春節家宴，喝酒少不了下酒菜，分享8道下酒硬菜，備受男人青睞，馬上過年了，一家人聚在一起，辛苦了一年，免不了會多喝幾杯，喝酒當然就少不了下酒菜啦，今天小廚就給大家帶來8道下酒硬菜，男人都喜歡，做法也簡單，趕緊收藏了，過年做來吃喲。
【牛氣沖天】
食材：牛腱子，大蔥， 八角，草果，香葉，桂皮，花椒，干紅椒，冰糖，豆瓣醬，生抽，老抽，
做法：
1、首先準備好所有的食材，說是牛氣沖天，其實我們是要做醬牛肉，做醬牛肉要選擇牛腱子，并且 選擇金錢腱是最好的。筋肉交錯，層次分明，吃起來口感最棒。
2、把牛腱子對半切開，加清水浸泡1小時，把血水浸泡出來，期間可以更換一次水。
3、把牛肉冷水上鍋焯水，煮出浮沫再稍煮八到十分鐘，把血水充分煮出來。
4、把所有的調味料倒入電飯鍋中，加水至最高水位線。把水煮開。
5、加入牛腱子，選擇煲湯模式，連煲兩次，剛好兩個小時，然后拔掉電源，不要立即把肉取出，讓其浸泡一個晚上，使牛肉充分入味，我是晚上做的，所以剛好浸泡一晚上，白天的話，浸泡兩小時以上讓其充分入味。
6、從電飯鍋中把牛肉夾出來，不要立即切片，讓期自然風干之后再切片。然后用生抽，小米椒調成調味汁，吃的時候蘸上調味汁開吃，美味呀，做法簡單又好吃，過年必吃的一道菜，牛氣沖天，大吉大利。
【辣炒豬舌】
食材： 豬舌，剁椒豆豉，小米椒，生姜，小蔥， 食鹽，食用油，
做法：
1、把豬舌洗干凈，冷水上鍋煮20分鐘。這樣比較好切。
2、把豬舌切成薄片，盡量切薄一點，口感比較好，太厚了嚼不動的。
3、把小蔥頭，小米椒都洗干凈，切碎待用。
4、起鍋下油，倒入豬舌，放少量的食鹽一起翻炒，翻炒一分鐘的樣子就可以了。
5、把炒好的豬舌鏟到鍋的一邊，放生姜小蔥頭煸出香味，再放一勺剁椒豆豉炒出香味。
6、和豬舌一起混合翻炒均勻，最后撒一把蔥花點綴出鍋。香噴噴的好吃又下飯喲。
【豬皮凍】
食材：豬皮，小米椒，小蔥，大蒜，生抽，生姜，
做法：
1、把豬皮身上的毛刮干凈后沖洗干凈，上鍋煮軟，然后切成小塊。
2、把切好的豬皮倒入鍋中，加入沒過食材多一些的水。放幾片生姜，大火煮開，改小火慢燉。
3、把豬皮燉爛，用筷子可以夾斷的樣子就可以了。
4、 把燉爛的豬皮裝入一個干凈的盒子或碗里，放涼之后放入冰箱冷藏成型。
5、用筷子在四周劃一圈，把盒子倒扣在菜板上，輕輕的拍兩下，豬皮凍就脫模成功了。
6、把豬皮凍切成片狀裝盤，也可以按自己的喜好來切。
7、取一個小碗，加入大蒜，小米椒，小蔥，生抽調成調味汁，吃的時候用豬皮蘸上調味汁，或直接把調味汁澆在豬皮上都可以，特好吃，QQ的口感，吃一口全是膠原蛋白
【涼拌豬舌】
食材：豬舌，生姜，八角，桂皮，橙子皮，香味，料酒 ，花椒， 醬油，蒸魚豉油，小米椒，干辣椒面，熟白芝麻，香菜，干紅椒，熟油，
烹飪方法：
1、把鍋燒熱，放入豬舌，利用鍋內的高溫把豬舌的兩面都燙過，出鍋之后放把豬舌頭上面的白色膜刮掉，清洗干凈。
2、起鍋多加一些水，放入豬舌，然后放入所有的調料，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅椒，橙子皮，料酒一起，大火煮開之后，改中火再煮五十分鐘，直至豬舌可以用筷子戳穿就可以了。
3、鹵豬舌的期間，可以把調味料做好，取一個小碗，加入小米椒，然后倒入干辣椒面，熟芝麻，燒一點熱油，澆在碗里，剛開始會發出吱吱吱的聲音，待油溫降下來之后，用勺子攪拌均勻。
4、鹵好的豬舌，從鍋內取出，放涼之后，切成薄片，個習慣愛好喜歡切薄一點，感覺太厚了，會不太好吃。
5、將切好的豬舌在碼在碗里，淋入蒸魚豉油，放入切好的大蒜，香菜。
6、然后加入調好的油潑辣子，攪拌均勻，開吃吧，看著都忍不住咽口水呀，非常好吃的一道菜，拌好之后也可以放冰箱冷藏三十分鐘再開吃。
【泡椒鴨腸】
