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大白菜可是冬季的當(dāng)家菜，特別是在我們這里農(nóng)村，家家戶戶都自己種，到了冬天在飯桌上是經(jīng)常見(jiàn)到的菜品。白菜的做法很多，我喜歡醋溜白菜，看似簡(jiǎn)單的家常菜，要想口感好還是有訣竅的。這道菜需要旺火快炒，保證不出湯、爽口脆才能成功。

醋溜白菜

準(zhǔn)備食材，主料白菜、豬肉，輔料花生油、食鹽、醋、生抽、蔥、姜、香菜等。

步驟如下:

白菜去掉最外層部分

白菜洗凈，去掉菜葉

只留白菜幫備用

將白菜幫斜切成片

再改刀切絲

把切好的白菜絲放盤(pán)備用

豬肉洗凈，切成絲

鍋內(nèi)放油燒熱

將肉絲下鍋翻炒，加入蔥姜末，加入生抽

將白菜絲下鍋，旺火翻炒

倒入醋，調(diào)入鹽，翻炒均勻

放入香菜段，翻炒幾下即可出鍋

整個(gè)炒菜的時(shí)間不能超過(guò)3分鐘，這樣就保證了不出湯，爽口脆，你試一下吧，這酸爽根本停不下來(lái)。

小貼士

1、醋溜白菜，只用白菜幫不用白菜葉，吃的就是菜幫的爽脆;

2、注意刀工，斜切片再切絲的切法很實(shí)用，飯店里做醋溜白菜絲都是這樣切的;

3、炒的時(shí)候，一定火要旺，時(shí)間要短，否則菜幫出水就吃不到爽脆的口感了。