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很高興和大家分享酸菜的簡(jiǎn)易制作方法。因?yàn)槲揖褪撬岵丝?，既喜歡吃酸菜，又喜歡親自腌制酸菜，家里的瓶瓶罐罐都可以派上用場(chǎng)。
介紹第一種酸菜～泡菜
1，先準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子，可以是玻璃壇子，也可以是陶瓷壇子，重點(diǎn)是壇子口要有續(xù)水的水封，蓋上蓋子后可以存水隔絕空氣。有利于有效菌～乳酸菌的發(fā)酵繁殖，我家用的就是陶瓷泡菜壇子，壇子里的酸水已經(jīng)用了五年以上。
2，如果是新買來(lái)的壇子，要用清水洗凈再用開水燙過(guò)，放半壇子自來(lái)水，（好處是泡菜水不易長(zhǎng)霉，蔬菜洗凈不用控水直接放入壇中）水中到入少量白酒、加鹽、花椒粒、干辣椒、冰糖等，可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意添加調(diào)味料。
3，首次腌制最好用生姜、大蒜、青紅辣椒、長(zhǎng)豆角、蒜苔、芹菜根莖等 蔬菜。后續(xù)可以把青紅蘿卜，包菜和紫甘藍(lán)，黃瓜，雪里紅等蔬菜放入壇子里，鹽的用量可多可少，根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)放。
4，壇子里放滿蔬菜，蓋上壇蓋并加滿水密封隔絕空氣?，F(xiàn)在的天氣一個(gè)星期左右就可以食用啦！
腌好的酸菜可以直接食用，也可以切碎后炒一下。還可以當(dāng)調(diào)味品來(lái)用，做魚香茄子和魚香肉絲少不了泡辣椒的滋味，做酸菜魚就更離不了泡菜啦！
有了一壇子這樣的酸水，吃酸菜就很容易了?？梢噪S時(shí)添加蔬菜，每次加適量的鹽就行。腌個(gè)兩三天就可以食用了。酸菜的口感吃的是酸香脆爽，不能腌時(shí)間長(zhǎng)。（就是不吃也要撈出，不然蔬菜口感軟綿難以下咽。）一般情況下壇子里的酸水可以用很多年，養(yǎng)護(hù)它就是加水，鹽，酒，調(diào)味料就好！
第二種方法～腌酸豆角
容器選用玻璃瓶，帶蓋玻璃碗，礦泉水瓶等。
1，豆角洗完用堿水浸泡五分鐘，再用清水洗凈控干水份。放太陽(yáng)底下晾曬最好！
2，把曬蔫的豆角切丁，放鹽、糖拌勻。（鹽糖比例大概是2比1）拌好后裝瓶。放陰涼的地方發(fā)酵，當(dāng)看到豆角的顏色由綠變黃就可以食用啦！
3，用同樣的腌制方法，還可以腌蒜苔、辣菜、大白菜等，只要你想腌酸菜，很多蔬菜都可以用來(lái)腌制。并且腌制方法簡(jiǎn)單，很容易上手制作。
酸菜脆爽好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有維生素和膳食纖維，能調(diào)節(jié)腸道功能促進(jìn)消化。大家可以適量吃些酸菜，對(duì)身體大有益處。
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