酸辣粉的做法有很多種，小編在此精選了八種最常見的做法，也是最流行的幾種做法，奉獻(xiàn)給大家，希望大家每天都能吃到親手做的酸辣粉。操作簡單易學(xué)，現(xiàn)在就以按照以下方法自己動(dòng)手制作啦！！
做法一：
原料：500克豬大骨、250克碎豬肉末、150克紅薯圈粉、醬油、香醋、雞精、特細(xì)辣椒粉各一匙、黃豆、花生、芽菜、綠葉蔬菜、芹菜、香菜、蔥、生姜、大蒜、鹽、芝麻香油、炒熟白芝麻、花椒粉、白胡椒粉適量。
做法：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡二十分鐘，干黃豆用冷水浸泡三小時(shí)。
2、豬大骨用清水洗凈，放入鍋中加清水及少許料酒焯水。焯好后撈出用溫水沖去浮沫備用。
3、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜，八角、花椒和香葉適量。
4、鍋中加入足量水，放入焯好的豬大骨，將上述大料入鍋開大火燉。燉30-40分鐘后，豬骨肉可以用筷子穿透時(shí)關(guān)小心繼續(xù)燉。
5、將剁好的肉末放入碗中，加醬油和少許料酒攪拌均勻，拌勻入味待用。鍋入豬油燒至八分熱下蒜瓣末煸炒出香味，倒入肉末炒散變色。蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜上個(gè)5-6分鐘即可。
6、制作油辣椒，取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入8顆完整的花椒粒，把鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻醬，再加入一小匙芝麻油調(diào)均即可。
7、炸花生，鍋內(nèi)放入冷油，倒入花生后用溫油小火炸至酥脆，瀝凈油去皮碾碎備用。
8、炸黃豆，鍋內(nèi)倒入冷油，放入瀝凈水的黃豆用溫油小火炸至酥脆，瀝凈油備用。
9、煮粉條，鍋內(nèi)加水燒開，把泡軟的紅薯粉條放入燙熟撈起瀝凈水即可。
10、碗內(nèi)先放1/3燉好的高湯及所有調(diào)味料調(diào)勻，放入紅薯粉條，再灑上碎花生，酥黃豆，香菜，油辣椒，香蔥，燙熟青菜，肉末，最后用燉好的高湯將碗加滿即可。
做法二：
原料：150克牛腩、150克牛腩汁、酸菜100克、紅薯圈粉2餅、菠菜4棵、黃豆50克、蒜末10克、花生50克、姜末10克、香菜葉2根、2大匙特細(xì)辣椒粉、1湯匙芝麻醬、1湯匙芝麻油1/2湯匙花椒粉、1湯匙生抽、1/2湯匙鹽、2-3湯匙醋。
做法：
1、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘左右。
2、酸菜洗凈后切小塊，然后用油炒香備用。
3、菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備用。
4、炸花生，將花生倒入油鍋炸香，撈出瀝干油份，去皮壓碎備用。
5、炸黃豆，將黃豆倒入油鍋炸香，撈出瀝干油份備用。
6、取2大匙特細(xì)辣椒粉放入碗內(nèi)，加入1/2湯匙花椒粉，鍋內(nèi)油燒熱后倒入碗內(nèi)（倒時(shí)會(huì)冒細(xì)泡）待汽泡消失后，加入1湯匙生抽，1小匙芝麻醬，再加入1小匙芝麻油調(diào)均即可。
7、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
8、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，加入生抽、鹽、醋大火煮沸。
9、將泡軟的紅薯圈粉放入鍋里。
10、煮沸后放入洗凈的菠菜，煮開后關(guān)火。
11、把煮好的紅薯粉、菠菜撈出置于碗中，酸菜、花生碎、香菜、黃豆碼在碗里，澆上湯汁，撒入花椒粉即可。
做法三：
原料：150g紅薯粉、100g豬肉末、100g菠菜、50g花生、50g芽菜、50g黃豆、適量油、適量鹽、適量花椒粉、適量胡椒粉、適量香油、適量紅油、適量姜、適量蒜、適量雞精、適量醬油、適量醋、適量蔥、適量白芝麻。
做法：
1、將150g紅薯粉條先放在溫水中泡軟。
2、花生和黃豆參考做法二的方法準(zhǔn)備好備用；
3、將姜末、蒜泥、花椒粉、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、紅油攪拌均勻成調(diào)味汁備用。
4、將剁好的肉末放入碗中，加醬油和少許料酒攪拌均勻，拌勻入味待用。鍋入豬油燒至八分熱下蒜瓣末煸炒出香味，將芽菜和豬肉末一起下鍋炒香備用。
5、鍋中燒熱油，下蔥末炒香加清水煮沸，將泡軟的粉條、菠菜放入鍋內(nèi)煮半分鐘，然后連湯一起盛入碗中。
6、將調(diào)味汁倒入碗中，撒上白芝麻、花生碎、芽菜肉末粒、黃豆、香蔥粒即可。
做法四：
原料：800g牛肉、400g干粉條、200g豆腐皮、20g生姜、30g大蔥、100g黃酒、2小勺鹽、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、適量油潑辣子
做法：
1、干粉條先用溫水泡軟。
2、牛肉洗凈切成大塊，放入冷水鍋內(nèi)，大火燒開至血末浮起，撈出洗凈。
3、把焯好的牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加入適量的水沒過牛肉，再放入切好的蔥段和姜片，倒入黃酒。
