葡萄酒和健康
現(xiàn)在越來越多的人都認(rèn)識到，經(jīng)常喝一點紅葡萄酒，有益于健康。發(fā)現(xiàn)這一點，似乎還是從法國的飲食習(xí)慣開始的。大家都知道，長期吃高脂肪的食物會引起動脈粥樣硬化，引起腦中風(fēng)。法國有兩樣聞名的高脂肪食物，一是法國奶油，柔軟芳香。用法國奶油制造的冰激凌，香腸，餅干，一直為人們所喜愛。其二是法國奶酪。法國奶酪種類繁多，哪怕你每天吃一種，一年三百六十五天都吃不完法國奶酪的種類。法國奶酪的脂肪含量高，不少都高于28%，有的甚至超過42%。然而法國人常吃這兩種高脂食物，他們心血管疾病包括中風(fēng)的發(fā)生率，卻低于很多歐洲國家。一般認(rèn)為就是因為法國還有一樣舉世聞名的東西，那就是紅葡萄酒。法國人愛喝紅葡萄酒。紅葡萄酒里含有較高的抗氧化的化學(xué)物質(zhì)，如白藜蘆醇（resveratrol）和矢車菊素原（procyanidins）, 它們可以松馳血管平滑肌，保持血管的彈性，預(yù)防中風(fēng)的發(fā)生。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，給飼養(yǎng)的小鼠服了白藜蘆醇后，它們?nèi)毖灾酗L(fēng)的發(fā)生率明顯下 降。新近的研究還報道，矢車菊素原可以抑制胰腺的脂肪酶的作用，從而抑制脂肪的吸收。這也許說明了 ，為什么法國人吃了高脂肪食物后，卻沒有明顯地升高血脂了。
這些抗氧化物質(zhì)，除了有抑制心血管疾病的作用，可能還有其他的作用，如促進(jìn)長壽。在喂斑馬魚的食物中添加白藜蘆醇，可延長斑馬魚的生命。法國西南部地區(qū)，如Gers區(qū)，那兒享高壽的人多，一調(diào)查，他們都愛喝當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紅葡萄酒，而當(dāng)?shù)氐募t葡萄酒含有特別高的白藜蘆醇和矢車菊素原。另外，給頭發(fā)稀疏的人服用純化了的矢車菊素原，78%的人的頭發(fā)增多和增粗了，據(jù)說作用比市面上常用的豐發(fā)劑Minoxidil強(qiáng)兩倍。
這些抗氧化的物質(zhì)，入口有苦澀感，從而使葡萄酒帶點苦味。所以對于入口有點苦澀的葡萄酒，雖然口感不太好，說不定倒說明了它含有較高的抗氧化的物質(zhì)呢。
矢車菊素原和白藜蘆醇，除了在葡萄里含量高，在蘋果里也比較高。比較各種不同品種的蘋果，發(fā)現(xiàn)Red Delicious , 和 Granny Smith兩種蘋果中的含量，比其他蘋果里的更高些。所以不喝酒的朋友，平常多吃些蘋果，也是大有益處的。難怪人們說“An apple a day , keep the doctor away”了。
當(dāng)然，這只是目前科學(xué)研究給人的啟示，如果因此就猛吃狂飲起來，那還是對健康有害的
