一、熬高湯：
選用豬大骨、老母雞或是雞骨架 20斤，焯水后清潔潔凈放入桶內，導入清水60斤，大火燒開撇凈浮沫，改小火熬5小時，關火去渣可得成品高湯30斤；
二、制造混合油：
混合油（豆油、花生油各250克、牛油300克）燒至五成熱，下干蔥頭、蒜子、姜片、香菜梗、洋蔥共100克，小火炸干水分至焦黃色，撈出所有料，留油備用；
三、原材料：
八角15克，桂皮15克，陳皮30克，山奈20克，香葉15克，丁香8克，黃梔子8克，小茴香15克，豆蔻5克，香茅草8克，去籽草果2個，花椒20克，干辣椒段200克，糖色50克，片糖100克，黃酒200克,川鹽100克，混合油油200克，味精雞精適當；
四、制造鹵水：
底湯30斤上火燒開，放入3原材料，小火熬3小時至香味交融，再邊攪邊熬1小時即成。
注意事項：
1.在制造鹵水前，各香辛料要提前準備，浸泡一小時，意圖是去掉稠密的藥香味 ，使鹵菜滋味愈加柔軟特別。
2.鹵水制造好后，最佳先放塊五花肉鹵制，融入肉的香味，后期鹵的菜品滋味非常好。
五、豬耳朵的鹵制：
選用新鮮的豬耳朵2個，去掉豬耳上的毛（最終用刀刮下更潔凈），焯水備用；
將制造好的鹵水大火燒開，放入豬耳小火鹵制1個半小時，后浸泡一個小時撈出即可。
注：浸泡的意圖是讓 豬耳非常好的入味。
六、海帶絲的鹵制：
將海帶絲清潔潔凈；
放入燒開的鹵水中，小火鹵制半個小時，后浸泡20分鐘；
撈出切成均勻的細絲，在依據喜愛拌上佐料即可食用。
