好之后稍稍調味就好了！
來點生抽，蔥花，和香油，簡直不要太滑嫩！
更多美食關注微信公眾號：推味（ tui_wei ）
