魚香肉絲雖為川菜，可口味并不是那么激烈的麻辣，而是相對溫和的酸甜口味，所以，對魚香肉絲的喜愛，除了地道的四川人，還深受其他省市的朋友的喜愛。我們家就有這么一位，土生土長的江南人，祖輩都不怎么吃辣椒的他，卻對魚香肉絲情有獨鐘，下面就來和大家分享一下，這盤魚香肉絲的做法和心得吧！
首先，準備材料，主料有肉絲、黑木耳、筍，分別切絲
ps：筍是前幾天上山采的，去的時間較晚，有一些老了，所以顏色有些發綠，采回來挑選嫩一些的用開水煮熟后，放冰箱冷凍儲存，隨吃隨取
配料有：泡椒、干紅辣椒、小蔥頭、蔥花、姜和蒜，全部都切碎
如果有紅色的泡椒就用紅色的，干辣椒放里面是為了調色，讓顏色好看一些，但這次放的量少了，并沒有達到預想的效果，如果用了紅泡椒，干辣椒是不需要的。
肉絲用鹽和淀粉抓勻，要加一些水，抓勻后放一些植物油，他的作用是把淀粉和水分裹起來，炒出來的肉絲更嫩滑。
重頭戲來了，這碗醬汁可不容忽視，里面有：糖25g、醋20g、生抽15g、老抽3g、淀粉15g、料酒10g、鹽巴2g
準備工作完成，接下來就是炒的過程 。
個人認為，做魚香肉絲，有三個關鍵的地方，重點之一在于一碗醬汁，另外一點則是要重油，醬汁勾芡后，淀粉會將油和菜分離，吃起來并沒有想象的那么有負擔。最后點睛的在于加入小蔥頭或者大蔥段，少了蔥的加入，總感覺做不出來那一抹正宗的魚香味。
鍋燒熱后放油，多一些，燒熱后，加入泡椒、干辣椒、姜蒜末，炒出香味，注意干辣椒別炸胡。
接著下肉絲翻炒，這個時候就能體現出油多的優勢，放這么多肉絲進去，不會粘鍋。
肉絲炒熟，倒入木耳和筍翻炒。
木耳我是用開水發的，筍是之前煮熟的，所以翻炒的時間并不用太長，這樣能保持肉絲的嫩滑。
炒勻后放入切碎的小蔥頭，蔥在這道菜里可謂是點睛之筆，沒有蔥的味道，就出來不了正宗的魚香味。
小蔥頭加入，只需翻炒均勻即可
翻炒均勻后，倒入之前調的醬汁（忘記了拍照、忙著出鍋），再一次翻炒
這個時候你會看到，醬汁倒入后，把里面的固體和油清晰的分離出來，醬汁把肉絲牢牢的裹起來，味道和水分均不流失。
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