食材：鴨腸，泡椒，郫縣豆瓣醬，生姜，大蒜，料酒，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、鴨腸加食鹽反復搓揉，清洗干凈，一定要多搓洗幾次直到干凈為止。如圖所示，非常的干凈。
2、把清洗干凈的鴨腸切成段，差不多長度就行，當然咯，完全可以按自己的喜好來。想切多長都是可以的。這個菜炒好之后沒什么料。看著很多，炒出來份量很少的。
3、泡椒從瓶子里取出來之后， 稍微的切一下就可以了。
3、把鍋燒熱，不要放油，不要放油，不要放油，直接把鴨腸倒入鍋中，倒入料酒一起，一開始會很多的水分慘出，不要緊， 一直炒至水分變干為止。
4、然后倒入食用油，食鹽，生姜，大蒜一起翻炒向幾個來回之后，放入孜然粉一起翻炒均勻。
5、倒入好的泡椒翻炒幾個來回，讓泡椒的味道和鴨腸的味道綜合就可以了。其實到一步就已經很好吃了。
6、喜歡囑辣的，所以我又繼續加了一勺郫縣豆瓣醬，一起翻炒均勻，香噴噴的，又香又辣的下飯菜就做了喲。
【南瓜藤炒豬腰】
食材：豬腰，南瓜藤，青椒，小米椒，黃酒，白醋，花椒，料酒 ，生姜，大蒜，食鹽，食用油，
烹飪方法：
1、豬腰買的時候讓老板幫忙剔去白色的筋膜，撕掉表面的薄膜 ，改腰花，拿回家之后反復沖洗干凈，加黃酒，白醋一起浸泡半小時以上，再反復沖洗干凈，直至水變清。
2、起鍋加水，放生姜片，花椒粒，料酒一起燒開之后，放入豬腰焯水，煮大約一分鐘的樣子將其撈出瀝干水分。
3、把豬腰切成小塊。（這個老板改的腰花比較大，不是很好看，切成小塊之后，一點也不美，下次還是自己來）
4、把藤上的絨毛撕掉，老莖撕掉。清洗干凈，青椒，小米椒也洗干凈，全都切成段待用。
5、熱鍋涼油，放生姜，大蒜煸出香味，再放豬膘，食鹽，大火快速翻炒半分鐘的樣子，出鍋，不能炒太久，炒老了就不好吃啦。
6、另起鍋，放食用油，倒入南瓜藤，青椒，小米椒，食鹽一起翻炒至其斷生。
7、倒入豬腰一起翻炒均勻，讓味道充分結合，出鍋開吃吧， 沒有騷味，只有香味，好吃的哦
【香辣豬蹄】
食材：豬蹄，生姜，大蒜，郫縣豆瓣醬，食用油，
烹飪方法：
1、豬蹄清洗干凈，剁成小塊，冷水上鍋，放生姜片一起煮開焯水，煮出浮沫之后撈出清洗干凈，再入鍋，加水，生姜片大火煮開，小火慢燉兩小時。根據自己的口感來，想要有嚼勁可以少燉一會。
2、熱鍋涼油，放生姜，大蒜煸出香味。煸料生姜大蒜時要開小火， 不然容易糊掉哦。
3、然后放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香味，也是一樣開中火，火不要大。
4、倒入燉好的豬蹄，翻炒均勻，再多翻炒幾個來回，讓其充分入味，再加點白糖提鮮，這道菜我沒有再放鹽，郫縣豆瓣醬夠咸，味道剛好，大家也可以根據自己的口感來。
5、最后加點蒜葉點綴出鍋，也可以放小蔥或者香菜啥的都可以，又香又好吃，又不膩。
【辣椒醬炒鴨胗】
食材：鴨胗，生姜，大蒜，辣椒醬，孜然， 料酒 ，食鹽，食用油，
做法：
1、鴨胗清洗干凈，現在超市買的鴨胗都很干凈，只要沖洗一下就可以了，冷水上鍋，放生姜片，料酒一起煮個5-8分鐘之后撈 出。
2、把鴨胗過一下涼水，瀝干水分，然后切成薄片。
3、熱鍋，涼油，放鴨胗，食鹽，大火翻炒至鴨胗微微卷起，然后再放生姜，大蒜一起翻炒出香味。
4、然后放兩勺的孜然一起不斷的翻炒香味，這里一定要用孜然，不要用孜然粉，口感會差很多的。
5、最后放一勺辣椒醬一起翻炒幾個來回，讓其味道充分結合就可以出鍋了。還可以加點小蔥，或者香菜點綴一下，色澤更看漂亮，看著更有食欲！
雷小廚：多平臺原創優質美食自媒體，全網累計閱讀超5個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！恭祝大家2019“豬”事順意，吃好喝好福氣好
