提起山東美食，很多人會(huì)第一時(shí)間想起煎餅卷大蔥。
山東菜簡(jiǎn)稱魯菜，堪稱北方美食的老祖宗。中華菜系可分為南北兩大流派，山東菜正是北方菜的主流，歷史最為悠久，始于春秋時(shí)代，延續(xù)至今，生生不息。
由古至今，魯菜一直是北方菜的龍頭老大。清初時(shí)，魯菜的影響更廣及于北京和天津，與南方的蘇菜、粵菜、川菜，共同成為中國(guó)最具影響力的“四大菜系”。清末，有人再添加浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，成為“八大菜系”；加上京菜、滬菜，而湊成“十大菜系”。不過，論及正宗的中國(guó)菜，仍以“四大菜系”為源流。
魯菜更精確的涵義，應(yīng)包括春秋時(shí)代的齊魯菜肴，發(fā)祥地為臨淄和曲阜，也就是這兩國(guó)的故都。齊國(guó)位于山東半島的東部，地瀕黃海和渤海，臨淄衰落以后，青島、煙臺(tái)又繼承發(fā)展了齊都的飲食傳統(tǒng)，善于做海菜。曲阜則繼承了周代的宮廷菜，當(dāng)?shù)氐目赘司褪撬陌l(fā)展和延續(xù)。孔府菜還吸收齊菜、蘇菜、粵菜做海味的本領(lǐng)，拓展了魯菜的領(lǐng)域。曲阜衰落后，濟(jì)南再承繼和發(fā)展了魯菜的傳統(tǒng)。春秋時(shí)代，山東物產(chǎn)豐饒，鹽鐵興旺，齊國(guó)因而國(guó)力強(qiáng)盛，經(jīng)濟(jì)繁華，開始講究起飲食。當(dāng)時(shí)齊桓公的寵臣易牙善于烹調(diào)，將這位“五霸”之首的腸胃侍候得服服帖帖的，連孔老夫子都不禁要贊嘆他那精準(zhǔn)的味覺和善于調(diào)和鼎鼐的廚藝。據(jù)說易牙的味覺，精準(zhǔn)到連澠水、淄水的氣味都分辨得出來，真是天賦異稟了！南北朝人賈思勰著《齊民要術(shù)》，更為齊魯?shù)貐^(qū)高超的烹飪釀酒技術(shù)，留下了完整的記錄，至今仍是研究魯菜的重要參考資料。
魯菜大約可粗分為三大類，一是醬色濃厚，滋味濃郁的濟(jì)南菜擅長(zhǎng)爆、燒、炒、炸，代表菜是芫爆肚絲、九轉(zhuǎn)大腸、糖醋鯉魚、蔥燒海參、爆炒腰花；
二是媲美宮廷菜的孔府菜，擅長(zhǎng)精工細(xì)做，取料嚴(yán)謹(jǐn)，代表菜是陽(yáng)關(guān)三疊、帶子上朝、神仙鴨子、詩(shī)禮銀杏；
三是以海鮮為主，崇尚清淡的膠東菜，又稱為“福山菜”，擅長(zhǎng)爆、扒、蒸、烤，代表菜是油爆海螺、香菇扒雞、清蒸加吉魚、烤對(duì)蝦等，都是不可多得的人間美味。
山東人以小麥、雜糧為主食，所以魯菜中的面食也多彩多姿。種類雖不如山西多，也足以令人眼花繚亂，目不暇接。除了常見的面條水餃、包子、饅頭外，還有山東大餅、濟(jì)南油旋、周村酥燒餅、青島鍋貼、青島大包、泰安小米煎餅、韭菜餅、棗卷、火燒、家常餅、哈餅、杠子頭、福山抻面、煙臺(tái)燜子之分。山東人每天換著吃，個(gè)個(gè)吃得人高馬大，虎背熊腰。
此外，山東省還有許多名貴的特產(chǎn)，為魯菜加分。這首順口溜可窺其一斑：“煙臺(tái)蘋果萊陽(yáng)梨，肥城大桃不落地，平度葡萄沂水柿，樂陵小棗拔金絲，濰縣蘿卜嘎嘎脆，青州山楂酸嘰嘰，泰安栗子章丘蔥，周村燒餅薄如紙，七十二泉在濟(jì)南，明水地里出好米?！碧┌驳亩垢浤蹪嵃?，豆香濃郁，古來帝王赴泰山祭天都需齋戒，因而發(fā)展出素淡味美的“御膳豆腐宴”。還有泰山的赤鱗魚；嶗山的寒露蜜桃；青島的帶魚、蛤蜊；煙臺(tái)的大對(duì)蝦、大櫻桃；德州的西瓜；龍口的粉絲，無(wú)不品質(zhì)佳美，名聞全國(guó)。做菜最重要的就是食材，這些優(yōu)秀食材為魯菜打下了良好的基礎(chǔ)。佳肴需配美酒，青島啤酒張?jiān)Ｆ咸丫?，是魯菜最佳搭檔。
最后值得一提的硬菜：山東飯局為什么都要點(diǎn)個(gè)花生米，可能你并不真正了解花生米的含義。我們山東人喝酒，只要你還能用筷子夾起花生米，那這酒就還沒喝到位.....
山東省絕對(duì)是北菜的美食天堂，食客在飽啖南菜之余，不妨去換換口味。遺憾的是，魯菜近年來有式微的傾向。隨著川菜、粵菜、江浙菜的強(qiáng)勢(shì)入侵，目前在濟(jì)南、泰安、青島、煙臺(tái)等城市的街上，舉目一望，大多是川、粵、江浙等菜館的招牌，要嘗正宗魯菜，反而得費(fèi)心去尋找了。還好尚有一些有心人不時(shí)提倡振興魯菜，使得魯菜不至于成為廣陵絕響。食客們到山東時(shí)，不至于入寶山而空手回。
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