4、高壓鍋放到火上，大火燒開撇去浮沫后加蓋，上汽后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘如果關(guān)火。
5、將煮好的牛肉撈出來晾涼，鍋中蔥姜揀去，湯汁備用。
6、晾涼人牛肉切成粒。
7、豆腐皮切絲，蒜苗切小段。
8、炒鍋內(nèi)加入適量的水，倒入之前煮好的牛肉湯，大火燒開后，將粉條加入漏網(wǎng)中放到牛肉湯中煮至透明后倒入碗中。
9、豆腐皮適量，加入漏網(wǎng)中放到牛肉湯中一下，倒入碗中。
10、切好的蒜苗加入漏網(wǎng)中放到牛肉湯中一下，倒入碗中。
11、鍋內(nèi)的牛肉湯，加入鹽、胡椒粉、醋、味精調(diào)好味重新燒開后盛入碗中，再放入適量油潑辣子即可。
做法五：
原料：棒骨2根、雞架1副、蔥姜、紫草少許、花椒10粒、紅尖椒2個(gè)、八角1個(gè)、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黃豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜、紅薯粉、油菜、食用油、醬油、醋、鹽等。
做法：
1、棒骨和雞架清洗干凈、部分蔥姜切片，一起放入砂鍋中，加入清水放爐上小火2小時(shí)，熬成高湯；
2、紅尖椒切成末，八角、花椒、白芝麻和少許鹽一起放入碗中，鍋里放油，將1小片紫草放入鍋中，放火上燒熱后，倒入放有辣椒的碗中，炸成紅油；
3、炒鍋中放油，倒入花生，開小火，不斷翻炒，等花生顏色變紅，即可撈出放涼；
4、黃豆清洗干凈后，晾干水分，然后將黃豆平鋪在一盤子里，在黃豆表面刷少許油，撒入適量鹽，然后微波爐高火3分鐘即可；
5、紅薯粉放涼水中浸泡20分鐘，然后燒開一鍋水，將泡軟的紅薯粉放入，煮至完全透明柔軟即可撈出，另起鍋燒水將油菜也下過焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜搗碎、蔥姜切末備用；
6、取一大碗，放入1/2小勺的鹽和醬油、放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺紅油，加入大半碗的高湯，將煮熟的紅薯粉放入，撒黃豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒蔥末裝飾。
做法六：
原料：紅薯粉、雞味濃湯寶、麻油、辣椒油、生抽、老抽、蒜泥、醋、花椒粉、胡椒粉、鹽、白糖、熟芝麻、蔥末、熟花生米、酥香黃豆、香菜。
做法：
1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內(nèi)燒鍋開水，放入泡好的紅薯粉條，煮熟后關(guān)火，撈出過涼。
2、花椒粉，胡椒粉，麻油，辣椒油，蒜泥，生抽，老抽，醋，鹽，白糖，熟芝麻，蔥末調(diào)成料汁。
3、做高湯：少量清水加雞味濃湯寶攪勻煮開。
4、粉絲裝碗，淋上高湯后，撒上切成末的榨菜切末，再澆上步驟2里調(diào)好的料汁。
5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆，香菜末即可。
做法七：
原料：粉條，酸菜，花生米，蔥，生姜，香菜，干辣椒面，黑白芝麻各適量，鹽，雞精，香醋。
做法：
1、準(zhǔn)備好上述所需的原料。
2、酸菜改刀切小。
3、粉條用開水泡軟。
4、取半根蔥切末，姜切末。
5、炒鍋熱油，油稍多放一些，熱至四五成時(shí)放入花生米炸香，撈出備用。
6、爆蔥花和姜末。
7、倒入干辣椒面和芝麻炒香。
8、加切好的酸菜炒香。
9、加入一大碗水燒開。
10、燒開后放入泡軟的粉條煮一到兩分鐘。
11、加一勺鹽。
12、加適量雞精調(diào)味。
13、加醋。醋的量要多，才能出味。
14、攪拌均勻后出鍋裝入碗中。
15、剩的半根蔥切片，香菜切小。
16、蔥花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香噴噴、美滋滋的酸辣粉就做好了。
做法八：
原料：細(xì)紅薯粉條、菠菜一小把、郫縣豆瓣醬、花生米、熟白芝麻適量、大蔥、姜、植物油、鹽、香醋、香油、雞精。
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料。
2、將粉條提前用溫水浸泡一到兩個(gè)小時(shí)。
3、蔥切碎，姜切成細(xì)絲，菠菜切成兩厘米左右的段備用。
4、涼油涼鍋，把花生米倒進(jìn)去用小火不停的攪拌，炸熟。（聽到噼噼啪啪的聲音后，有香味說明好了，不要炸的顏色太深，關(guān)了火油的余溫還會(huì)進(jìn)到花生米里）
5、將炸好的花生米盛出涼涼備用。
6、炒鍋里倒入兩小勺植物油，油熱后蔥姜倒進(jìn)去爆香，盛兩勺郫縣豆瓣醬倒進(jìn)鍋里一起翻炒，炒出香味，有紅油出來。
7、倒進(jìn)去兩碗水，（高湯最好，家里沒有就用清水了）
8、鍋開后把泡好的粉條倒進(jìn)去煮。
9、鍋再次沸騰后將菠菜倒進(jìn)去煮三分鐘。
10、將一勺鹽、一勺雞精、兩勺醋、一勺香油倒進(jìn)鍋里攪拌一下，關(guān)火起鍋11)將酸辣粉倒進(jìn)碗里，把熟芝麻和熟花生米撒在上面攪拌均勻就可以了。
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