油條是我國人民喜愛的早點(diǎn)， 它外焦里嫩,甜咸適度, 膨松可口, 深受人們的歡迎，大街小巷隨處可見。但是許多無良商家為了使油條更彭松，將明礬當(dāng)做膨化劑加入到油條中，長期食用添加了明礬的食品對人體的危害及大，特別是對兒童的智力發(fā)展尤其明顯。
在日常生活里，油炸食品往往給我們以酥脆的感覺。所以我們?yōu)榱丝诟械乃嗌俨涣藢κ澄镞M(jìn)行一番煎炸。然而餐食過后，煎炸的油怎么處理呢？倒掉實(shí)在是太可惜了。一般我們都會把剩余的油放在碗里，重復(fù)利用。食用油經(jīng)過反復(fù)的“冷熱”變化后，更加的容易變質(zhì)，并且會產(chǎn)生對人體有害的脂肪酸聚合物，從而使人的肝臟腫大，進(jìn)而使肝功能受損。那么，早點(diǎn)鋪反復(fù)使用的油自然是不健康了。
相較于外面的小攤小販，肯定是家里做最健康，吃起來也放心。所以如果想吃油條的朋友，還是親自動手吧，這樣的放心油條無鋁無礬，做法也超簡單！御品坊美食特產(chǎn)館小編已經(jīng)好多年沒在外面買過油條了，因?yàn)閷?shí)在不能說服自己，所以一直自己炸油條。今天就向大家介紹一下，在家中自制放心油條的方法，讓您在家中就可以吃上美味可口的油條早餐。
材料 ：面粉300克、溫水180克、酵母5克、鹽3克、糖5克、油500克
步驟 ：
1、面粉中加入鹽、糖混合均勻。酵母用溫水化開，倒入面粉中注入其余的溫水?dāng)嚢瑁俾谷?0-30g油攪拌均勻。面粉我用的是高筋面粉，包餃子做饅頭的常規(guī)面粉也能做，但蓬松效果沒有高筋效果好。
2、如果是早上吃需要前一天晚上和面，揉成光滑面團(tuán)，如果是手揉，覺得粘手，可以適當(dāng)手上抹一點(diǎn)油，盡量多揉揉。
3、揉好的面團(tuán)表面抹上食用油，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大，發(fā)酵完成的面團(tuán)再揉一會。
4、面板抹油，取一小團(tuán)面團(tuán)，把面團(tuán)搟成面片，然后整理成光滑的長方條，至于面片的寬度，要看你鍋的大小，保證做出來的油條長度你的鍋能放進(jìn)去。
5、切成兩厘米寬的面條，每一條均勻抹上食用油，蓋上保鮮膜后再次發(fā)酵。
6、待發(fā)酵得鼓鼓的后，兩片面片摞一起。注意動作要輕，不要將里面氣體排出，這是酵母版油條成功的關(guān)鍵。
7、用筷子在中間壓一下，拎起兩頭，稍微拉伸一點(diǎn)，兩頭捏一下（防止油條炸的時(shí)候兩個(gè)分開）。
8、鍋內(nèi)放油燒開，炸的時(shí)候油溫很重要，油溫直接關(guān)系到油條的成色跟蓬起程度，實(shí)在用手感覺不出來的話，就用一小塊面團(tuán)放入油中，一下子浮起來，油溫就可以啦！將油條生坯放入鍋中。
9、因?yàn)橛蜏剌^高，會迅速變色。用筷子迅速來回波動油條，使它蓬起，一面炸成金黃色之后翻過來，將另一面也炸成金黃色，兩面上色后撈出控油。
10、炸好后放到吸油紙上吸一下油，或者放在裝有瀝油網(wǎng)的盆子里瀝一下油，就可以吃啦！
小訣竅 ：
1、如果面團(tuán)不夠光滑，餳一會兒再加少許油揉至光滑即可。
2、因?yàn)橛蜅l面很軟，將面團(tuán)整理成片的過程可以用手?jǐn)傓油瓿桑员M量多保留面團(tuán)里的氣泡。如實(shí)在無法用手完成，再借助搟面杖來做。
3、如果是晚上和面早上炸，可以放進(jìn)冰箱冷藏發(fā)酵，也可以將酵母降至3克，同時(shí)將溫水改成涼水，然后室溫發(fā)酵，總之根據(jù)發(fā)酵時(shí)間和溫度調(diào)整。
4、油一定要夠熱，油條胚放入能馬上浮起來，炸制過程中要不斷翻動，使油條充分膨脹。
