說起新場古鎮，您可能會想到“十里桃花”~但是今天，小布要給大家介紹的是新場古鎮的美食“新八樣”——昂刺魚菜飯、東倉湯包、玉米桃膠羹、桃花酥+桃花茶、西米甜豆花、桃膠雞湯豆花等，一起來了解一下吧↓
桃膠羹做法小貼士：
先用清水浸泡一夜，再將泡軟的桃膠反復清洗，去除黑色雜質。后將桃膠、玉米放入鍋中，大火煮開，用小火煮上30分鐘，等湯汁變得粘稠，再放入枸杞、小金絲棗、冰糖，持續攪拌煮至冰糖徹底融化，一碗玉米桃膠羹就算是做成了。
桃花酥做法小貼士：
改良傳統的添加色素的做法，現用桃花糖漿與去籽火龍果汁調色，表面的酥皮是用桃花糖水配以面粉和豬油干制而成，經過和面、搟面、染色、包餡、雕花、烘培等程序，炒制豆沙的技藝是長輩代代相傳的手藝，是祖祖輩輩的新場人，羈絆著親情的紐帶。最終呈現出了一朵朵惟妙惟肖的“桃花酥”。
桃膠雞湯豆花做法小秘方：
挑揀本地自種的精選黃豆，經過浸泡、石磨，做出成品豆漿后煮豆漿（加入金桂花），然后加入鹵水點豆漿，做出豆腐花。，同時熬制雞湯，原料是由本地小雞種再由自家親戚桃園養雞再經加工后，最后經過七八個小時的熬制成最終濃郁成品膏湯了。再挑選上等桃膠,浸泡后煮桃膠，將煮好的桃膠切成小塊狀，再挑選上等黑木耳、優質榨菜、香菜清洗切成丁狀，置入雞湯中。
清晨將鮮活的昂刺魚，開肚洗凈并倒入鹽、胡椒等數種調味料腌至早上。青菜、胡蘿卜等蔬菜切丁翻炒，倒入米飯混合均勻后，將已經腌制入味的昂刺魚懸至鍋蓋上方，蓋上鍋蓋燜至飯熟魚香。待魚香四溢的時候，掀開鍋蓋用筷子將已經熟透的魚肉掃進菜飯當中，鮮嫩的魚肉與可口香甜的菜飯融為一體，更添無窮滋味。
番茄釀肉飯做法小貼士：
豬肉剁碎炒熟備用，新鮮番茄去皮開洞掏空內膽，填入豬肉后置入盤中。米飯蒸熟后捏成球狀撒上芝麻，依附于番茄邊。最后澆上香濃的秘制番茄汁。以刀叉食之，西紅柿酸甜可口，肉末濃香，米飯綿糯可口，中西合璧，別有一番風味。
湯包做法小秘方：
東倉湯包，面皮選用高精面粉，反復揉搓成面團，經過微發酵而成，每一片面皮恰好包住肉餡。肉餡是精選夾心肉與秘制配方攪拌捶打而成，無筋無皮，輔以獨特熬制的皮凍才包得出皮薄，湯清，餡大，味鮮的湯包，在蒸汽的催動下顯得晶瑩剔透。
鹽焗桃膠雞做法小秘方：
將兩斤左右的桃園雞（母）浸泡在事先發好的桃膠里，約兩個小時候，雞瀝干，桃膠備用。將事先調好的汁液（花雕酒、食用鹽、蔥姜蒜）涂抹雞身上（雞可用牙簽插孔這樣鹽焗雞更加入味）去腥提鮮，用保鮮膜蓋住腌制2~3個小時。將鹽、花椒、八角一起翻炒至發黃，倒入砂鍋中，將腌制好的雞抹上油，雞肚塞入蔥姜、桃膠，用錫紙包裹好放入砂鍋中，附上鹽，蓋鍋，中火燒至10分鐘改小火再燒45分鐘后起鍋。
西米甜豆花做法小秘方：
以豆漿為主料，配以牛奶、奶油，以進口魚膠為凝固劑，冷藏定型，以蜂蜜為調味而成，在豆花上撒滿一顆顆晶瑩剔透的西米，再點綴少許水果，放在冰箱里冷藏后，便是夏日解暑良品。
資料：古鎮新場 微信號
編輯：余文斌
