中式早餐有很多組合，饅頭配白粥、湯包配餛飩等等，而我最愛吃的，要屬這豆?jié){配油條了。兩根金黃酥香的脆油條，一杯香醇濃郁的熱豆?jié){，看似簡單卻讓人覺得無比溫暖和滿足。
市售的油條為達到膨松的口感而添加明礬，食用過多對身體不好，所以我一直想著能在家自己做油條。再加上公眾號后臺里也經(jīng)常看到粉絲留言想學(xué)做油條，這也更讓我有了一試究竟的動力。
要想自制油條必須講究，下方提到的食材最好不要隨意替換，重點的部分我也做了強調(diào)標(biāo)識，希望你能耐心看完。祝你跟學(xué)成功！
食材：高筋面粉220克，全蛋液20克，玉米油15克，小蘇打3克，無鋁泡打粉5克
配料：清水118克，鹽3克，食用油適量
步驟：
1、取1個大碗，依次放入清水、玉米油、全蛋液、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打。
2、戴一次性手套，用手和勻。
3、倒入高筋面粉，和成“三光狀態(tài)”的面團。（面光、手光、盆光。）
4、面團放入保鮮袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（這一步是為了松弛面團，松弛的時間長短可調(diào)整，松弛后的面團更具延展性。）
5、取出面團，撒面粉防粘，將面團搟成厚約1cm的長面片。
6、用刮板均分成寬約1cm的長條。
7、用毛刷刷去表面多余的面粉。（重點：一定刷去多余的面粉，后面將兩份面條重疊才不會散開。）
8、表面刷少許水，將兩份面條重疊。
9、用筷子將中間按壓緊實。
10、抓住面條的兩頭，輕輕拉長，兩端捏緊收口。
11、鍋中倒入適量油，燒至8成熱，下入面條，迅速膨脹開。（重點：油溫一定要高，面條下去才會迅速膨脹開。筷子測油溫：【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
12、用筷子不停翻動油條，這樣才能炸得均勻。
13、炸至金黃撈出瀝油，放廚房紙巾上吸去多余的油分。
14、金黃酥脆油條，香濃醇厚的豆?jié){，絕配！
小貼士：
1、高筋面粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。適合用來做面包以及部分酥皮類點心。
中筋面粉：顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
低筋面粉：顏色較白，用手抓易成團。適合用來做蛋糕，松糕，餅干等西點。
做油條最好用高筋面粉，如果沒有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否則做不出膨松的口感。
2、無鋁泡打粉：是一種復(fù)合膨松劑，其中包含食用小蘇打的成分，屬性偏中性。主要用于蛋糕及西餅的制作，可使成品口感更加松軟。
食用小蘇打：也是一種食品添加劑，呈堿性，也具有起發(fā)作用。
3、答應(yīng)我，油條要趁熱吃！豆?jié){要趁熱喝！
4、本配方大約可做10根油條。
5、制作油條，我暫時沒有找到代替油炸的方法。如果你用空氣炸鍋制作，可以買市售的冷凍油條。
