無論炒什么肉，千萬別直接下鍋炒，多加“這一步”肉不粘鍋更嫩滑。
在我們的生活當(dāng)中，豬肉是很普遍見到的一種肉類食品，烹飪方法也是多種多樣。而最常見的家常就是各種小炒肉了，比如青椒肉絲、四季豆肉絲、洋蔥肉絲、魚香肉絲、胡蘿卜肉絲等等，做法簡(jiǎn)單快捷又美味好吃，不管男女老少都喜歡吃。但要想肉絲炒得像飯店一樣嫩滑可口，那還是需要掌握一些小技巧的哦。
今天我就以最常見的豬肉作為主食材，做一道我家人特別喜歡的“肉片炒蒜苗”，順便跟大家分享一個(gè)我炒肉時(shí)用到的小技巧，無論炒什么肉，千萬別直接下鍋炒，先多加“這一步”，肉不粘鍋更嫩滑！口感和你平時(shí)炒的肉絲更上升一個(gè)檔次，跟外面飯店里炒的肉絲毫無差別。我經(jīng)常在家做，全家人都特別喜歡吃，平時(shí)喜歡自己下廚的朋友，都可以進(jìn)來學(xué)習(xí)一下，試試我這個(gè)做法。
【肉片炒蒜苗】
準(zhǔn)備食材：前腿肉250克、蒜苗適量。
配料：生粉、老抽、食用鹽、蠔油、蒜末、小米辣。
步驟方法：
1、腌制瘦肉的小技巧
首先準(zhǔn)備一塊豬的前腿肉，清洗干凈之后把肥肉和瘦肉分開，再將它們都分別切成薄片，然后分開裝入容器中，再開始腌制。在瘦肉片里加入1小勺的蠔油，1小勺老抽、1勺生粉，然后用手抓拌均勻。
2、炒瘦肉的小技巧
先把鍋燒熱，鍋里面不用放油，然后放入肥肉用中小火煸炒出油脂，再放入提前備好的辣椒碎和蒜末炒香，接著再放入剛才腌好的瘦肉片迅速劃散，避免肉片粘在一起。
3、肉片炒散之后加入少許的鹽、老抽、雞精調(diào)味。
4、肉片炒好之后把火調(diào)大，出鍋前再放入蒜苗，迅速將蒜苗炒至斷生，即可關(guān)火出鍋。
5、這道超級(jí)美味的肉片炒蒜苗就做好了。這道菜看似很簡(jiǎn)單，人人都會(huì)做，但是想要炒得跟飯店一樣嫩滑不粘鍋還是要一些小技巧的呢。所以建議大家，以后無論炒什么肉，雞肉、鴨肉、羊肉牛肉等等，都別直接炒，不管什么肉都可以這樣做，下鍋前多加這一步，要掌握好腌肉和炒肉的小技巧，就能做出不粘鍋又嫩滑的小炒肉，平時(shí)經(jīng)常在家下廚的小伙伴們都可以用這個(gè)方法試試。
我們炒肉的時(shí)候，之所以會(huì)粘鍋，是因?yàn)槿馐軣岷髸?huì)溢出水分。所以在腌制瘦肉的時(shí)候，要加入食鹽，可以起到收緊水分的作用，然后再加入生粉吸收水分，這樣在炒肉的時(shí)候，自然就不會(huì)粘鍋了。
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