炸油條用酵母、食用堿都不對(duì)！油條店老板教你正確做法，金黃酥脆！前兩年回老家，婆婆知道兩只小豬愛(ài)吃油條，剛開始阿嬤就會(huì)買燒餅油條給他們吃，誰(shuí)知他倆很“孝順”的把燒餅留給老媽我，然后他們抽走油條拿去吃，雖然中國(guó)的燒餅很好吃，但我也要留些肚子吃其它好吃的啊! 話說(shuō)回來(lái)國(guó)內(nèi)的油條真的不是用“好吃”兩字就可以打發(fā)的。
油條，在華人社會(huì)里，它是很稀松平常的早餐或餐點(diǎn)，但若居西方國(guó)家，這玩意兒就不再是那么平常了。不只少見，還很貴，記得幾年前老爺曾” 狠” 下心買了四條現(xiàn)炸油條，回家后，當(dāng)然馬上” 消失” ，我好奇的問(wèn)多少錢? 他老爺報(bào)了個(gè)數(shù)，當(dāng)下我差些每從椅子上滑下來(lái)，4條現(xiàn)炸油條居然要價(jià)美金10塊，是土匪打劫嗎???? 這不是普通的貴好嘛!!!!
好! 從此不準(zhǔn)也不再買現(xiàn)炸油條，那買大廠做的包裝冷凍油條總可以吧!? 可也不便宜啊! 一包三條，也要US$3.93 。自此為了荷包，決定少買為妙。前些日子，又是大只的( 他很會(huì)跟我下訂單) ，跟我討油條。兒子很嘴甜的跟我說(shuō)：“ 媽媽，你做的東西最好吃了，( 然后一堆甜死人不償命的話) 。那你會(huì)不會(huì)做油條? 我相信你做的油條一~~~ ~~~~~~~ 定比買的好吃。PLRASE~~~~~~~~~”
聽完他的諂媚話后，老媽我怎能拒絕呢? 雖然我手上已以有好幾份油條食譜，但卻從沒(méi)也沒(méi)勇氣動(dòng)手，因?yàn)橛浀?0 年前，剛嫁到婆家，家里的糕點(diǎn)和面包師傅閑暇之余有嘗試做油條，但都沒(méi)成功，所以心想我就算有再多的食譜，我也不敢冒然行事。但現(xiàn)在為了滿足兒子，我鼓起勇氣開始研究，終于理出一份我覺(jué)的” 還可以” 的食譜，試了一次，雖沒(méi)100% 成功，但也有八成，炸了8條，結(jié)果一個(gè)不注意全進(jìn)了大只的五臟廟了，半點(diǎn)渣都沒(méi)剩給另外3個(gè)我們，為了不讓他弟弟覺(jué)得不公平，咱母子決定沒(méi)發(fā)生過(guò)此事。
【炸油條】
材料 :
中筋面粉 360g、冰牛奶 250ml、無(wú)鋁泡打粉 (aluminum free baking powder) 12g、小蘇打 (baking soda) 4g、鹽 7g、油 14ml
做法 :
1. 將牛奶、泡打粉及小蘇打混合均勻備用
2. 鹽及油加入面粉用筷子或攪拌棒稍微攪拌一下
3. 然后加入牛奶，揉成團(tuán)成團(tuán)即可。
4. 鋪上保鮮膜，醒面30 分鐘。
5. 抓些手粉 ( 不超過(guò) 1 大匙 ) 將醒過(guò)的面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán) ( 約 3~5 分鐘 ) 。
6. 將面團(tuán)移至桌面，分割成2 等份。
將面團(tuán)分別 桿成等長(zhǎng)。
7. 在兩面均勻抹些油
8. 再鋪上保鮮膜在室溫下靜置兩小時(shí)以上。( 也可將其放入保鮮盒，放入冰箱過(guò)夜)
9. 待兩小時(shí)后，再用搟面棍再桿一下，
用滾刀或菜刀將面團(tuán)切成等寬，
然后兩兩相疊，再用筷子在其中壓一下。
10. 取家中口徑最大之鍋?zhàn)樱節(jié)M油，待油熱( 可以筷子試油溫，當(dāng)筷子放入鍋中時(shí)，油會(huì)起小氣泡即可) ，即將油條拉長(zhǎng)一一下鍋油炸，不停翻滾油條至金黃即可。
小心得 :
1. 咸度不夠，所以下次鹽的部份可增加些到 8g~9g
2. 口感與傳統(tǒng)油條相比，當(dāng)然差些，因?yàn)闆](méi)用阿摩尼亞及明礬，所以油條的朋的膨脹程度也不夠。小只的說(shuō)反較像西班牙油條(Churros) 或炸面包。所以他把油條沾糖吃，好像蠻好吃的，老大跟著學(xué)，磕了兩條。
3. 下次可以用高筋面粉試試
4.可考慮下次在完成步驟9后，再醒面1小時(shí)，或許可改善膨脹的問(wèn)題，基本上還跟上次一樣，沒(méi)100% 相似，所以還是有改進(jìn)的空間。
Tips：
** 一定要用冰牛奶，因?yàn)樾√K打和泡打粉遇熱就會(huì)起化學(xué)作用，但我不想讓它們太早起發(fā)泡的功能 ，想待到下鍋炸時(shí)再釋放出，如此油條才會(huì)蓬松，所以一定要用冰的。
** 另外，我以泡打粉代替?zhèn)鹘y(tǒng)油條必備的原料--- 明礬。做油條應(yīng)該用三種添加物：阿摩尼亞、小蘇打小匙和明礬，炸物本身已不太健康了，而明礬本身含鋁，太多的鋁對(duì)身體非常得不好，但又想吃，所以我棄明礬改用泡打粉，而泡打粉亦有明礬同樣的功效，不過(guò)這樣一來(lái)油條的膨脹性就變差一點(diǎn)，脆度也比較難保持，一涼就會(huì)變軟。
其實(shí)一般普通的泡打粉一樣含有鋁的成份，所以要用無(wú)鋁泡打粉才能達(dá)到不用明礬的目前，否則就跟用一般的明礬沒(méi)兩樣。一定要用無(wú)鋁泡打粉 !!!!
小貼士：
** 若放入冰箱冰過(guò)夜，拿出后，要在室溫下回溫才可繼續(xù)制作，否則油條太冰就下油鍋，不只會(huì)降低油的溫度，也會(huì)影響油條的品質(zhì)。
** 一定要醒面，不能省略。醒面就是要給面團(tuán)時(shí)間，讓它松弛，讓它的面筋熟成，這急不得，急了就做不好。不過(guò)醒多久不必完全遵照指示，只要覺(jué)得面團(tuán)好操作就是醒夠了。醒時(shí)要用塑膠袋蓋好（不應(yīng)該用布），以免面團(tuán)表面干燥。
** 炸過(guò)油條的油很干凈，待涼后可裝瓶用做炒菜之用。
** 變軟后的油條可以再炸還是會(huì)脆，或用高溫小烤箱烤一下也可以，烤的比較硬但比較不油。
** 沒(méi)吃完的油條，可冷藏或冷凍，待要吃時(shí)，烤箱375F (190C) 烤3~4 分鐘，又是好吃的油條了。
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