不知道大家有沒有愛吃酸菜的，小編就對(duì)酸菜情有獨(dú)鐘，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上的酸菜也在瘋狂的漲價(jià)，不得不逼著小編自己動(dòng)手做了起來。做出來的酸菜味道一點(diǎn)都不輸于市場(chǎng)上的酸菜還是不錯(cuò)的。小編一般都把酸菜拿來當(dāng)下飯菜，每次吃包子，做餅，吃水餃的必配之作。小編在這里提醒大家市場(chǎng)上買的酸菜不要吃很多，因?yàn)橛械男∝湠榱隋X財(cái)開始用不合格到的藥水腌制，這種藥水對(duì)人的身體傷害還挺大的。
酸菜是所有青菜和白菜集合在一起的一種菜品，酸菜之所以受到大家的喜愛，不是酸菜的酸而是酸菜腌制出來的香氣，如果沒有香氣，只酸的話也是不好吃的。酸菜在現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候是腌制酸菜的最好季節(jié)，腌出來的味道最好吃了，現(xiàn)在還有不少人不知道怎么腌制呢，大家趕快抽個(gè)時(shí)間一起來做個(gè)酸菜吧！這樣家里人吃起來也放心一些！
【菜名】腌制酸菜
【食材】大白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量
【做法】
1、準(zhǔn)備好2顆白菜，第一次腌制的時(shí)候不要腌制太多，吃完在腌制。腌制酸菜可以用大白菜也可以用小白菜，小編還是建議小白菜。小白菜腌制出來的口感會(huì)更好一些，處理起來也是比較方便的。
2、先將白菜的枯葉子去除，然后將白菜清理干凈，放到有陽(yáng)光的地方稍微的晾曬一下，曬到白菜發(fā)軟就好了。
3、將白菜從菜幫部位開始用刀處理，在這里剖上一刀，目的是為了在腌制的過程中有更多的焯水可以深入的進(jìn)到菜芯里面。
4、準(zhǔn)備好一個(gè)大鍋，在鍋中倒?jié)M水燒開，然后將白菜放在開水中燙一下，讓白菜轉(zhuǎn)著圈燙會(huì)更好一些，大約燙2分鐘就可以了。
5、2分鐘過后就即刻撈出來大白菜，撈出來放涼就可以了。
6、準(zhǔn)備好一個(gè)腌制白菜的缸，千萬不要使用塑料制品的，然后將白菜放進(jìn)去。
7、在缸里倒入使用水，水量不要超過白菜就可以。如果擔(dān)心水的質(zhì)量問題，你可以倒入礦泉水。
8、想法把白菜弄好，不要浮在水面上，如果白菜浮在水面上腌制的話，容易變質(zhì)。大約腌制5天基本上就可以使用了。將缸中多余的水倒掉，也可以撈出白菜，用保鮮膜將酸菜密封好用冰箱保鮮。
【小貼士】
1、酸菜一定是燉熟煮透了才可以用來腌制酸菜，如果吃了質(zhì)量差、衛(wèi)生差的，腌時(shí)間短的酸菜，對(duì)人的身體有很大的傷害。
2、如果腌制過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽過多，就會(huì)使人的血紅蛋白失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，同時(shí)讓紅細(xì)胞帶走氧氣，使人缺氧而導(dǎo)致死亡，如果適用酸菜出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛、惡心嘔吐、等狀況這就是亞硝酸中毒癥狀，如果不及時(shí)處理的話會(huì)導(dǎo)致人死亡。
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