吃鹽過多是引起高血壓的一個重要的環境因素，尤其是對食鹽（氯化鈉）特別敏感的一部分人，高鹽飲食會使他們體內水鈉潴留，使血壓明顯增高；而嚴格限制食鹽攝入后，血壓會隨之下降，這種高血壓就稱為鹽敏感性高血壓。在正常人群中有15%～42%的成人可能屬于此類型，而在已確診的原發性高血壓病患者中，鹽敏感性高血壓的比例接近50%。不同種族和人群血壓的鹽敏感性有明顯差異，并且隨年齡增長血壓的鹽敏感性增加。
在日常生活中，鹽敏感性高血壓患者可以從食物中補充三種神奇的元素，有利于穩定甚至降低血壓。
鉀
補鉀可以防治高血壓。我們身體的細胞內液含有鉀，細胞外液含有鈉，兩種元素互相平衡，維持體內細胞的正常運轉，并且調節血壓。當體內的鈉多了，鉀離子就會出現，把鈉離子擠走，使鈉離子通過尿液排出體外。水跟著鈉走，所以補鉀排鈉就等于把水排走了，血壓就降下來。
正常人要排鹽降壓，每天最好攝入3.5克的鉀，而高血壓患者就得攝入4.7克的鉀。干冬菇、干銀耳、干辣椒這三種干菜每100克的含鉀量查過1000毫克，遠遠超過其他食物的含鉀量。這三種食物在新鮮的時候含鉀量就很高，做成干菜后，比以前更加濃縮了，但鉀的含量卻一點也沒減少和破壞，特別是干銀耳。
鎂
堅果中含有第二個降血壓的元素：鎂。其中榛子含鎂最高，每100克榛子含鎂502毫克。每100克西瓜籽含鎂448毫克，每100克葵花籽含鎂267毫克，每100克花生含鎂171毫克。我們每天需要的鎂攝入量相當于100克榛子，或者100克西瓜籽。若是葵花籽，就得吃200克。有研究表明，每天補充鎂元素370毫克以上，可以降低收縮壓3～4mmHg，降低舒張壓2～3mmHg，并且隨著補鎂劑量的增加，降壓效果更明顯。
鈣
近年來有科研人員發現，人體缺鈣也會引發高血壓。牛奶、酸奶、奶酪、薺菜、菠菜、西藍花、蝦皮等都富含鈣質。牛奶里面含有幫助鈣吸收的維生素D，喝完去曬20～30分鐘的太陽，就能保證鈣質的充分吸收。蝦皮也是含鈣大戶，100克蝦皮含鈣991毫克。但它們都沒有奶酪的補鈣效果好。100克奶酪的含鈣量779毫克，是牛奶的6倍，酸奶的5倍，雖略低于蝦皮，但其吸收效果要比蝦皮好。蝦皮中鈣的吸收率是30%，奶酪為40%。
黑芝麻的鈣含量也很高，100克中含鈣780毫克。芝麻有一個黃金搭檔：山藥。芝麻和山藥一起搭配吃，補鈣的效果會更好。
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