韭菜，人們對它的喜愛程度可以說是愛恨兩個極端，有人極愛，有人極討厭。而我家屬于前者，用韭菜和豬肉做的餃子，是我家人最愛吃的一種。吃過濃烈鮮香的韭菜豬肉餃子之后會覺得其他任何餡料的餃子都會黯然失色。
韭菜肉餡餃子是屬魯菜、皖菜系列的一種面食，口味鮮美，細滑，味香，深受廣大人民的喜愛。學會這竅門，韭菜餡不出水，餃子咬一口能爆汁，很多人第一步錯了！今天小編就教大家這道菜的做法，希望以后你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴。
材料：三斤韭菜、半斤豬肉、半斤雞蛋。
輔料：生姜、蔥、食用油、鹽、十三香、雞精、醬油、香油等。
做法：
1、買來的韭菜一定要用涼水洗干凈，記得只能用涼水，溫水或者開水容易把韭菜洗爛了，這樣的韭菜水分太大了，會導致你調的餡水分太多而沒法包餃子，
韭菜洗好了，記得把韭菜先晾著，也就是先把洗好的韭菜把水控干，這點很重要哦，不然包餃子不容易包！水分會太多。那就把韭菜切好，記得用刀慢慢切韭菜，一定要把韭菜切成小碎沫似的容易跳線，一般在1-2厘米！
2、肉餡從超市或者菜市場買就可以，記得把買好的肉攪成餡！買的豬肉最好是瘦肉多一些，肥肉少一些，這樣吃起來更香一些！
3、韭菜和肉餡都準備好之后，那就是調餡了，把韭菜還有肉餡放在一個盆里，攪拌均勻，然后加入少量的食用油，加入蔥沫、和姜沫，然后再加入少量的雞精和十三香，十三香一定要加啊，不加味道不好吃，雞精嘛，根據個人口味了！最后加入加入少量的醬油，然后加入少量的食用鹽即可，最后就是調餡了，使勁地攪拌吧，把餡一定要調勻了！
4、餃子餡調好之后那就是和面了，最好是先把面活好，然后再調餡，得有個醒面的時間，大約在2個小時左右。
5、面活好了，餃子餡啊弄好了，那就開始包餃子了，怎么包餃子會把？簡單些就是先把面切成一小長筒狀的面快，然后切成薄面膜，然后按壓，按成餃子皮形狀，就可以了，然后就是把餡放入餃子皮里最后是捏好餃子皮就可以了！
6、餃子包好之后，就開始煮餃子了，在鍋里加入足量的水，燒開，燒開之后把餃子放進去，然后用勺子按順時針方向推一小餃子，使其不相互粘連在一起！
7、餃子燒開之后，加入少量的清水，然后再燒開再加入少量的清水，這樣煮出來的餃子才熟，才好吃，如果你只煮了一邊的話，餃子會不熟哦，特別是肉餡的餃子以及皮包的比較厚的同學們。
8、當加入了兩次的清水燒開之后，餃子就可以出鍋了。
